La mise en conserve est un processus séculaire qui est récemment devenu plus populaire. Alors que beaucoup d'entre nous ont de bons souvenirs de nos grands-mères en conserve dans la cuisine, nous nous efforçons également de préserver cette tradition vitale qui peut littéralement sauver notre bacon sur la route.
Bien que la mise en conserve soit assez simple à faire, elle peut être dangereuse si vous ne savez pas ce que vous faites. Les débutants en homesteading peuvent hésiter à essayer la mise en conserve en raison des problèmes qui peuvent mal tourner au cours du processus.
Cependant, faire vos recherches et vous renseigner sur la mise en conserve peut vous rendre plus à l'aise avec la mise en conserve et la conservation de vos aliments. Pour commencer, voici quatre dangers de mise en conserve dont vous devez être conscient.
Cette intoxication alimentaire rare peut être mortelle et explique en grande partie pourquoi de nombreux fermiers se méfient de la mise en conserve. Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum qui produit une toxine dans les conserves. La toxine attaque le système nerveux et peut paralyser le corps et entraîner la mort. Le botulisme se retrouve parfois dans les aliments qui n'ont pas été correctement scellés.
La meilleure façon de vous assurer que vos aliments en conserve ne contiennent pas de botulisme est de suivre les méthodes de mise en conserve appropriées. La mise en conserve sous pression est le meilleur moyen de lutter contre cette toxine mortelle, très résistante à la chaleur. Les méthodes de mise en conserve au bain-marie ne produisent souvent pas une chaleur suffisamment élevée pour tuer les bactéries présentes dans certains aliments.
Vous pouvez trouver différentes recettes de mise en conserve qui mentionnent la mise en conserve dans un bain-marie. Les marmites à bain d'eau, contrairement aux marmites à pression, peuvent être suffisantes pour quelques types d'aliments très acides. Les tomates et les fruits sont souvent mis en conserve en utilisant uniquement de l'eau bouillante en raison de leur taux d'acide élevé. Ces aliments sont souvent moins susceptibles de former des toxines dangereuses car ils contiennent plus d'acide naturel.
Cependant, les aliments peu acides comme les légumes doivent être traités dans une marmite à pression pour tuer les toxines. Il y a tellement d'aliments peu acides, en fait, que vous avez vraiment besoin d'une marmite à pression si vous voulez conserver une grande variété d'aliments. Vous pouvez même utiliser une marmite à pression pour que les aliments très acides soient sûrs si vous vous inquiétez des dangers de la mise en conserve.
Vous avez peut-être vu votre grand-mère simplement laver et sécher ses bocaux en verre pour la mise en conserve. Cependant, les pratiques de mise en conserve sûres exigent que les boîtes soient stériles pour une sécurité ultime. La création d'un environnement stérile est cruciale pour minimiser le risque de croissance de toxines ou de bactéries. Commencez avec des bocaux en verre propres que vous passez au lave-vaisselle.
La meilleure façon de stériliser les bocaux est de les placer dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Les placer dans un four chaud pendant le processus de mise en conserve aidera à garder les bocaux au chaud et ne compromettra pas leur condition stérile.
L'eau bouillante est un ami pour tous les fermiers en conserve. Placez une petite casserole d'eau bouillante sur la cuisinière et laissez-la bouillir toute la journée. Placez de nouveaux couvercles et anneaux dans l'eau pour les stériliser également.
Il est essentiel de rendre votre cuisine et votre espace de travail stériles pendant le processus de mise en conserve. Trempez vos pinces et autres outils de mise en conserve dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes pour garder votre zone propre et vous assurer qu'il n'y a pas de contamination croisée.
Encore une fois, une casserole d'eau bouillante laissée sur la cuisinière aidera à rendre le processus de mise en conserve plus facile et plus rapide afin que les articles soient facilement stérilisés en cas de besoin.
Bien que vous puissiez réutiliser les bocaux et les anneaux de mise en conserve d'année en année, il est impératif que vous achetiez toujours de nouveaux couvercles pour votre processus de mise en conserve. Les couvercles comprennent un anneau en caoutchouc autour du bord inférieur intérieur qui ne convient qu'à une seule utilisation.
Si vous réutilisez les couvercles, vous pourriez utiliser un couvercle qui ne se ferme pas correctement, ce qui peut ruiner vos aliments en conserve. Un mauvais sceau invite également les bactéries et les toxines à pénétrer dans votre nourriture, ce qui pourrait vous rendre malade ou même vous tuer.
Nous vous recommandons de marquer ces couvercles lorsque vous le pouvez afin de ne pas vous tromper l'année prochaine sur le couvercle neuf ou ancien. Recyclez les bouchons usagés pour d'autres utilisations créatives sur la ferme ou utilisez-les pour recouvrir d'autres bocaux qui ne sont pas stables et conservés au réfrigérateur.
L'une des meilleures choses à apprendre est de savoir comment repérer les problèmes potentiels juste après la fin du processus de mise en conserve. Testez vos canettes terminées et refroidies en appuyant sur le couvercle. Si vous pouvez déplacer le couvercle, la boîte n'est pas scellée.
Connaître les signes de danger lorsque vous choisissez d'ouvrir un bocal en conserve est également essentiel. Les toxines et les bactéries ne sont pas toujours faciles à repérer. Inspectez l'extérieur du bocal pour détecter tout signe de fissure, de fuite ou de gonflement. Assurez-vous d'entendre un claquement ou un bruit d'aspiration lorsque vous ouvrez un pot en conserve du garde-manger.
L'anneau doit être facile à tourner, mais le couvercle doit être bien aspiré sur le bocal. Soulevez le bocal et inspectez le dessous de celui-ci pour détecter tout signe de bactérie ou de croissance. Inspectez le dessus de vos aliments en conserve et recherchez tout liquide ou mousse étrange. Si vous remarquez des aliments décolorés, moisis ou puants, ne les utilisez pas.
Assurez-vous que tous les membres de votre foyer savent ce qu'il faut rechercher lors de l'ouverture d'un pot de conserve du garde-manger. Les enfants qui ouvrent souvent des pots de confiture ou de fruits doivent connaître les signes d'un mauvais scellement et savoir quand faire preuve de prudence. Leur apprendre les signes à surveiller pourrait très bien leur sauver la vie.
L'une des meilleures règles de base lors de la mise en conserve est de jeter tout aliment qui semble étrange. Si vous doutez de vos compétences en mise en conserve ou si vous pensez que quelque chose ne va pas, jetez-le. Ne goûtez jamais des aliments qui semblent suspects, car une petite quantité pourrait être toxique ou même mortelle.
Au fur et à mesure que vous en apprendrez plus sur la mise en conserve, vous comprendrez ce qui est normal et anormal. Ne prenez pas le risque de manger quelque chose qui pourrait causer la mort. En cas de doute, jetez-le !
La mise en conserve fait partie intégrante de la ferme et peut être facile à faire. Cependant, connaître les dangers de la mise en conserve est essentiel si vous voulez assurer votre sécurité et celle de votre famille.
