La déshydratation est le processus scientifique d'élimination de la teneur en humidité des aliments afin de les faire durer plus longtemps. Cette méthode de conservation des aliments existe depuis l'Antiquité, lorsque les gens séchaient les fruits et le poisson sous le chaud soleil du désert.
Si vous avez déjà suspendu quelques brins d'herbes et les avez regardé sécher pendant quelques semaines, vous avez déjà fait une certaine forme de déshydratation. C'est un excellent moyen de conserver une partie de votre récolte estivale afin de pouvoir la consommer tout au long de l'année.
La déshydratation fonctionne en éliminant la teneur en humidité des aliments. Cela ralentit le processus de dégradation des aliments par les enzymes naturelles et les micro-organismes. Certains types d'aliments déshydratés et correctement conservés se conservent en toute sécurité jusqu'à un an, ou au moins assez longtemps pour vous permettre de passer l'hiver et de récolter au début du printemps.
Comment déshydrater correctement les aliments pour qu'ils se conservent bien et restent sûrs à manger ? Voici 15 règles pour déshydrater les aliments afin de s'assurer qu'ils sont sûrs et délicieux.
Lorsque vous déshydratez des aliments, vous devez vous assurer que deux choses se produisent correctement pour vous assurer que vos aliments peuvent être consommés sans danger et qu'ils ont toujours bon goût :vous avez besoin de la bonne température de l'air et de la bonne durée pour déshydrater correctement vos aliments.
Il existe plusieurs façons de déshydrater les aliments :
Il restera encore une petite quantité d'humidité dans vos fruits après leur déshydratation, mais la clé est de savoir combien. Laisser trop d'humidité dans les aliments laisse de la place aux micro-organismes pour continuer à décomposer les aliments, ce qui entraîne une détérioration plus rapide.
Les fruits doivent être séchés à environ 20% d'humidité. Ils peuvent être souples mais ne doivent pas être collants ou visiblement humides. Les baies doivent s'entrechoquer lorsqu'elles sont secouées.
Les légumes doivent être séchés à 10% d'humidité. Ils doivent être croustillants et même cassants.
La déshydratation des aliments prend du temps. Bien qu'il faille des heures et parfois des jours pour déshydrater certains aliments, vous devrez vous assurer de choisir le bon endroit pour garder le déshydrateur pendant que vous le faites.
Êtes-vous prêt à utiliser le précieux espace de comptoir de la cuisine pendant quelques jours pour déshydrater vos aliments ? Votre cuisine est-elle trop humide pour se déshydrater correctement ? De plus, votre déshydrateur dégage beaucoup de chaleur.
Pendant les mois d'été, vous voudrez peut-être envisager de vous déshydrater sur votre porche couvert, dans votre garage ou votre sous-sol, s'ils sont propres et sûrs. Cela gardera les odeurs et la chaleur à l'extérieur de votre maison. Ne placez pas votre déshydrateur dans un endroit où la chaleur pourrait causer des dommages.
Certains aliments ne se déshydratent tout simplement pas bien. Les aliments comme l'avocat, le beurre, le lait, les jus et les sodas ne sont pas de bons choix pour la déshydratation. Les aliments riches en matières grasses peuvent rancir ou ne pas se déshydrater correctement.
Certains aliments, comme le beurre, peuvent être porteurs d'agents pathogènes lorsqu'ils sont déshydratés. Les viandes maigres, les fruits, les légumineuses et les légumes constituent un bien meilleur choix à conserver par déshydratation.
La plupart des aliments que vous pouvez manger crus n'ont pas besoin d'être cuits avant de les déshydrater. Par exemple, des pommes ou des tomates peuvent être déshydratées sans cuisson. Quelques légumes, comme le brocoli et le maïs, ont meilleur goût et durent plus longtemps lorsqu'ils sont d'abord blanchis.
Soyez prudent lorsque vous choisissez les aliments à déshydrater ensemble. Si vous essayez de déshydrater des oignons dans le même lot que, par exemple, des fraises, vous vous retrouverez avec des baies aromatisées à l'oignon, qui ne sont probablement pas très appétissantes.
Gardez vos saveurs séparées. Contentez-vous de déshydrater tous les fruits ensemble, mais gardez les tomates et les oignons ou d'autres aliments fortement aromatisés seuls.
Votre nourriture et votre déshydrateur doivent être maintenus propres. Assurez-vous de bien laver vos aliments pour éliminer tout contaminant. Lavez votre déshydrateur avant et après utilisation conformément aux instructions du fabricant, afin de réduire la contamination des saveurs et la croissance des micro-organismes.
La déshydratation des aliments n'améliore pas leur qualité, donc si vous voulez des aliments déshydratés de bonne qualité, restez avec des produits et de la viande de qualité, pour commencer.
Dans cet esprit, cependant, vous pourrez peut-être repousser les limites des aliments trop mûrs. Certains fruits un peu trop mûrs ne sont plus appétissants à cause de leur texture et non parce qu'ils sont impropres à la consommation. Si tel est le cas, vous pouvez continuer et déshydrater ces éléments car la texture sera de toute façon modifiée par la déshydratation.
Il peut être tentant de mettre des fruits et légumes entiers dans votre déshydrateur pour voir ce qui en sort. Mais la probabilité de succès est assez minime. Au lieu de cela, coupez vos fruits et légumes en morceaux fins. Plus la tranche est fine, plus elle se déshydratera rapidement et meilleurs seront vos résultats.
Certains aliments, comme les pommes et les bananes, bruniront pendant le processus de déshydratation. Pour éviter cela, vous pouvez faire tremper les fruits pendant trois à cinq minutes dans une solution d'acide absorbant et d'eau. Mélangez simplement une cuillère à soupe de Ball Fruit Fresh Produce Protector avec un litre d'eau et faites-y tremper vos tranches de fruits avant de les sécher. Voir les instructions du fabricant pour de meilleurs résultats.
Si vous emballez et stockez des aliments avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils pourraient transpirer, ce qui introduit de l'humidité et la possibilité de contamination dans les aliments que vous venez de déshydrater.
Les récipients en verre sont parfaits pour conserver les aliments déshydratés, car vous pouvez voir si l'humidité s'est accumulée à l'intérieur. Le scellage sous vide ou la congélation peut prolonger la durée de vie de vos aliments déshydratés.
Si vous remarquez que vos aliments déshydratés ont attiré ou réabsorbé l'humidité, utilisez-les immédiatement avant qu'ils ne se gâtent. Si vous voyez des signes de moisissure ou de détérioration, jetez-le.
Les fruits déshydratés peuvent se conserver entre quatre et douze mois à 60 degrés. Les légumes peuvent être conservés environ la moitié de cette durée, selon le National Center for Home Food Preservation.
Choisissez une ressource respectée pour plus de détails sur la déshydratation des aliments. Assurez-vous de suivre les recettes et les règles de sécurité alimentaire des ressources en ligne respectées telles que le National Center for Home Food Preservation ou la Penn State University Food Preservation Database.
N'oubliez pas que pour déshydrater les aliments en toute sécurité, vous devez utiliser une température suffisamment élevée pour éliminer l'humidité et détruire les micro-organismes nuisibles.
Cependant, la déshydratation à une température trop élevée détruira la saveur, le goût et la qualité de vos aliments. Après le séchage, conservez vos aliments en toute sécurité et vous aurez des aliments nutritifs de qualité pour vous et votre famille.
