La soupe perpétuelle est un bouillon qui mijote pendant des jours, semaines, mois, voire des années. Des traditions en Chine et au Japon rapportent des bouillons maintenus en ébullition continue depuis plus d'un siècle.
Chaque jour, on ajoute de l'eau, des parures de viandes (poulet, canard, bœuf, porc) et des restes de légumes. À Hong Kong, les files d'attente se forment devant les stands de nouilles pour savourer ces bouillons ancestraux.
À l'époque des pionniers d'Amérique du Nord, une grande marmite suspendue au-dessus du feu nourrissait tout un campement. Accompagnée de pain rassis, cette soupe infinie offrait un repas copieux et satisfaisant.
Les cuisiniers des ranchs et camps de bûcherons maintenaient une marmite en activité 24h/24 pour les travailleurs affamés. Appelée "Skilligalee", cette soupe perpétuelle perdure aujourd'hui grâce à la mijoteuse, idéale pour ses réglages précis et sa capacité à mijoter indéfiniment.
Ce qui rend la soupe perpétuelle unique, c'est son goût qui évolue quotidiennement avec les ingrédients ajoutés. Panais et carottes apportent une douceur naturelle ; os de bœuf rôtis infusent une richesse umami et une belle couleur ambrée.
Certains ajoutent arêtes et têtes de poisson ou crustacés pour un bouillon de bouillabaisse. Cependant, les mélanger à des os de bœuf, porc ou volaille peut créer un goût inhabituel.
Préférez un bouillon dédié aux fruits de mer. De plus, ne laissez pas mijoter plus de 30 minutes : au-delà, le bouillon devient trouble et blanc.
Le sel. Un stock est une décoction d'os, viandes et légumes ; un bouillon s'obtient en salant le stock.
Dans la soupe perpétuelle, le sel est optionnel, surtout pour un régime pauvre en sodium. La richesse naturelle du bouillon suffit à l'aromatiser.
Populaire dans les régimes paléo, le bouillon d'os est riche en minéraux essentiels : calcium, phosphore, magnésium, potassium. Le calcium soutient la santé osseuse, vital pour les seniors. La gélatine apaise l'intestin et soulage les articulations.
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre accélère l'extraction des minéraux des os sans altérer le goût, enrichissant le bouillon en calcium et nutriments.
Les carcasses de volaille rôtie ou bouillie conviennent parfaitement. Pour bœuf ou porc, rôtissez les os à 175°C (350°F) 30-45 min pour une saveur caramélisée et une belle couleur.
Oignons et carottes sont indispensables. Les betteraves colorent tout en rouge.
Choisissez avec soin : les saveurs s'accumulent.
Ajoutez vos favoris pour leurs nutriments ; leurs saveurs perdurent.
Évitez pâtes, riz ou pain dans la mijoteuse : ils se délitent, rendant la soupe pâteuse. Cuisez-les séparément pour les ajouter à la portion.
Filtrez pour un bouillon clair ; retirez os pour manger légumes. Ajoutez riz ou pâtes cuits séparément. Parfaite en soupe ou en bouillon d'os !
