Avec des ventes combinées de 5 750 milliards de dollars, il est difficile d'imaginer une industrie plus importante que le secteur de la vente au détail et des services alimentaires.
Dans l'Amérique moderne, les chefs sont des célébrités et ces célébrités culinaires publient des livres de cuisine comme si cela faisait partie de leur description de travail. Même avec (ou peut-être à cause de) une myriade de blogueurs culinaires, les livres de cuisine sont l'une des principales catégories de livres qui ont survécu au passage au numérique, avec des ventes en hausse de 21 % d'une année sur l'autre en 2018. à la télévision et en ligne, illustrés par des chaînes YouTube telles que Tastemade et des piliers du Food Network tels que "Chopped" et "Barefoot Contessa". Les documentaires liés à l'alimentation comme le célèbre "Salt Fat Acid Heat" continuent d'inonder Netflix et d'autres services de streaming. Il était une fois des opposants qui se demandaient si le Food Network pouvait survivre, mais maintenant, Hollywood n'a plus assez de programmes culinaires.
Il en va de même pour la nourriture et les réseaux sociaux. Instagram pourrait créer un tout nouveau réseau social juste pour la montagne de photos de nourriture que ses utilisateurs publient. Les chefs célèbres qui prennent Instagram au sérieux commandent des millions d'abonnés. Pendant ce temps, des inconnus comme le fournisseur de viande turc Salt Bae peuvent devenir des sensations du jour au lendemain, allant des chefs flamboyants aux célébrités mondiales avec des restaurants dans les plus grandes villes du monde.
Des jardins méticuleux aux abattoirs brutaux, la nature de la nourriture - comment nous la cuisinons, la cultivons, l'élevons, la mangeons, l'achetons et nous organisons politiquement autour d'elle - a tellement changé au cours des dernières années 50 ans que le consommateur moderne reconnaîtrait à peine le paysage de la cuisine et de la nutrition tel qu'il existait en 1969. Stacker a étudié l'évolution de la nourriture au cours du dernier demi-siècle, les forces motrices derrière les changements et l'impact de ces changements sur presque tous les coin de la société.
1 / 50 Le plus grand changement dans l'alimentation au cours des 50 dernières années est la conversion des petites et moyennes fermes américaines en usines industrielles massives conçues pour élever, contenir et abattre les animaux de la manière la plus efficace et la moins coûteuse possible. Dans les années 1970, les éleveurs de porcs, de bœufs et de produits laitiers ont rejoint les éleveurs de poulets, qui produisent en masse de la volaille et des œufs depuis les années 1920, en centralisant leurs opérations et en développant d'énormes opérations corporatistes axées presque uniquement sur la production et le profit.
Aujourd'hui, environ 94 % de tous les animaux élevés pour la consommation humaine passent leur vie dans d'immenses fermes industrielles, un point qui a suscité l'inquiétude des militants pour les animaux et des climatologues.
2 / 50 Au cours des 50 dernières années, l'industrie agricole a fait pression pour des réglementations dites "ag-gag", qui érigent en crime le fait de filmer ou de photographier les conditions dans les fermes industrielles sans le consentement du propriétaire. Les lois sont une réponse aux enquêtes d'infiltration menées par des militants pour les animaux qui ont produit des images troublantes de maltraitance d'animaux. Plusieurs procès ont remis en question la constitutionnalité de ces règlements, citant la liberté d'expression; en janvier 2019, un juge de l'Iowa a annulé une loi ag-gag au motif qu'elle violait le premier amendement.
3 / 50 L'histoire des aliments transformés remonte techniquement à 1,8 million d'années, lorsque les premiers humains ont commencé à transformer leur viande en la faisant cuire au feu. Cependant, la fin de la Seconde Guerre mondiale et le baby-boom qui l'a suivie ont conduit à l'essor d'un autre type de traitement, lorsque les sucres raffinés, les additifs, les colorants, les conservateurs et un vocabulaire d'ingrédients imprononçables sont devenus le fondement du régime alimentaire américain. . Aujourd'hui, plus de 60 % de ce que nous mangeons est constitué d'aliments transformés.
4 / 50 À peu près n'importe quel GenXer connaît douloureusement la pyramide alimentaire, un graphique produit par le gouvernement conçu pour transmettre le type et les proportions d'aliments que les Américains devraient manger pour rester en bonne santé. Dévoilée pour la première fois en 1994, la pyramide alimentaire a remplacé la roue alimentaire, qui en 1984 a remplacé le guide alimentaire quotidien sans tracas, publié pour la première fois en 1979. Chaque tranche comprenait des modifications et des mises à jour pour refléter l'évolution des normes et des directives, et en 2005, le familier Pyramid a été remplacé par le système de guidage alimentaire MyPyramid, qui a été remplacé en 2011 par le graphique MyPlate.
5 / 50 La culture américaine de la restauration rapide remonte à 1921 à Wichita, au Kansas, où le premier château blanc a déclenché une révolution dans la cuisine. Bien que les restaurants de restauration rapide et leurs vitrines de service au volant aient été des sites communs à travers le pays dès les années 1950, les Américains au cours des 50 dernières années ont dévoré des quantités épiques de hamburgers et de frites bon marché, délicieux et malsains, cuisinés tous les jours. jour par les 50 000 fast-foods américains. McDonald's vend à lui seul 75 burgers par seconde.
6 / 50 L'industrie sucrière a commencé à financer la recherche dans les années 1960 pour minimiser les risques pour la santé du sucre et souligner les dangers des graisses. La campagne de marketing a apparemment fonctionné, car la consommation de sucre est passée de quelques livres par personne et par an à 123 livres par personne en 1970 et à 152 livres aujourd'hui, soit environ 42,5 cuillères à café par jour, contre les 13,3 cuillères à café recommandées.
7 / 50 Développé pour la première fois en 1957, le sirop de maïs à haute teneur en fructose a commencé à trouver sa place dans l'alimentation américaine dans les années 1970. En 1984, la bouillie concentrée dérivée de l'amidon de maïs était le principal édulcorant de pratiquement tous les sodas et aliments transformés au goût sucré. Dans les années 2000, cependant, le vent a commencé à se retourner contre le sirop de maïs à haute teneur en fructose, à tel point qu'il y a eu une campagne pour le renommer "sucre de maïs".
8 / 50 Le muffin moyen au cours des 20 dernières années est passé de 1,5 once et 210 calories à 4 onces et 500 calories, tandis que le bagel moyen est passé de 3 pouces et 140 calories à 6 pouces et 350 calories. Des options de restauration rapide surdimensionnées et des buffets à volonté aux collations dites familiales et aux sodas gargantuesques, la taille des portions est devenue de plus en plus énorme, tout comme le tour de taille moyen de l'Amérique, au cours des 50 dernières années. L'apport calorique quotidien moyen a bondi de 20 %, passant d'environ 2 200 en 1970 à environ 2 600 aujourd'hui.
9 / 50 L'épicerie est née en 1916 à Memphis, Tennessee, lorsque le premier Piggly Wiggly au monde a ouvert ses portes. Là, les clients ont été éblouis par une vaste sélection de produits organisés par catégorie et dont le prix a été réduit pour refléter les faibles frais généraux du nouveau format.
Dans les années 1950, les épiceries étaient devenues des supermarchés et étaient si profondément ancrées dans le paysage américain que la reine Elizabeth II et le prince Philip se sont rendus dans un supermarché du Maryland en 1957 pour voir de quoi il s'agissait. La reine aurait été fascinée par les chariots pliables. bousculé. Les 30 dernières années ont été marquées par des changements radicaux et une croissance fulgurante, avec plus de 38 500 épiceries vendant désormais pour près de 683 milliards de dollars de marchandises par an.
10 / 50 Au cours du dernier demi-siècle, les Américains ont englouti beaucoup plus de céréales que jamais auparavant. Entre 1970 et 2010, la consommation moyenne de céréales aux États-Unis a bondi de près de 50 %, passant d'un peu plus de 400 calories par jour à un peu moins de 600 calories par jour.
11 / 50 Comme les céréales, des produits comme le beurre, la crème et l'huile représentent également une grande partie de la croissance des portions américaines au cours du dernier demi-siècle. La consommation d'huiles et de graisses est passée d'environ 350 calories par jour en 1970 à près de 600 en 2010.
12 / 50 Au début du 20e siècle, un manque de réfrigération à domicile a forcé la majeure partie de l'Amérique à compter sur des livraisons de lait quotidiennes ou quasi quotidiennes, souvent accompagnées de livraisons de glace. Même dans les années 1960, environ 30 % du lait américain était livré par un personnage du passé américain aujourd'hui pratiquement disparu :le laitier.
Peu de temps après, l'essor du supermarché, l'amélioration des emballages, l'intégration de la réfrigération à domicile et la corporatisation des fermes laitières ont conduit à la quasi-extinction du laitier qui existe désormais presque exclusivement en tant que symbole nostalgique des temps plus simples pour les gens de un certain âge.
13 / 50 Le lait n'a fait partie de l'alimentation traditionnelle qu'après la Première Guerre mondiale, lorsqu'il a été présenté comme une sorte de super aliment précoce - une réputation dont il jouira pendant des décennies. Le lait, cependant, est tombé en disgrâce au cours des 50 dernières années. En 1975, l'Américain moyen buvait 130 litres de lait par an, contre seulement 66 litres en 2017. Les ventes intérieures ont chuté de 15 % depuis 2012 seulement.
14 / 50 Les Américains modernes sont désormais plus au courant du traitement des animaux par l'industrie laitière et de l'impact de l'industrie sur l'environnement - un réveil qui a coïncidé avec la révolution alimentaire moderne. L'industrie laitière alternative à base de plantes a émergé pour combler le vide, et des produits autrefois de niche comme le lait de soja et le lait d'amande sont maintenant facilement disponibles dans le supermarché moyen. En fait, près de la moitié de tous les acheteurs quittent désormais l'épicerie avec du lait végétal dans le cadre de ce qui est devenu une industrie de 16 milliards de dollars.
15 / 50 Surnommé par Forbes "les Jeux olympiques de la cuisine maison", Thanksgiving a longtemps été une question de famille, d'amis, de nourriture et d'heures de préparation de la cuisine suivies de plus d'heures de nettoyage. Cette dernière partie, semble-t-il, a détourné de nombreuses personnes du repas traditionnel fait maison. D'énormes segments de la population passent maintenant Thanksgiving dans des restaurants qui attirent les convives avec des offres spéciales, des offres et des réductions de groupe. Environ 1 Américain sur 10 passe désormais Thanksgiving dans un restaurant, contre 6 % en 2011.
16 / 50 La plupart des villes et grandes villes américaines du XIXe siècle ont parrainé des rassemblements où les producteurs et fabricants locaux pouvaient vendre leurs produits frais, viande, œufs et autres produits comestibles aux résidents affamés. L'essor de la culture des supermarchés au XXe siècle a rendu le marché fermier traditionnel obsolète, ou du moins c'est ce qu'il semblait.
Dans les années 1990, les Américains, plus soucieux de leur santé et conscients de ce qu'ils nourrissaient leur famille, aspiraient à un retour à des ingrédients simples, frais et locaux. En 1999, il y avait 2 600 marchés fermiers aux États-Unis, 50 % de plus que cinq ans auparavant; aujourd'hui, il y en a près de 9 000.
17 / 50 Un tollé public soutenu a contraint environ 200 grandes entreprises, y compris toutes les grandes chaînes de restauration rapide et de supermarchés, à n'utiliser que des œufs sans cage d'ici 2025. Ensemble, ces deux industries représentent la moitié des 7 milliards d'œufs produits chaque mois aux États-Unis.
18 / 50 Avec des racines remontant aux années 1940, les émissions de cuisine sont aussi vieilles que la télévision. Mais le monde n'a rencontré son premier véritable chef célèbre qu'en 1963, lorsque "The French Chef" de Julia Child a fait ses débuts sur PBS. Le moment a déclenché un mouvement, et les décennies qui ont suivi ont présenté l'Amérique à des personnalités comme Gordon Ramsay, Ina Garten, Emeril Lagasse (bam ! ), Anthony Bourdain, et bien d'autres.
19 / 50 Connu comme le père de l'agriculture biologique, J. I. Rodale a inventé le terme «biologique» dans les années 1940 pour décrire les cultures cultivées sans pesticides ni engrais chimiques. Dans les années 1970, l'agriculture biologique a commencé à se répandre alors que les Américains devenaient plus soucieux de leur santé et préoccupés par la pollution et d'autres dégradations de l'environnement. Les 50 dernières années (et les deux dernières décennies en particulier) ont été marquées par une ascension fulgurante de la tendance organique. Les ventes d'aliments biologiques ont plus que doublé, passant de moins de 20 milliards de dollars en 2006 à plus de 40 milliards de dollars en 2015.
20 / 50 Des poudres de protéines et des aides à la récupération d'entraînement aux gaineurs de poids et à la créatine, plus de la moitié de tous les Américains ont pris un complément alimentaire au cours des 30 derniers jours. L'industrie des suppléments est en plein essor, ayant plus que doublé, passant de 17,2 milliards de dollars en 2000 à 36,1 milliards de dollars en 2017, en partie grâce au succès massif de magasins comme GNC et au marketing incessant de l'industrie.
La popularité des suppléments remonte à 1976 et à l'adoption de l'Amendement sur les vitamines et les minéraux, qui a modifié la législation du début du XXe siècle, retiré le pouvoir de la FDA de réglementer les compléments alimentaires et donné aux producteurs presque libre cours pour vendre leurs potions aux masses.
21 / 50 Peu d'inventions dans l'histoire récente ont eu un impact plus profond sur les aliments que le four à micro-ondes, qui est apparu pour la première fois il y a un peu plus de 50 ans en 1967. Dans les années 1970, les entreprises ont commencé à fabriquer et à promouvoir des aliments spécifiques aux micro-ondes, et dans les années 1980, les micro-ondes étaient le règle, pas l'exception, dans la maison américaine. Les micro-ondes éliminent la corvée de la cuisine, en particulier pour les petits repas rapides, sans parler du réchauffage des restes, en éliminant le besoin de chaleur et de plusieurs casseroles et poêles tout en économisant aux chefs à domicile d'innombrables heures dans la cuisine.
22 / 50 Dans les années 1950 et au début des années 1960, les sociétés de sodas ont commencé à commercialiser des boissons à faible teneur en calories et en sucre, non pas aux personnes au régime soucieuses de leur silhouette, mais aux diabétiques. En 1963, cependant, The Coca-Cola Company a dévoilé son propre soda light, Tab, qui a rapidement gagné en popularité auprès des personnes soucieuses de leur santé. Pepsi a emboîté le pas avec ce qui allait devenir Diet Pepsi, Diet 7-Up est arrivé sur le marché en 1979 et Diet Coke a commencé à apparaître dans les rayons des magasins en 1982.
23 / 50 Jusqu'à la fin des années 1960, presque aucun aliment vendu en Amérique ne contenait une liste d'ingrédients ou d'autres informations nutritionnelles. Il a été suggéré pour la première fois en 1969 que la FDA commence à exiger des entreprises alimentaires qu'elles incluent ces informations cruciales. La loi de 1990 sur l'étiquetage nutritionnel et l'éducation a finalement exigé que pratiquement tous les aliments vendus aux États-Unis fournissent un étiquetage clair des ingrédients, des portions et des recommandations d'apport quotidien.
24 / 50 Il y a cinquante ans, la plupart des Américains n'avaient probablement jamais entendu le mot "végétalien". Une préoccupation combinée pour le bien-être animal et pour l'environnement, une sensibilisation accrue aux sources de la chaîne alimentaire américaine et des informations émergentes sur les avantages potentiels pour la santé d'un régime à base de plantes ont changé tout cela. Au cours des deux dernières décennies, le véganisme a explosé d'une petite niche particulière et souvent moquée à une sous-culture chic, populaire et remplie de célébrités.
25 / 50 Le lien entre le gluten et la maladie cœliaque, un trouble immunitaire, a été découvert dans les années 1940 et, dans les années 1970, les scientifiques ont découvert le gène responsable de la maladie. Bien que le gluten ne soit pas nocif pour les personnes non cœliaques – 99 % de la population – la substance élastique dérivée du blé qui donne sa forme au pain a pris un certain coup à partir des années 2000. En 2013, l'industrie des aliments et des boissons sans gluten a atteint 10,5 milliards de dollars.
26 / 50 Les humains sélectionnent et manipulent artificiellement des souches de cultures depuis des milliers d'années, mais tout a changé en 1973 lorsque Herbert Boyer et Stanley Cohen ont développé le génie génétique (GE). En 1980, la Cour suprême a statué que le brevetage des produits GM était constitutionnel et en 1992, les tomates Flavr Savr sont devenues la première culture vivrière GM à obtenir l'approbation de l'USDA. En 1995, l'USDA a approuvé la première culture produisant des insecticides au monde et un an plus tard, des cultures résistantes aux herbicides ont été développées.
27 / 50 À la fin des années 2000, l'approbation des brevets GE a conduit à la consolidation de l'agriculture américaine entre les mains de quelques énormes sociétés, notamment et plus tristement célèbre, Monsanto, qui contrôlait pratiquement tout le marché américain des semences de soja et de maïs en 2009.
28 / 50 Bien que la première boisson commercialisée spécifiquement comme booster d'énergie ait fait ses débuts au Japon en 1962, c'est l'invention de Red Bull en 1987 qui a alimenté l'essor de l'une des plus grandes tendances de l'histoire des boissons :l'engouement pour les boissons énergisantes. La boisson à base de sucre, de caféine et de taurine est arrivée en Amérique 10 ans plus tard, en 1997, et peu de temps après, les grandes canettes argentées étaient partout.
Le début des années 2000 a introduit Monster Beverage, 5-Hour Energy et le controversé Four Loko sur le marché, et aujourd'hui, plus de 20 ans plus tard, l'industrie des boissons énergisantes approche la barre des 20 milliards de dollars.
29 / 50 Comme les aliments transformés et sucrés ont fait grossir l'Amérique, l'industrie alimentaire s'est diversifiée dans le secteur des remèdes contre l'obésité. Heinz a acheté Weight Watchers en 1978, SlimFast a été vendu à la société propriétaire des saucisses Ben &Jerry's et Wall's en 2000, et Jenny Craig a été engloutie par Nestlé, le géant du chocolat et de la crème glacée qui était l'entreprise la plus rentable au monde en 2011. .
30 / 50 Les 50 dernières années ont vu une fusion entre l'industrie alimentaire et l'industrie chimique. Des entreprises géantes qui se présentent comme des "sociétés d'arômes" conçoivent et utilisent des produits chimiques qui affectent tout, de la couleur d'un aliment à sa saveur, son arôme et sa texture. Des mots comme "sensation en bouche" et des expressions comme "attrait répété" sont des mots à la mode dans le monde des soi-disant sociétés d'arômes, dont les services sont utilisés par tout le monde, des géants de la restauration rapide aux confiseurs.
31 / 50 Bon marché, durable et facile à produire en masse, la margarine a connu une hausse spectaculaire au cours des 50 dernières années, suivie d'une baisse spectaculaire. En 1976, l'Américain moyen phobique des graisses saturées consommait 12 livres de margarine par an contre seulement cinq livres de beurre, mais des marques comme I Can't Believe It's Not Butter! tomberait bientôt. Alors que de nouvelles recherches diététiques plus précises ont partiellement confirmé la graisse, les Américains ont commencé à aspirer à des produits plus «naturels» par rapport aux huiles transformées. C'est alors que le beurre revient en vogue, dépassant à nouveau la margarine en 2005.
32 / 50 Bloomberg en 2015 a rendu compte de l'un des changements les plus spectaculaires et sans précédent dans la façon dont les Américains ont consommé de la nourriture tout au long de l'histoire des États-Unis. Pour la première fois, les Américains ont dépensé plus cette année-là à manger au restaurant qu'à acheter des produits d'épicerie pour cuisiner à la maison.
33 / 50 Des chaînes comme Panera Bread, Shake Shack et Chipotle ont contribué à introduire le concept de restauration rapide et décontractée, qui repose sur des aliments fraîchement préparés à partir d'ingrédients de qualité qui ne coûtent que nominalement plus que la restauration rapide en termes d'argent et de temps. L'un des segments à la croissance la plus rapide du secteur, la restauration rapide décontractée détient désormais près d'un cinquième du marché des services limités de 268 milliards de dollars, ne laissant que 82 % à la restauration rapide traditionnelle.
34 / 50 L'essor des ordinateurs personnels a coïncidé avec un changement dans une culture de bureau qui obligeait de plus en plus de travailleurs à s'occuper de leurs bureaux et de leurs cabines pendant de plus longues périodes. Peut-être pour compenser le fardeau, cette culture incluait généralement des collations de bureau gratuites, que les coureurs de rats continuent d'engloutir par ennui, pour soulager le stress, inconsciemment en multitâche, ou simplement parce qu'ils sont là.
Aujourd'hui, près d'un Américain sur quatre reçoit des collations gratuites au travail pour une moyenne de près de 1 300 calories supplémentaires par semaine, dont la grande majorité provient d'aliments bien en dehors des recommandations alimentaires.
35 / 50 Mentionné abondamment dans des textes anciens comme la Bible et même dans les hiéroglyphes égyptiens, le pain est un aliment de base de la consommation alimentaire humaine depuis au moins aussi longtemps que les humains écrivent des choses. La fin du 20e siècle, cependant, a été témoin de la diffamation des glucides et des aliments qui les contiennent, avec des choses comme les pommes de terre, le riz, les céréales et le pain qui ont perdu leur réputation de longue date.
L'essor du régime Atkins à faible teneur en glucides et riche en protéines a encouragé les gens à manger des choses comme des hamburgers sans pain, et tandis que le régime Atkins s'est estompé, le régime cétogène qui domine les recherches Google d'aujourd'hui impose une sévérité similaire envers les glucides.
36 / 50 Bien que la pratique de l'élevage de poissons dans des zones confinées ait des racines anciennes, le jeu a changé à jamais dans les années 1950 avec l'invention de la nourriture granulée artificielle pour poissons, qui a rendu la pisciculture pratique à grande échelle. Dans les années 1970, l'aquaculture s'est étendue aux poissons marins grâce à l'émergence de matériaux bon marché, légers et durables comme la fibre de verre et le PVC. En 2013, les poissons d'élevage ont dépassé les stocks sauvages en diminution rapide et d'ici 2030, les deux tiers de tous les poissons consommés devraient provenir d'élevages piscicoles.
37 / 50 Les défis culinaires ont considérablement augmenté leurs compétences en cuisine à partir de 2007, lorsque le premier service de livraison de kits de repas a vu le jour en Europe. Le concept s'est rapidement répandu en Amérique, où les amateurs de cuisine ont afflué vers le concept de préparation de repas qui seraient autrement hors de leur ligue grâce à des kits de livraison avec des ingrédients pré-mesurés, pré-préparés et de haute qualité avec des tutoriels que même les novices auraient. pour essayer de gâcher.
Des entreprises comme Blue Apron et Hello Fresh ont rapidement augmenté, mais ont rapidement été confrontées à une concurrence féroce de la part de chaînes d'épicerie et de géants comme Amazon, qui aspiraient à s'imposer dans une industrie qui devrait atteindre 66 milliards de dollars d'ici 2021.
38 / 50 Le mouvement vaguement défini de la ferme à la table, qui met l'accent sur la durabilité et l'alimentation locale, a véritablement commencé en 1971 lorsqu'une championne de ces concepts nommée Alice Waters a ouvert l'emblématique Chez Panisse à Berkeley, en Californie. Le concept a commencé à gagner du terrain dans les années 1980 et en l'an 2000, le mouvement était tellement enraciné, comme il le reste aujourd'hui, que certaines écoles ont même commencé à s'approvisionner localement en repas pour étudiants.
39 / 50 L'un des changements les plus tristes dans l'alimentation au cours des 50 dernières années est le volume de déchets qui est devenu la norme. La culture américaine du jetable produit 35 millions de tonnes de déchets alimentaires chaque année, soit plus de 40 % de toute notre nourriture. L'Américain moyen jette chaque année 136 kg de nourriture, soit 2 200 $ par ménage.
40 / 50 En partie en réponse à l'épidémie de gaspillage alimentaire et en partie comme un fil parallèle au mouvement de durabilité, les gens et les restaurants ont récemment adopté un concept appelé manger du nez à la queue, qui était la norme depuis des millénaires. En utilisant l'animal entier, tout comme nos ancêtres chasseurs-cueilleurs l'ont fait par nécessité, les chefs amateurs et professionnels ont commencé à redécouvrir des morceaux de viande perdus qui auraient autrement été jetés et ont trouvé une utilisation pour des parties auparavant évitées des animaux que nous mangeons. .
41 / 50 Pendant une grande partie des 50 dernières années, la plupart des Américains auraient vécu toute leur vie sans jamais entendre parler, et encore moins essayer, de soi-disant grains anciens comme le quinoa, le farro, l'amarante et l'épeautre. Grâce à une redécouverte généralisée de ces céréales riches en protéines, en fibres et en vitamines, les céréales «modernes» de qualité inférieure sont obligées de faire place à une résurgence des céréales qui soutenaient autrefois des sociétés comme les Aztèques. En seulement un an se terminant en 2018, les expéditions des distributeurs vers les points de restauration américains ont augmenté de plus de 10 %.
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L'essor de la vente au détail en ligne dans les années 2000 a changé la façon dont les Américains achètent et a forcé les magasins traditionnels à évoluer ou à mourir. Maintenant, une course entre les plus grandes entreprises du monde pour accaparer le marché naissant de la livraison d'épicerie est sur le point de faire la même chose pour les courses alimentaires et les épiceries. Walmart, Amazon, Target et de nombreux autres grands noms de la distribution se sont lancés dans l'action, chacun espérant devenir le leader de l'industrie, qui devrait capturer 20 % du marché de l'épicerie d'ici 2025 pour 100 milliards de dollars de ventes. /P> 
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Contrairement aux graisses, au sucre et aux glucides, un élément constitutif de l'alimentation qui n'est pas devenu à la mode au cours des 50 dernières années est la protéine, un éternel favori des études scientifiques et médicales au fil des décennies. Les haltérophiles ont longtemps englouti des portions surhumaines de poulet et de thon tout en complétant avec des shakes protéinés au lactosérum. L'essor de l'industrie des suppléments et des magasins comme GNC, cependant, a apporté l'obsession des protéines aux masses.
44 / 50 Bien qu'il n'y ait aucun moyen de savoir exactement quand le premier smoothie a été fabriqué, la pulvérisation et la réduction en purée des aliments existent depuis des centaines d'années. Le mouvement des aliments diététiques des années 1960, cependant, a lancé ce qui est devenu une aubaine de 50 ans de smoothie mania. Un adolescent intolérant au lactose qui voulait profiter de milk-shakes avec ses amis a ensuite ouvert Smoothie King en 1973, une franchise qui compte aujourd'hui plus de 800 magasins. En 2014, Dole Packaged Foods, la plus grande entreprise de fruits surgelés au monde, estimait que 60 % des fruits surgelés qu'elle vendait étaient mélangés à des smoothies.
45 / 50 Le rayon produits a longtemps été relégué au périmètre de l'épicerie américaine; mais à mesure que l'appétit des États-Unis pour des fruits et légumes sains, frais et exotiques s'est accru, la section des produits s'est considérablement développée et s'est parfois déplacée vers des biens immobiliers plus recherchés.
Au cours des deux dernières décennies, les acheteurs ont vu non seulement une expansion des offres biologiques et exotiques, mais aussi une augmentation des articles dits à valeur ajoutée, comme les fruits et légumes pré-pelés ou pré-coupés. Dans certains cas, comme avec la chaîne Kroger, les épiceries déplacent pour la première fois leur section de produits au milieu du supermarché.
46 / 50 L'un des changements récents les plus inhabituels dans la relation entre les gens et leur nourriture est la montée du jeûne intermittent, qui a en fait des racines remontant à l'Antiquité. Les parents ont longtemps dit à leurs enfants de ne pas manger juste avant de se coucher, mais au cours des 10 dernières années, tout le monde, des célébrités aux coureurs en passant par les employés de bureau réguliers, a entassé tout son apport calorique quotidien dans des fenêtres aussi courtes que quatre à six heures et s'est abstenu de manger pendant les autres 18 ou même 20 heures.
Les adhérents, qui comprennent de nombreux professionnels de la santé, insistent sur le fait que le jeûne intermittent - qui nécessite de longues périodes d'apport calorique restreint - favorise non seulement la perte de poids, mais également la clarté mentale, la prévention des maladies et le bien-être général.
47 / 50 There's an old saying that brunch without cocktails is just a sad, late breakfast—but this philosophy was not accepted by the masses through the 1950s when day drinking was still widely frowned upon by the middle class. Then, around 50 years ago, the Bloody Mary became standard fare at brunch tables across America—possibly because it was perceived to be a hangover remedy for those who partook the night before—and the eggs Benedict was invented in New York City.
By the 1980s, brunches were once again fancy affairs, harkening back to the upper-class roots of American brunch from the 1920s, and today, Sunday late mornings are among the busiest times for restaurants across America.
48 / 50 By the 1960s, roughly 60% of American households had televisions. That tipping point signaled the rise of a 50-year onslaught of advertising, often directed at children, courtesy of the food and beverage industry. Food has become among the most heavily marketed products on Earth, and ad spending by the grocery store industry alone now tops $190 billion a year.
49 / 50 The human brain evolved to find food, and social media influencers have capitalized on the brain's primal reward system with a bizarre and intensely popular genre of media focused on enticing food imagery. From celebrities to regular people, businesses to civic groups, social media users flood their accounts with a nearly perpetual stream of food-related imagery that has been proven to promote unhealthy eating, make people hungry, and disproportionately tempt people who are already overweight.
50 / 50 The biggest change involving food in the last 50 years just might be the fact that, for the first time in all of recorded human history, people have too much food. Americans are literally eating themselves to death. Nearly 4 in 10 Americans—93.3 million people—are now obese, a condition directly tied to cancer, heart disease, diabetes, stroke, and other leading causes of preventable premature death.
