Avec son nom au-dessus d'une porte étoilée Michelin à Knightsbridge et un rôle principal à la télévision aux heures de grande écoute, Marcus Wareing est-il vraiment plus heureux lorsqu'il cuisine à la maison ?
La veille de mon entretien avec Marcus Wareing – le lieu sera son restaurant étoilé au guide Michelin, Marcus, à l'hôtel Berkeley à Knightsbridge – deux choses se produisent. La première est que j'ai une conversation téléphonique étrange avec une publiciste pour son livre de cuisine, dans laquelle elle m'informe que Wareing tient à ce que j'adopte une approche "fraîche et nouvelle", qu'il en a assez que tout le monde écrive les mêmes vieux trucs, et qu'il veut parler du futur, pas du passé - un futur, soit dit en passant, qui n'implique pas de rester devant un poêle toute la journée.
La seconde est que je reçois un e-mail d'un autre publiciste, celui-ci dans une entreprise qui fait des relations publiques pour les restaurants de Wareing. Cela commence par me donner des directions, mais enchaîne rapidement sur la même chose. Elle est, semble-t-il, ravie que j'offre une "nouvelle et nouvelle perspective" sur son client, qui est aujourd'hui très heureux de pouvoir passer beaucoup plus de temps avec sa famille.
Eh bien, vous pouvez imaginer comment tout cela se passe avec moi, et peut-être parce que je me sens un peu grincheux à ce sujet, une fois que je suis installé en toute sécurité à une table chez Marcus avec Marcus - il est 9h30, ce qui est bien dans le sens que nous avons l'endroit pour nous seuls, mais mauvais dans le sens où il n'y aura pas de ris de veau ni de pigeon d'Anjou fumé pour moi aujourd'hui – je lui ai posé ça. "Vos gens m'ont dit que tout a changé avec vous", dis-je avec confiance. Et puis, un peu moins confiant, car j'ai vu son expression :« Apparemment, tu n'es plus dans la cuisine. Apparemment, vous voulez vous concentrer sur d'autres… » Ma voix, mauvaise herbe maintenant, s'estompe.
Il y a un petit silence, puis il répond. "Cette phrase:" pas dans la cuisine ". Soyons clairs. Je dirige mon entreprise dans ma veste de chef. Je suis ici, tous les jours, debout au col. Je regarde, et je guide, et je goûte. La différence est que je ne suis pas du côté cuisine de la passe, en train de transpirer, de casser les couilles de tout le monde. Je suis de l'autre côté maintenant. Parce que je ne veux pas être comme certains chefs, dans la cinquantaine et la soixantaine, toujours debout dans la cuisine avec un grand chapeau. Je ne veux pas faire ça. Nous ne regardons pas les chefs qui ont fait tous les services et pensons que c'est plus cool. En France, ils pourraient le faire. Mais ici, nous ne le faisons pas. Ma théorie de chef est que je dois laisser ma jeunesse grandir sous moi. J'ai trois restaurants, et peut-être qu'un jour, j'en aurai quatre ou cinq. Mais seulement si j'ai le talent pour le faire. Je dois donc me mettre sur le côté."
Je suis interloquée par son ton irritable, presque offensé, même si, au final, il semble qu'il ne soit pas vraiment en désaccord avec ma proposition :il ne l'est pas plus dans la cuisine. Mais comme je le découvrirai, c'est Wareing partout :sur la défensive, même lorsqu'il reçoit des éloges; hyper-alerte aux critiques, même lorsqu'aucune n'est intentionnelle. Comme une casserole sans surveillance, vous sentez qu'il pourrait déborder à tout moment. Son sourire n'atteint pas toujours ses yeux. Ajoutez à cela l'étrange manuel de motivation qu'il semble avoir avalé, entier et non assaisonné (« J'aime les affaires ! J'aime la radio LBC ! »), ainsi que sa tendance à se référer à lui-même à la troisième personne (« Les commentaires étaient que Marcus ne ne pas partager d'assiettes »), et l'on pense qu'il porte un nom démesurément bien.
Le restaurant, qu'il a relancé en 2014, est cool et calme, le seul bruit d'un serveur repassant assidûment les nappes. Ce qui me fait réfléchir. Le Brexit a-t-il eu un effet sur les entreprises ? Wareing pense que cela prendra un certain temps – si c'est le cas, il doit y avoir une baisse du tout. « Lorsque j'ai pris mes fonctions ici en 2008, c'était le début de la récession », dit-il. « Il a fallu un an pour que cela ait un impact. Les divertissements d'entreprise ont été strictement contrôlés et l'argent privé était beaucoup plus prudent quant à ses dépenses ... Écoutez, je vais être honnête. J'ai voté pour rester. Mais j'aime le nouveau gouvernement. Laissez-les continuer. Il faut regarder les points positifs. C'est nouveau. C'est frais." À ce stade, je résiste à la tentation de dire :tout comme vous.
Ses trois restaurants – les deux autres sont le Gilbert Scott, à la gare de St Pancras, et Tredwell’s, une brasserie à Seven Dials, Covent Garden – sont, dit-il, en plein essor. Tredwell, bien sûr, a d'abord été un peu critiqué par les critiques, bien qu'il pense que ces attaques étaient principalement personnelles.
"Il y en avait un en particulier... Mais je l'ai jeté dans ma tête. C'est seulement parce que tu en parles que je m'en souviens, même si franchement, je m'en fous. En fait, c'est injuste :c'est lui qui a soulevé les critiques, pas moi. Mais depuis qu'il l'a fait, estime-t-il que l'une des critiques était justifiée? «Ce qui se disait, c'est que Marcus ne sait pas cuisiner. Eh bien, je peux cuisiner et mon équipe peut cuisiner. Il a tout de même mis sa directrice des opérations groupe, Chantelle Nicholson, en cuisine comme chef-patron après les revues. Donc les choses sont plus fluides maintenant ? "Pourquoi? Pensez-vous que c'est un échec ? » Non, mais… « Une chose qui n'a pas marché, c'est le partage des assiettes. Cela m'a fait réaliser à quel point je suis catalogué, à quel point il est difficile de sortir du moule de la gastronomie. Comment se fait-il que Hawksmoor puisse [servir des assiettes à partager] ? Comment se fait-il que Jamie Oliver puisse ?"
N'est-il pas formidable d'être connu pour un certain type d'excellence ? "Oui, mais je veux diversifier." Alors, il aimerait peut-être déployer celui de Tredwell ? "Ne vous rêver de choses ? » Alors il fait vous voulez le déployer ? "Non! Il n'y aurait jamais eu qu'un seul restaurant."
Mon dieu, c'est fatiguant. Mais peut-être qu'une partie de lui en a besoin :la bagarre constante. On se souvient tous de ses batailles judiciaires avec Gordon Ramsay, des escarmouches dont il a toujours prétendu avoir joui (en 2008, ils se sont disputés publiquement Petrus, le Berkeley ayant annoncé que Wareing reprendrait le bail du restaurant deux étoiles Michelin, de dont il était alors chef cuisinier ; Ramsay a finalement conservé le nom, mais la dispute a permis à son protégé d'échapper à ce qu'il a décrit comme "l'ingérence" de son mentor dans sa cuisine, et de faire cavalier seul en ouvrant Marcus).
Une telle pugnacité semble être un autre aspect de son extraordinaire éthique de travail, une motivation qui lui a été inculquée par son père, un marchand de fruits et légumes de Southport avec qui Wareing travaillait pendant les vacances scolaires – et qu'il essaie maintenant de développer. chez son fils aîné, Jake, 14 ans, qui est dans la cuisine aujourd'hui, en train de se préparer. "Je dois le faire se concentrer", dit-il. «Ce que nous disons à nos enfants, c'est:si vous ne voulez pas profiter au maximum des opportunités qui s'offrent à vous, vous êtes plus que bienvenu pour aller dans une école normale, j'entends par là une école publique. La journée de huit heures qu'il fera aujourd'hui, vous pourriez ajouter six heures à cela pour moi. J'avais l'habitude de travailler avec mon père beaucoup plus longtemps, donc ce que je dis [à Jake] c'est :quand tu sors de ton école chic, ton sang est le même que le mien, et ça s'appelle le travail, mec. Jake peut être vu, avec son frère, Archie, et sa sœur, Jess, dans le nouveau livre de cuisine indéniablement excellent de Wareing, Marcus at Home , un volume qu'il a apparemment eu du mal à écrire "parce que c'est chez lui et que ça se détend". Heureusement, sa femme, Jane, était là pour l'aider :« Je jure devant Dieu, ses lasagnes, ses piments, ses currys sont incroyables. Jane et lui partagent les tâches de cuisine à la maison, et l'idée de plaisir de la famille est de se rassembler et de juger leurs diverses offres.
Ils aiment aussi manger au restaurant. « Savez-vous quelle est la meilleure chose qui me soit jamais arrivée ? » demande-t-il, soudain enthousiaste. "L'ouverture du Ivy Cafe à Wimbledon. Je l'aime. Je ne peux pas vous le dire. C'est bien. Je suis tellement heureux. C'est trop cool." Je fais une grimace. N'est-ce pas juste une autre chaîne maintenant? "Eh bien, j'ai mangé au Ivy depuis mon arrivée à Londres, et c'est comme c'était il y a toutes ces années quand il n'y en avait qu'un [le Ivy à Covent Garden, adoré des acteurs et des célébrités]. Frites, dessert, pain, beurre, service. C'est le porte-drapeau de la nourriture de qualité à Wimbledon !"
L'ingrédient secret de Jane est, insiste-t-il, "l'amour", ce qui peut sembler d'autant plus farfelu si vous avez vu MasterChef :The Professionals , une série qui insiste avant tout sur la précision et le savoir-faire en cuisine. Wareing, qui a été formé par Anton Edelman, Albert Roux et enfin par Ramsay à Aubergine, L'Oranger puis Petrus, a succédé en 2014 comme juge de l'émission à Michel Roux, et est occupé à tourner sa troisième série. "Tout le monde pensait que je serais la dernière personne à obtenir ce concert", dit-il. «Vous savez:trop dur, trop motivé, trop impitoyable. Merde complète et totale, bien sûr. Je suis quelqu'un de bien."
Eh bien, dans l'émission, dis-je, vous semblez encourageant et relativement doux… Mais… euh oh. Je suis tombé dans un autre piège. "Alors tu l'as fait jugez-moi avant le spectacle. Vous lisez mes médias, et vous avez une opinion sur moi. Mais c'est qui je suis à la télé. Je souris. Ne me forcez pas à vous dire [comment faire quelque chose] 20 fois. Si je vous dis que c'est comme ça que je le veux dans l'assiette, et que vous l'ignorez encore et encore, c'est là que tout commence à chier dans la cuisine."
Aime-t-il être sur MasterChef ? Il semble que oui. De plus, il n'entendra pas un mot contre son présentateur, Gregg Wallace. « Je méprise les gens qui le frappent. Il a un cœur aussi gros qu'un ballon de rugby, il fait plein de blagues et il mange comme un porc. Non non! N'écris pas ça. Je suis sérieux. Je ne te parlerai plus jamais si tu écris ça."
Je pense qu'il est temps pour moi de pousser maintenant. Mais avant de le faire, c'est mon devoir de journaliste d'ignorer les avertissements et de demander à Wareing, très brièvement, à propos de Gordon Ramsay. Les hachettes ont-elles été enterrées ? Son mentor l'a-t-il contacté pour le féliciter ? "Sur quoi?" Sur tout ce qu'il a accompli. « Pourquoi le ferait-il ? Pourquoi devons-nous amener Gordon là-dedans? Pourquoi faut-il gâcher les choses ? Il n'entre même pas dans ma tête. Je ne sais même pas si Petrus y va toujours."
Hmm. Je ne suis pas sûr d'y croire. Mais ensuite, bien que je découvre plus tard que ses portes restent effectivement ouvertes, au moment où il le dit, je ne sais pas non plus si Petrus est toujours là. Qui peut dire qu'il a gagné la longue et sanglante guerre Ramsay-Wareing ? Dans mon esprit du moins, je suppose que Wareing l'a fait.
Les aubergines absorbent très bien les saveurs. Cependant, ils libèrent beaucoup de liquide lors de la cuisson, il est donc important de griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient vraiment dorées, sinon les saveurs supplémentaires se dilueront au moment de servir.
Pour 4
aubergines 2
huile d'olive ou de colza 3 cuillères à soupe
sel de mer en flocons 1 cuillère à café, plus
yaourt à la noix de coco sans produits laitiers 150g
citron vert le zeste râpé et le jus de 1
harissa rose 50g
sirop d'agave 30g
jus de citron 1 cuillère à café
cacahuètes grillées et salées 75 g, haché grossièrement
piment rouge ½-1, finement tranché
cresson de coriandre ou cresson à salade
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur en 6 longues lanières. Badigeonner d'huile et assaisonner de sel.
Faites griller les deux côtés des tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois en fonction de la taille de votre casserole.
Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes.
Mélanger le yaourt à la noix de coco, le zeste et le jus de citron vert et une bonne pincée de sel. Mettez de côté.
Mélangez l'harissa, le sirop d'agave, 4 cuillères à café d'eau et le jus de citron. Assaisonner de sel et lorsque l'aubergine est cuite, badigeonner généreusement le dessus de chaque lanière. Remettre au four pendant 5 minutes.
Pour servir, placez les tranches d'aubergine dans une grande assiette et parsemez de yaourt à la noix de coco. Répartir les cacahuètes, le piment et le cresson.
Je pense que chaque maison a besoin d'une recette de lasagnes familiales, et celle-ci s'est développée et améliorée au fil des ans jusqu'à ce qu'elle soit devenue un aliment de base dans la maison Wareing. Ce n'est pas un plat rapide à faire, donc on va souvent doubler la recette et en mettre une au congélateur.
Pour 6 à 8 personnes
huile d'olive 1 cuillère à soupe
bœuf ou agneau haché 1kg
oignon 1 gros
ail haché 2 clous de girofle, hachés
branches de céleri 2, haché
sel de mer en flocons 1 cuillère à café
poivre noir fraîchement moulu ½ cuillère à café
de poivre de Cayenne ½ cuillère à café
vin rouge 300 ml
tomates hachées 2 boîtes de 400 g
ketchup aux tomates 2 cuillères à soupe
purée de tomates 2 cuillères à soupe
sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe
sauce brune 1 cuillère à soupe
bouillon de boeuf 500ml
feuilles de laurier 3
thym et romarin 2 brins chacun
feuilles de basilic une poignée
de lasagnes aux œufs séchées hachées 12-14 feuilles
mozzarella de bufflonne 250 g, en tranches
fromage cheddar 100g, râpé
Pour la sauce blanche
lait 600 ml
oignon 1 petit clou de girofle pelé mais entier
10
feuille de laurier 1
beurre 50g
farine ordinaire 50g
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour faire la sauce à la viande, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le hachis et faire dorer partout, en cassant les morceaux avec une cuillère en bois. Incorporer l'oignon, l'ail et le céleri et continuer à faire frire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
Verser le vin dans la casserole et porter à ébullition en le laissant entièrement réduire. Incorporer les tomates, le ketchup, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, la sauce brune, le bouillon et les herbes. Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement jusqu'à 1 heure.
Une fois cuit, ajoutez un peu d'assaisonnement si vous le souhaitez et retirez les feuilles de laurier et les brins de thym et de romarin. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche. Mettre le lait dans une petite casserole. Piquer l'oignon avec les clous de girofle et l'ajouter au lait avec la feuille de laurier. Porter doucement à ébullition à feu doux. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes avant de retirer la feuille de laurier et l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire à feu doux environ 1 minute pour faire disparaître le goût farineux mais éviter de le laisser brunir. Ajoutez une louche de lait infusé et mélangez. Continuez à ajouter le lait un peu à la fois jusqu'à ce que vous ayez une sauce coulante épaisse. Gardez au chaud, à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Pour assembler les lasagnes, déposer une couche de sauce à la viande au fond d'un grand plat allant au four (environ 20 cm x 20 cm, 8 cm de profondeur). Déposez une couche de pâtes dessus, versez dessus une couche de sauce blanche et parsemez de quelques tranches de mozzarella. Continuez avec le même processus en utilisant trois couches de pâtes et en terminant avec une couche de sauce blanche et de mozzarella. Enfin, saupoudrez de cheddar, posez le plat sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Le maquereau est un poisson polyvalent qui résiste à la chaleur féroce du barbecue ou du gril. Je l'ai associé ici avec des cornichons acidulés, des poivrons doux et de la ricotta crémeuse - c'est un gagnant.
Pour 4 personnes
fromage ricotta 100g
citron le zeste râpé de ½
piquillos à l'huile 160 g, finement tranchés
cornichons 40 g, finement hachés
câpres 40 g, finement haché
menthe 6 feuilles finement hachées
persil plat 8 feuilles finement hachées
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
xérès sec 2 cuillères à soupe, plus 5 cuillères à café supplémentaires
filets de maquereau 8, peau sur
huile végétale 2 cuillères à soupe
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Mélanger la ricotta et le zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre. Mettez de côté.
Mélanger les poivrons, les cornichons, les câpres, la menthe, le persil, l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de xérès. Assaisonner au goût et réserver.
Faites chauffer un gril à son réglage le plus élevé ou faites chauffer un barbecue jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Vérifiez que le maquereau n'a pas d'arêtes et enlevez celles que vous ressentez.
Marquez la peau plusieurs fois avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour éviter qu'elle ne se recourbe pendant la cuisson.
Badigeonner les deux côtés du poisson avec de l'huile végétale et assaisonner avec du sel. Placer sous le gril ou sur un barbecue, en cuisant d'abord le côté peau, et arroser avec les 5 cuillères à café de xérès pendant la cuisson.
Lorsque la peau est bien dorée et boursouflée, retournez-la pour cuire le côté chair pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite.
Mettre le mélange de piquillos dans un grand plat ou des assiettes individuelles et poser le maquereau dessus. Répartir la ricotta au citron sur le maquereau et servir.
Cela peut demander beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine si vous avez le temps. Non seulement cela a l'air impressionnant lorsqu'il est sculpté, mais il a un goût hors de ce monde.
Pour 4 à 6 personnes
poulet 1 grande
feuilles de laurier 4
citron ½ (utiliser la farce zestée de citron)
orange ½ (utiliser la farce zestée d'orange)
ail 1 bulbe, coupé en deux
huile d'olive pour arroser
vin blanc ou xérès 100 ml
bouillon de poulet 750 ml
farine de maïs 2 cuillères à soupe (facultatif)
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce
beurre 50g
oignon 1 petit
branche de céleri finement haché 1, finement haché
ail 2 clous de girofle , finement hachés
levain 150g, sans croûtes
pistaches 150g
citron le zeste finement râpé de ½
orange le zeste finement râpé de ½
sel de céleri 1 cuillère à café
poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café
oeuf 1, battu
estragon ½ bouquet, feuilles finement hachées
persil plat ½ bouquet, feuilles finement hachées
coriandre ½ bouquet, feuilles finement hachées
Pour faire la farce, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Transférer dans un grand bol pour refroidir.
Mettez le levain dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que vous ayez une chapelure fine. Ajouter au bol avec les oignons refroidis. Battez les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées et mélangez-les dans le bol avec les zestes de citron et d'orange, le sel de céleri, le poivre, l'œuf et les herbes.
Glissez vos doigts entre la peau du poulet et la chair de la poitrine pour créer des poches. Pressez la farce sous la peau, en pressant et en bougeant de manière à ce que le mélange recouvre le plus possible la poitrine. Farcissez le reste dans l'extrémité du cou du poulet et fixez-le avec un bâtonnet à cocktail ou deux.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez le poulet dans un plat à rôtir et farcissez les feuilles de laurier, le citron, l'orange et l'ail dans la cavité de l'oiseau. Arroser d'huile et bien assaisonner. Cuire 1h20, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Vérifiez que le poulet est cuit en insérant une brochette dans la partie la plus grasse de la cuisse, si le jus est clair, c'est fait. Retirez délicatement le poulet du plateau (versez le jus de la cavité dans le plateau), placez-le sur une planche pour qu'il repose pendant 10 à 15 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
Mettez la plaque de cuisson à feu vif, ajoutez le vin blanc et remuez avec une cuillère en bois pour déglacer, en décollant et en incorporant les éventuels sédiments du fond de la plaque. Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 600 ml. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une pâte et ajoutez-la dans la casserole. Faire bouillir quelques minutes en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez un peu plus d'assaisonnement, si vous le souhaitez, et versez dans un pichet.
Découpez le poulet et versez la farce à l'intérieur du cou et servez avec de la sauce.
Cela peut être fait toute l'année, en utilisant des baies fraîches pendant les mois d'été ou congelées quand elles sont fraîches hors saison.
Donne environ 750 ml
sucre semoule 150g
romarin 4 brins
fruits des bois frais ou surgelés (cerises, mûres et cassis) 450 g, décongelé si congelé
meringue servir
Mettez le sucre, le romarin et 150 ml d'eau dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis porter à ébullition. Cuire 2 minutes, puis ajouter les fruits. Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
Retirer les brins de romarin et transférer le mélange de fruits dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Passer au tamis en utilisant le dos d'une louche pour presser le liquide. Laisser refroidir. Versez le mélange dans un récipient en métal ou en plastique résistant au congélateur.
Couvrir et congeler environ 1h30, jusqu'à ce que le fond et les côtés commencent à geler. Retirer du congélateur et remuer vigoureusement avec un fouet ballon (ou un fouet électrique) jusqu'à consistance lisse.
Recongelez, puis répétez trois ou quatre fois à intervalles d'une heure pour obtenir un sorbet onctueux. Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant et vous devriez avoir un sorbet légèrement congelé en 20 minutes environ.
Servir seul ou avec de la meringue concassée.
Le beurre noisette rehausse vraiment le goût de la noix et donne une belle couleur dorée profonde à ces gâteaux légers.
Donne 12
moitiés de noix 125g
farine ordinaire 25g
sucre semoule 180 g
blancs d'œufs 4
beurre non salé 125g
huile de noix pour le graissage
Mettez les noix et la farine dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le sucre semoule et les blancs d'œufs et mélanger pour combiner.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il devienne d'une couleur noisette dorée. Versez-le lentement dans le mélange de noix, en mélangeant au fur et à mesure que vous versez.
Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Graisser légèrement un moule à muffins antiadhésif 12 trous avec de l'huile. Répartir le mélange de gâteau entre les trous et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et juste ferme au toucher.
Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
De Marcus à la maison par Marcus Wareing (Harper Collins, 20 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 16 £ à la librairie Guardian
