Tout le monde a cette corvée qu'il déteste : couper des oignons (tant de larmes !) ou déballer des bonbons pour des cookies. Pour moi, c'est éplucher des œufs durs. Peu importe mes efforts, la coquille ne se retire jamais parfaitement, ruinant l'apparence de mes œufs mimosa (découvrez nos délicieuses recettes d'apéritif).
Heureusement, la Test Kitchen de notre site sœur Taste of Home partage trois techniques infaillibles pour un épluchage parfait. Fini les œufs abîmés et la frustration ! Commençons par la base : obtenir l'œuf dur idéal.
Pour des œufs faciles à éplucher, évitez l'ébullition directe, même avec vinaigre ou bicarbonate (nos experts confirment que ça ne marche pas). Utilisez un panier vapeur dans une casserole : remplissez d'eau jusqu'au bas du panier. Portez à ébullition, puis cuisez 14 minutes. Transférez ensuite dans un bain de glace pour stopper la cuisson. Résultat : œufs durs impeccables.
Astuce de la Test Kitchen : Les œufs les plus vieux se pèlent le mieux. S'ils approchent de la date de péremption, ils sont idéaux pour une cuisson longue.
Instead of peeling under cold water, roulez l'œuf dur sur une surface dure jusqu'à ce que la coquille se fissure entièrement, comme une mosaïque. Pelez ensuite à partir de la grosse extrémité pour détacher la membrane. Faites-le sous l'eau froide pour plus de facilité. Note : C'est pourquoi il ne faut pas laver les œufs avant.
Cette astuce est ludique ! Placez l'œuf dans un bocal Mason avec 2-3 cm d'eau. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement. L'œuf se fissure, l'eau détache la coquille. En quelques secondes, elle tombe seule !
Écrasez l'œuf sur une surface dure. Glissez délicatement une cuillère entre coquille et blanc, tournez pour séparer. La coquille se détache facilement, sans désordre. Découvrez ensuite l'ingrédient secret pour des œufs brouillés extra moelleux.
[]