Ne gaspillez pas, ne voulez pas. Selon le Dictionary of American Proverbs, ce dicton bien connu remonte à 1772. C'est un mantra pour de nombreux homesteaders.
Les herbes sont délicieuses directement du jardin, mais leur fraîcheur peut s'estomper rapidement. Vous devez jeter les herbes lorsque leurs feuilles deviennent foncées ou cassantes, ou si leurs tiges présentent des traces de moisissure.
Si vous disposez d'un approvisionnement abondant d'herbes cultivées sur place cette année, vous cherchez peut-être de nouvelles façons de les conserver. Voici dix façons de conserver les herbes fraîches afin que vous puissiez suivre la sage sagesse de ce vieux proverbe.
La première étape consiste à récolter les herbes au maximum de fraîcheur et de saveur. Le bon moment pour le faire varie selon le type de plante. Voici un guide général :
L'étape suivante consiste à laver vos herbes pour éliminer tous les débris ou organismes qui peuvent causer la décomposition. Vous pouvez essorer vos herbes dans une essoreuse à salade, puis les étaler sur une serviette pour éliminer tout excès d'eau.
Dans les deux cas, ne lavez pas les herbes avant d'être prêt à les utiliser ou conservez-les car l'humidité ajoutée les fera flétrir plus rapidement. Maintenant, coupez les extrémités des tiges des plantes et retirez les feuilles brunes ou fanées.
Congeler vos herbes est la méthode la plus simple et les plantes conserveront une grande partie de leur saveur. Le persil, la coriandre, la ciboulette, l'estragon, le thym, la sauge, le laurier, le romarin et le basilic se congèlent bien.
Vous pouvez congeler des morceaux ou des feuilles entières en les disposant en une seule couche sur des plaques à biscuits, puis en plaçant les plaques à biscuits dans un congélateur. Vous pouvez ensuite stocker les morceaux congelés dans un sac de congélation hermétique ou un autre récipient allant au congélateur. Pour l'utiliser, retirez simplement ce dont vous avez besoin une pièce à la fois.
Une autre méthode consiste à hacher les herbes, puis à les placer dans les sections d'un bac à glaçons et à ajouter un peu d'eau dans chaque section. Une cuillère à soupe d'herbes hachées par cube fonctionne bien pour les recettes.
Ou vous pouvez mélanger les herbes avec un peu d'huile ou d'eau pour obtenir une pâte avant de la congeler dans un bac à glaçons.
Le séchage des herbes est une autre méthode de conservation populaire. Les herbes séchées sont parfaites pour les thés, les infusions d'huiles végétales, les recettes de cuisine, les teintures et les sirops.
Séchage à l'air – Fixez les tiges délicatement lavées et taillées ensemble à l'aide de ficelle ou d'un élastique et suspendez-les à l'envers dans un espace chaud, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Laissez-les sécher jusqu'à ce que les feuilles s'effritent, ce qui peut prendre de une à quatre semaines. Conservez ensuite les herbes séchées dans un récipient hermétique jusqu'à un an. (Astuce :attachez un morceau de papier avec le nom de l'herbe à la ficelle pour éviter toute confusion plus tard.)
Séchage au four – Si vous vivez dans un climat humide ou si vous souhaitez simplement accélérer le processus, vous pouvez utiliser votre four pour sécher les herbes. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et placez-les dans un four préchauffé à 150 ° F avec la porte légèrement entrouverte.
Vérifiez fréquemment les herbes et retirez-les lorsqu'elles sont friables. Le processus prendra une à quatre heures. Conservez les herbes séchées dans un récipient hermétique jusqu'à un an.
Séchage par micro-ondes – Une alternative de séchage des herbes encore plus rapide consiste à utiliser un micro-ondes. Étalez les feuilles individuelles des plantes sur des serviettes en papier, puis recouvrez-les d'une autre couche de serviettes en papier. Placez la couche au micro-ondes et chauffez-la à intensité élevée à intervalles de 20 secondes pendant une à trois minutes. Réorganisez les feuilles au besoin pour vous assurer qu'elles sèchent uniformément.
Les herbes sont sèches lorsqu'elles sont croquantes au toucher. Laissez les feuilles refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique. Vous pouvez également utiliser votre déshydrateur alimentaire pour sécher vos herbes. Consultez votre manuel pour connaître l'heure et la température correctes.
Séchage des plateaux – Vous pouvez placer les fleurs sur des plateaux, des grilles de déshydratation ou des moustiquaires propres pour les faire sécher à l'air. Placez-les à l'abri de la lumière directe du soleil où ils obtiendront une bonne circulation d'air. (Astuce :les bourgeons de lavande ont tendance à tomber lorsqu'ils sèchent, qu'ils soient sur des plateaux ou suspendus. Essayez d'attacher votre lavande en grappes à l'intérieur d'un tissu ou d'un sac en papier pour attraper les bourgeons tombés.)
Saviez-vous que vous pouvez faire fermenter vos herbes ? C'est un excellent moyen de conserver la saveur tout en ajoutant des probiotiques et d'autres produits de santé. Vous pouvez faire fermenter les herbes sous leur forme entière de feuilles et de tiges ou en les broyant pour en faire une pâte.
Vous pouvez trouver d'excellentes recettes dans le livre Traditionally Fermented Foods de Shannon Stonger.
Une autre façon de prolonger l'utilisation de vos herbes de jardin est de conserver les graines. Vous pouvez remplir de petits pots avec de la coriandre (graines de coriandre), du céleri, du fenouil et des graines d'aneth à des fins de cuisson ou pour démarrer de nouvelles cultures l'année prochaine.
Utilisez-vous du miel pour la cuisine et la pâtisserie? Ensuite, vous voudrez peut-être conserver vos herbes en les stockant dans du miel. Voici une vidéo sur la façon de faire du miel infusé à l'origan. Et voici une recette de miel infusé aux herbes.
La conservation des herbes dans le sucre est un excellent moyen d'ajouter du piquant et de la saveur à vos pâtisseries, thés, cafés, limonades ou cocktails. Voici comment.
Tout d'abord, écrasez une poignée de brins d'herbes fraîches avec une cuillère en bois pour libérer leurs huiles. Ensuite, mélangez deux tasses de sucre blanc granulé avec les herbes dans un bocal propre. Fermez et rangez le bocal dans un endroit frais et sombre.
Remuez le mélange une fois par jour pour briser toute agglutination qui pourrait survenir au cours des premiers jours. Au fur et à mesure que les herbes sèchent, l'agglutination cessera. Remuez les feuilles séchées pour qu'elles s'intercalent dans le sucre. Fermez ensuite le bocal pendant 10 à 14 jours supplémentaires pour permettre à la saveur de s'infuser complètement.
Voici une recette de sucre infusé à la lavande.
Vous pouvez également conserver vos herbes en les utilisant dans des huiles apaisantes. Assurez-vous d'utiliser de l'huile fraîche - l'huile d'olive et l'huile de tournesol fonctionnent bien - pour que l'infusion dure plus longtemps.
Vous aurez besoin des fournitures suivantes :
Instructions :
Voici une vidéo qui montre comment préparer deux huiles infusées à base de plantes.
Une autre façon d'utiliser votre abondante récolte d'herbes consiste à fabriquer des vinaigres ou des oxymels infusés aux herbes, qui sont des herbes infusées dans du miel ou du vinaigre. Les oxymels peuvent être utilisés pour aider à apaiser les maux de gorge, ou vous pouvez les utiliser comme vinaigrettes ou boissons.
Voici une recette de vinaigre origan-romarin-marjolaine.
Une autre façon savoureuse d'utiliser vos herbes est de faire un beurre aux herbes. C'est facile et délicieux. Tout ce que vous avez à faire est de hacher votre herbe à feuilles préférée et de la mélanger dans du beurre ramolli à température ambiante. (Astuce :l'estragon fonctionne bien.)
Envelopper le beurre aux herbes dans du papier sulfurisé en tournant pour fermer les extrémités. Vous pouvez conserver le beurre aux herbes au réfrigérateur pendant deux semaines ou le congeler jusqu'à six mois.
Bien que le basilic soit l'herbe la plus souvent associée au pesto, vous pouvez préparer du pesto avec de nombreuses autres plantes, notamment la menthe, la ciboulette et le persil. Vous pouvez conserver une grande récolte d'herbes en faisant du pesto et en le congelant dans des bacs à glaçons. (Ne pas ajouter d'eau).
Voici quelques recettes de pesto à essayer. Cet article propose des recettes à base de persil, de coriandre, de sauge et d'estragon.
Veuillez prendre note que les herbes dans les huiles et les beurres peuvent se gâter facilement. Pour éviter tout risque de maladie, assurez-vous de les réfrigérer et de les utiliser dans les deux semaines, ou vous pouvez les congeler pour un stockage plus long.
Maintenant que vous connaissez toutes les façons de conserver votre récolte d'herbes d'automne, vous voudrez peut-être envisager de les cultiver toute l'année. Les herbes s'adaptent bien à la culture en intérieur.
