Notre critique de restaurant partage sa recette familiale pour la gâterie "outrageusement délicieuse"
Quelle que soit votre opinion sur Jeremy Corbyn, il y a une de ses déclarations que je ne peux en aucun cas contester :la supériorité des sablés. Interrogé par Mumsnet quel était son biscuit préféré, la réponse qu'il a trouvée était la célèbre friandise écossaise. Dommage qu'il ait dû le qualifier par une pieuse homélie anti-sucre et souligner qu'il n'en profiterait que s'il était "forcé d'accepter". Cela a été, bien sûr, immédiatement suivi par Twitter l'accusant de se plier au SNP et de défier sa piété en le pointant du doigt et en soufflant avec une juste indignation « Jam ! À bien des égards, il ne peut vraiment pas gagner.
Mais je dirais que les sablés sont bien plus qu'un simple biscuit. C'est une véritable alchimie :comment quelques ingrédients simples peuvent-ils s'unir pour créer quelque chose d'aussi outrageusement délicieux ? Les sablés faits maison, comme le faisait ma mère sans kit de cuisine intelligent, seulement une cuillère en bois et un bol, sont l'une des choses les plus apaisantes et les plus succulentes que vous puissiez mettre dans votre bouche. Mis à part les préjugés, je suis convaincu que sa recette est l'une des meilleures de tous les temps :bien qu'elle soit italienne, elle a adopté le meilleur des traditions culinaires de sa maison écossaise d'adoption avec brio, apportant sa propre touche aux plats et les améliorant toujours, toujours.
Juste en tapant, je peux sentir la granularité légère et rugueuse de la «queue de jupon» (sa configuration préférée) fondre pour inonder le palais d'une douceur beurrée. Mais même les marques maison font l'affaire :l'une des grandes joies de la vie est un long voyage en train avec un énorme gobelet en papier rempli de thé de chemin de fer incroyablement brûlant et deux doigts de Walker's - la seule fois où j'ai mangé ce truc, et je le fais dans un temps presque Voie pavlovienne. Jeremy, je ne suis peut-être pas toujours avec toi, mais tu as raison avec celui-ci.
Pour 12
250 g de farine ordinaire
125 g de maïzena
125 g de sucre semoule doré brut
250 g de beurre (température ambiante)
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 2). Battre le beurre dans un bol avec une cuillère en bois pour le ramollir, puis incorporer le sucre puis la farine et la maïzena tamisées. Travaillez les ingrédients ensemble avec la cuillère, puis terminez avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rond (en lui donnant un quart de tour pendant que vous roulez) d'environ le même diamètre que le moule que vous avez choisi. Pressez légèrement le mélange dans un moule - pour vous assurer qu'il est uniforme, vous pouvez lui donner un dernier rouleau avec un verre. Piquez le sablé partout avec une fourchette – sinon il se lèvera au centre pendant la cuisson. J'appuie également sur les dents de la fourchette tout autour des bords pour une pure fantaisie morte :ces "queues de jupon".
Cuire le sablé pendant 60 à 70 minutes sur la grille centrale du four – il doit être ferme au milieu. Cela prend plus de temps que prévu :si vous le faites épais - ce que j'aime beaucoup - il peut prendre jusqu'à deux heures à feu doux pour éviter un centre gluant.
Retirer du four et, à l'aide d'un couteau à palette, marquer la surface en 12 pointes. Laissez-le refroidir dans le moule, puis, quand il est froid, coupez-le en quartiers. Saupoudrer de sucre semoule doré et conserver dans une boîte ou une boîte hermétique en polyéthylène.
