Si vous êtes un mangeur de viande, vous avez peut-être entendu parler du bœuf Wagyu, une viande chère provenant de bovins de boucherie japonais. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette viande unique et pourquoi elle est si chère.
Le bœuf Wagyu est une race japonaise spéciale de bovins de boucherie, selon Alicia Rooker, rédactrice en chef de Taste of Home, un site sœur de RD.com. La phrase est assez littérale :"Wa" signifie japonais et "gyu" signifie vache, selon l'American Wagyu Association. Ces animaux ont des marbrures extrêmes de type tie-dye ou des cellules graisseuses intramusculaires, ce qui rend leur viande riche, juteuse, tendre, et donc plus chère et plus demandée. "La graisse Wagyu fond à une température plus basse que les autres enjeux, ce qui donne une saveur riche et beurrée", explique Rooker. "Cette graisse est également insaturée et riche en acides gras oméga-3 et oméga-6." Vous pouvez obtenir d'autres nutriments essentiels et intégrer la viande dans une alimentation saine si vous vous régalez des cinq meilleurs types de viandes à manger, mais évitez ces deux-là.
Il existe quatre races de Wagyu au Japon, dont la Japanese Black (celle que les États-Unis reçoivent le plus), la Japanese Brown (les Américains l'appellent Red Wagyu) et la Japanese Shorthorn. Le Japon réglemente fortement toute la production de bœuf Wagyu et les tests de descendance sont obligatoires, dit Rooker. Cela garantit que les gens n'ont que de la viande de la plus haute qualité, ce qui augmente le prix. Quelque 183 animaux sont venus aux États-Unis entre 1976 et 1997, avant que le Japon ne cesse d'exporter ces bovins. Bien que le gouvernement japonais ait interdit toute nouvelle exportation de bétail Wagyu, il existe encore une certaine production aux États-Unis. De plus en plus d'éleveurs américains élèvent des races Wagyu au niveau national, l'enregistrement du bétail en Amérique ayant augmenté de 400 % au cours des cinq dernières années, rapporte Vice. Cette augmentation n'est qu'une goutte d'eau dans le seau de 94,8 millions de têtes de bétail qui se trouvaient aux États-Unis en janvier 2019, selon l'USDA. Ainsi, bien qu'il y ait plus d'élevage aux États-Unis, le produit reste une opération plus petite et donc un produit exclusif, haut de gamme et coûteux.
Demander la différence entre le bœuf de Kobe et le Wagyu est une question piège. Il existe différents niveaux ou souches de Wagyu, et le bœuf de Kobe provient de la souche Tajima-Gyu et est plus rare et plus cher que le Wagyu, dit Rooker. Selon Rooker, seuls 3 000 bovins sont réellement qualifiés d'authentiques bovins de Kobe chaque année. D'autres souches incluent Fujiyoshi, Kedaka et Red Wagyu, selon la Texas Wagyu Association. La rareté est aussi l'une des raisons pour lesquelles les truffes sont si chères.
S'il vous arrive de cuisiner du Wagyu comme celui-ci, Rooker recommande une méthode simple. Commencez par saupoudrer le bœuf d'un peu de sel et de poivre. Ensuite, faites-le saisir dans une poêle en fonte, comme celle-ci, à feu vif pendant trois à quatre minutes. À déguster avec une salade ou un accompagnement riche en glucides.
Le goût et l'exclusivité pure sont ce qui rend le bœuf Wagyu si cher. Si Wagyu, Kobe et d'autres coupes ou types de viande coûteux sont hors de votre budget, vous pouvez toujours profiter d'un dîner de steak incroyable avec ces 13 astuces pour obtenir une viande bon marché au goût cher.
