Smoothies au chou kale, beurres de noix maison, sacrifices culinaires : l'engouement pour l'eat clean a conquis l'Occident ces dernières années, avec des promesses santé douteuses et des ingrédients coûteux. Les stars de la détox méritent-elles leur succès ?
Debout dans ma cuisine, je fixe un mixeur rempli d'une boue brune étiquetée à mon nom. Pire encore : des ingrédients premium valant environ 20 £ se sont mués en une mixture évoquant... des selles de bébé. À côté, une pile de livres aux couvertures alléchantes se moque de moi : Clean Cakes d'Henrietta Inman, The Naked Diet de Tess Ward, Huile de coco de Lucy Bee, Simplicious de Sarah Wilson, et en tête de gondole, les nouveautés des icônes de l'eat clean : Deliciously Ella Everyday d'Ella Woodward et Good + Simple des sœurs Jasmine et Melissa Hemsley.
Ce smoothie kale-cacao d'Ella Woodward incarne parfaitement le mouvement : appétissant en photo (vert vibrant), décevant en réalité (beige terne). Si vous avez échappé au raz-de-marée des jus verts et laits végétaux depuis dix ans, sachez que l'eat clean n'est pas un régime mais un mode de vie – comme Atkins ou le 5:2 avant lui. Sans règles strictes, il prône aliments végétaux peu transformés, mais comme l'écrivait LV Anderson de Slate, il "peut signifier n'importe quoi".
Tous partagent cependant une dose d'ascétisme. Le programme Clean de Gwyneth Paltrow – qui la rend "pure, heureuse et légère" – bannit laitages, gluten, viande, fruits de mer, soja, noix grasses, solanacées (pommes de terre, tomates...), condiments, sucre, produits transformés, alcool et caféine. Drastique ? Oui, mais la popularité des smoothies kale m'a poussée à tester ces bibles et à affronter ce petit-déjeuner brunâtre.
Moins extrêmes que Paltrow (21 jours de purgatoire), Woodward est végane, tandis que Hemsley et Ward tolèrent la viande "élevée en pâturage, sans hormones ni antibiotiques". Les sœurs Hemsley vantent le bouillon d'os comme un "élixir curatif".
Femmes en tête (sauf paléo), elles adorent les aliments "nus" : non transformés. Heureusement, le "propre" est élastique : miso, tofu, sucre de coco, spiruline passent le test. Woodward raffole de ses beurres de noix ("un pot entier à la cuillère !").
Fan de pain et Skippy après l'apéro, je reste sceptique. "Nettoyer", "détox" ou "spiraliser" me font fuir. Seule commune avec Woodward : nos chiens (le mien adore son chia-myrtilles quand j'ai perdu l'appétit).
Backlash inévitable : Jay Rayner (Observer) y voit "manque de joie et auto-illusion". Nigella Lawson suspecte des troubles alimentaires cachés. Jarrett Sleeper parodie le journal de Moon Juice (Amanda Bacon : méditation + "chi chaud" aux superpouvoirs).
Moins extrême, Woodward liste chia et tamari. Pourtant, Deliciously Stella (Bella Younger) parodie : Viennetta dans un blender ! Younger fustige l'Instagram guilty. Mes critiques : mythes nocifs comme "micro-ondes détruisent les nutriments" (Woodward). Heston Blumenthal : exclure groupes alimentaires nuit plus qu'il ne sert. Gluten évité sans cœliaquie ; Hemsley bannissent céréales modernes.
Mythe alcalin : faux, le corps régule son pH. Légumineuses ballonnent ; arachides = cancer ? (Mais autres noix OK, 3x plus chères).
Critiques entendues : Woodward promet abordable ; Hemsley simplifient. Testées : plus de légumes, grains entiers, moins transformés/sucre – bon ! Wilson alerte sur fructose (miel, agave). Verdict : aucun aliment n'est "propre" ou "sale". Priorisez légumes, fruits entiers, grains complets, moins sucre. Savourez – un beignet occasionnel ne tue pas.
Idéales pour débuter : salade Hemsley (vibrante), tarte Wilson (sophistiquée, graissez le moule !), smoothie Woodward mangue-baies (magnifique, avec yaourt nature).
Boîte de 270 ml de crème de coco
2 c. à s. de gousses de cardamome, légèrement écrasées
½ c. à c. de poudre de vanille pure ou 1 c. à c. d'extrait
100 g de chocolat noir (85-90 % cacao), haché
Pincée de sel de mer + gros sel pour garnir
Baies, pétales comestibles (facultatif)
Croûte : 75 g huile coco, 4 c. à s. sirop malt riz, 150 g noix de coco râpée non sucrée, 1 c. à s. cacao cru.
Four 180°C. Fondre huile + sirop, ajouter coco + cacao. Presser dans moule (5 mm). Cuire 15-20 min, refroidir.
Chauffer crème coco + cardamome + vanille, infuser 10 min. Filtrer (réserver 4 c. à s.). Ajouter chocolat + sel, fouetter. Si séparation, ajouter réserve. Verser, réfrigérer 2h. Garnir.
De I Quit Sugar : Simplicious de Sarah Wilson (Macmillan, 20 £)
300 g soba, 1 c. à s. huile olive, 300 g brocoli/asparagus/haricots, 1 chou vert/pak choi émincé, 1 fenouil tranché, 1 concombre hâché (pépins ôtés), 4 oignons nouveaux, 1 avocat, verdure, noix/graines, herbes.
Vinaigrette : Zeste/jus 2 citrons verts/1 citron, 2 c. à s. sésame grillé, 5 c. à s. olive, ail/gingembre râpés, 2 c. à c. tamari, piment opt., sel/poivre.
Cuire soba 7 min, rincer froid, huiler. Vapeur brocoli 4 min. Fouetter vinaigrette. Mélanger tout, garnir.
De Good + Simple Hemsley (Ebury, 25 £). Photo Nick Hopper.
(1 pers.)
½ mangue, baies congelées, 150 ml lait végé, 1 banane, 1 c. à c. miel.
Mixer.
Deliciously Ella Every Day Ella Woodward (Yellow Kite, 20 £).
Note éditoriale (10/03/2016) : ingrédients vinaigrette salade corrigés ; Woodward végane, non "à base de plantes".
