La plupart des gens tranchent un avocat sans y réfléchir à deux fois, mais le type de couteau que vous utilisez peut jouer un rôle dans la rapidité avec laquelle la chair verte crémeuse de l'avocat devient brune lorsque vous conservez l'autre moitié pour plus tard. Tout comme les pommes et les aubergines, les avocats contiennent une enzyme qui fait brunir la chair lorsqu'elle est exposée à l'oxygène de l'air. "Le brunissement est une réaction naturelle qui va se produire et qu'il est impossible d'arrêter", déclare Nick Stellino, célèbre chef et vedette de l'émission télévisée Storyteller in the Kitchen. . "Cependant, les couteaux en métal, en particulier ceux contenant des éléments de cuivre et de fer, commenceront le processus de brunissement un peu plus tôt que ceux en plastique ou en céramique."
Gardez à l'esprit que couper un avocat avec un couteau en céramique ou en plastique ne gardera pas votre avocat vert pendant des jours, mais cela peut vous sauver quelques heures de plus avant que la chair ne commence à se décolorer. En fait, un blogueur de myceramicknives.com a mené un test pas si scientifique pour voir si un avocat dorait plus rapidement à l'aide d'un couteau en métal ou d'un couteau en céramique. La moitié coupée avec le couteau en métal a commencé à montrer des taches brun foncé qui se sont fusionnées tandis que la moitié coupée par le couteau en céramique n'a montré qu'un léger brunissement qui est resté minime. "[Le temps qu'il faut pour dorer] dépend également de la maturité de l'avocat avant de le couper", explique Stellino. "Si un avocat est bien au-delà de sa maturité et qu'il est doux et pâteux au toucher, le processus de brunissement se déroulera à un rythme plus rapide." D'un autre côté, si votre avocat est dur comme de la pierre, voici comment vous pouvez le faire mûrir en moins de 10 minutes.
Vous pouvez même ralentir encore plus le taux de brunissement en faisant également attention à la façon dont vous coupez l'avocat. Enlever le noyau est la plus grosse erreur que Stellino voit faire en coupant un avocat - et c'est aussi la partie la plus saine de l'avocat. "La plupart des gens essaieront de ramasser en dessous, supprimant ainsi une plus grande partie de la partie comestible de l'avocat et exposant également davantage le couteau en métal à l'avocat", dit-il. "Cela augmentera le taux de brunissement, sans parler de vous donner moins d'avocat avec lequel travailler." Au lieu de cela, il recommande d'utiliser votre couteau pour couper dans la fosse par le haut. Cela vous permet de vous accrocher à la fosse et de la retirer sans que le métal ne touche jamais la pulpe charnue. "Et peut-être plus important que la technique de coupe lorsque vous travaillez avec des avocats, c'est le tranchant de votre couteau", explique Stellino. « Plus le couteau est aiguisé, plus votre coupe sera propre. Cela gardera une plus grande partie de l'avocat réel intact, ce qui peut également ralentir le processus de brunissement. Voici la meilleure façon de garder vos couteaux aiguisés.
Lorsqu'il s'agit d'acheter votre couteau en plastique ou en céramique parfait, il n'y a vraiment aucune marque particulière qui soit meilleure qu'une autre. Tout est basé sur vos préférences personnelles. "Pour la personne moyenne qui cuisine à la maison, la plupart des marques trouvées dans les magasins et en ligne feront très bien l'affaire", déclare Stellino. "Les gens doivent voir ce qui se sent le mieux dans leurs mains et ce qui fonctionne avec ce qu'ils cuisinent." Lindsay Lowe, écrivain pour today.com, ne jure que par son couteau en céramique Kyocera, qui coûte actuellement environ 35 $ sur Amazon. "C'est le seul ustensile de cuisine qui a vraiment transformé ma vie culinaire", écrit-elle. "La lame en céramique a glissé à travers le pain presque comme si c'était du beurre. Il en va de même pour couper des fruits, des légumes, du poisson et même des morceaux de viande désossée. N'oubliez pas que les couteaux en céramique ne doivent pas être utilisés pour ouvrir ou tordre des objets ou pour couper des substances dures comme des os ou des aliments surgelés, car les lames des couteaux en céramique sont beaucoup plus fines que celles en métal.
"Peu importe ce que vous faites, les avocats bruniront quoi qu'il arrive, il est donc préférable de les manger un jour ou deux après les avoir coupés", explique Stellino. "Et pour le stockage, scellez l'avocat dans un sac hermétique et placez-le au réfrigérateur dès que possible."
