Le miel a longtemps conféré de la douceur aux créations culinaires de l'humanité, et ajoute de la couleur dorée, de la croûte et de l'humidité à vos pâtisseries, ainsi qu'une gamme de saveurs florales
Honey s'est toujours assis à un moment difficile pour moi; Je suis coincé entre une peur pathologique des abeilles et une dent très sucrée. Sur le lotissement où mes parents s'occupent d'un potager broussailleux, je reste aussi loin que possible des ruches - une rangée d'entre elles, intelligemment peintes et bourdonnantes d'abeilles -.
Heureusement, aucun d'entre nous n'a jamais besoin d'affronter l'essaim pour obtenir notre dose sucrée, même si je pense qu'il y a une joie troublante à nous rappeler, alors que nous savourons une collation au miel, que cette douceur parfaite est le travail - et la régurgitation - de des milliers d'abeilles infatigables et occupées.
Bien que le miel soit à peu près aussi sucré que le sucre raffiné, des précautions doivent être prises lors de l'échange de l'un contre l'autre dans une recette. Comme il contient une petite quantité d'eau, les recettes à base de miel doivent avoir leurs ratios de liquide modifiés en conséquence; le miel est liquide, il ne peut donc pas retenir les bulles d'air ainsi que le mélange habituel de beurre en crème et de sucre dans les gâteaux et les puddings, ce qui signifie que vous remarquerez peut-être une texture légèrement plus ferme et plus humide - idéale pour les gâteaux terreux à base d'arachides, copieux pains aux fruits et les puddings au chocolat collants ci-dessous.
Je suis coupable d'acheter du miel bon marché - le pire de tous les trucs de la gamme de valeur, ou ceux dans des bouteilles compressibles - mais je vous exhorte à dépenser la livre supplémentaire ou plus pour une version plus agréable de ces recettes. Prenez un moment pour parcourir les étagères la prochaine fois que vous irez au supermarché et vous remarquerez une grande variété – liquide, fixe, bruyère boisée, fleur d'oranger, Manuka cher. Mieux encore, jetez un coup d'œil dans un magasin ou un marché de la ferme.
Ces puddings seraient, je suppose, idéaux pour un dîner :ils sont élégamment sombres et riches… vous pouvez être sûr que les invités se vanteront de ne pas trouver de place pour le dessert avant d'en grignoter un en quelques bouchées gourmandes. Mais là où ils prennent tout leur sens, c'est sur fond de mauvaise humeur. Sortez une bassine à pudding remplie du frigo (la pâte est facile à préparer à l'avance), enfournez, nappez-la d'une sauce onctueuse au chocolat et dégustez recroquevillée dans un cocon de couette. Ce n'est pas une forme de thérapie saine, mais cela vous procurera au moins quelques minutes de plaisir, et je pense qu'il y a quelque chose de très spécial à vous donner les joies les plus pures lorsque vous êtes au plus bas.
Pour 4 gros ou 12 petits
100g de beurre non salé
80 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché grossièrement
80g de miel
2 gros œufs
80 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Pour la sauce
150ml de crème double
120 g de chocolat noir (70 % de cacao), finement haché
30 g de beurre non salé, ramolli
4 cuillères à soupe de miel
¼ cuillère à café de sel, ou au goût
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faire fondre le beurre à feu doux. Vous aurez besoin de 4 moules à pudding individuels (150 ml) ou d'un moule à cupcakes à 12 trous. Badigeonnez généreusement les côtés du ou des moules avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre fondu (en réservant le reste du beurre pour les puddings), puis placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent et prennent.
2 Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante (vous pouvez toujours utiliser un micro-ondes - avec précaution - si vous en avez un). Incorporer le beurre restant, le miel et les œufs. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et remuer jusqu'à consistance lisse.
3 Répartir la pâte dans les moules beurrés et mettre au four préchauffé. Le temps de cuisson dépendra de la taille des puddings; les petits se feront en aussi peu que 10 à 12 minutes tandis que les gros puddings prendront 15 à 20 minutes. Gardez simplement un œil sur eux. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien levés et qu'un petit couteau inséré au centre en ressort propre. Avec des puddings comme ceux-ci, qui doivent être moelleux, humides et sucrés, il vaut mieux ne pas trop les cuire.
4 Pendant la cuisson des puddings, chauffer la crème pour la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'ébullition, puis retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat finement haché (et il doit vraiment être finement haché, sinon il ne fondra pas uniformément) et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer immédiatement le beurre, le miel et le sel. Gardez au chaud dans un bain-marie jusqu'à utilisation, ce qui garantira que la sauce reste soyeuse et facile à verser.
5 Servir les puddings encore chauds et napper de sauce au chocolat.
Je suis revenu plusieurs fois sur les pains de thé dans cette colonne au cours de la dernière année, et pour une bonne raison. Ils sont incroyablement faciles à préparer – en particulier par rapport à la complexité des pâtisseries et de la pâtisserie – et peuvent généralement être mélangés à partir de quelques éléments de base du placard. Ce que j'aime le plus chez eux, c'est leur équilibre entre douceur et substance :sans glaçage maladif ni crème écoeurante, ils sont juste assez sucrés pour assouvir une envie de sucre, et juste assez simples pour justifier d'y aller une seconde, une troisième ou même quatrième tranche épaisse. Ici, j'ai travaillé avec le léger goût d'agrumes d'Earl Grey, en le renforçant avec du zeste et en l'associant à un doux miel de fleur d'oranger. Cependant, vous pouvez échanger différentes saveurs à votre convenance :un miel d'acacia léger peut compléter une petite poignée d'amandes effilées éparpillées sur le dessus, tandis qu'un miel plus foncé peut correspondre à un thé d'Assam robuste.
Pour 6 personnes
30 g de beurre non salé, fondu
225 ml de thé Earl Grey, refroidi
100g de miel de fleur d'oranger
2 gros œufs
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, facultatif
275 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
250g de raisins secs
1 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et tapisser un moule à pain de 900 g.
2 Fouettez ensemble le beurre, le thé, le miel, les œufs, le zeste et l'eau de fleur d'oranger dans un grand bol. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé, puis ajouter au mélange humide avec les raisins secs. Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.
3 Verser la pâte dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser complètement refroidir avant de trancher, toaster et servir avec des noisettes de beurre salé.
