Si vous n'êtes pas un pâtissier aguerri et préférez acheter vos viennoiseries en boulangerie, sachez qu'un jour, la pâtisserie maison deviendra inévitable. C'est pourquoi il est crucial de connaître la différence entre le papier parchemin (ou sulfurisé) et le papier ciré, une distinction souvent méconnue des novices.
Pour les débutants, ces deux papiers paraissent similaires : tous deux antiadhésifs et résistants à l'humidité. Pourtant, ils diffèrent fondamentalement. Selon Alicia Rooker, rédactrice culinaire et testeuse pour Taste of Home (site sœur de RD.com), le papier ciré est enduit de cire, tandis que le papier parchemin bénéficie d'un revêtement en silicone. Confondre les deux figure parmi les erreurs courantes en cuisine.
Le papier ciré est antiadhésif et résistant à l'humidité, mais pas à la chaleur. Ne l'utilisez jamais au four : il risque de fondre sur vos pâtisseries ou d'enflammer votre appareil. "Il ne convient pas pour couvrir des plats chauffés ou cuits", précise Rooker. Réservez-le aux aliments froids : emballage, revêtement de moules pour barres crues ou fudge, séparation de biscuits lors du stockage, ou étalage de pâte à cookies. Hors cuisine, il sert aussi à polir des objets métalliques ou réparer une fermeture éclair.
À l'inverse, le papier parchemin, grâce à son silicone, résiste à la graisse, à l'humidité et à la chaleur jusqu'à 220 °C (425 °F). Idéal pour tapisser vos plaques et moules à pâtisserie. Maintenant que vous maîtrisez cette différence, explorez ces 20 objets que l'on confond souvent.
