J'ai grandi en mangeant du pudding en boîte. C'est ce que vous avez fait, ce que tout le monde a fait, et il a été utilisé dans de nombreux excellents desserts.
Maman préparait toujours la version pour cuisinière, puis la versait dans ces grands verres courbés dont j'ai découvert plus tard qu'il s'agissait de tasses à café irlandais. Chaque fois que je pensais, Ça va être incroyable , mais à chaque fois j'étais un peu déçu. La raison :ce n'était pas assez chocolaté, du moins pour mon palais sophistiqué de 8 ans.
Avance rapide de quelques années, alors que j'étais en vacances à Amsterdam. Je venais de terminer un dîner incroyable au restaurant De Kas, l'un des restaurants les plus étonnants où je sois allé. Le menu était prédéfini, donc chaque plat était une surprise.
À la fin du repas, le serveur a pointé une petite boule de chocolat dans mon assiette et a dit que c'était du pudding au chocolat. Il était plus épais et ressemblait plus à de la mousse que le pudding américain et la saveur était du chocolat pur et pur. ! Je savais que je devais parler au chef pâtissier.
Ce que j'ai appris, c'est que vous ne devez utiliser que du chocolat noir de la plus haute qualité que vous puissiez trouver et qu'il doit contenir au moins 70 % de cacao. L'un de mes préférés vient de Scharffen Berger.
La deuxième révélation était de ne jamais utiliser de crème ou de lait; seulement de l'eau ou votre liqueur préférée. Les produits laitiers ont tendance à masquer la saveur du chocolat. Alors, oui, c'est une recette de pudding sans produits laitiers !
Au fil des ans, j'ai joué avec le rapport chocolat/eau et j'ai ajusté la quantité de sucre. J'ai également inclus des liqueurs pour ajouter une autre couche de saveur qui ne détourne pas l'attention du chocolat. Vous pouvez utiliser toutes les liqueurs mais je trouve ça trop; Je pense que 1/4 tasse est juste. Ces 8 raisons pour lesquelles vous devriez manger un dessert m'aident toujours à justifier de faire autant de pudding au chocolat.
Remplir un grand bol à moitié plein de glace; ajouter assez d'eau pour couvrir juste la glace. Placez un autre bol légèrement plus petit sur le dessus; mettre de côté.
Dans une grande casserole, mélanger le chocolat, l'eau, l'amaretto et le sucre, le cas échéant; placer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Retirer du feu et remuer jusqu'à consistance lisse.
Pour des résultats optimaux, voici d'autres façons de faire fondre du chocolat, ainsi que les erreurs à éviter.
Verser le mélange de chocolat dans le bol vide reposant dans l'eau glacée. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à épaissir. Verser le mélange dans des plats de service et laisser reposer 5 minutes; le mélange épaissira au repos.
Conseil de cuisine test : Pendant que vous fouettez, surveillez la texture - si vous fouettez trop, elle commencera à devenir granuleuse, ce qui arrive à la plupart des gens lors de leur premier essai. Si le pudding devient granuleux, remettez-le dans la casserole, réchauffez-le jusqu'à ce que la moitié soit fondue, versez-le dans le bol et fouettez à nouveau brièvement. Vous pouvez le faire plusieurs fois. Continuez d'essayer jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez.
Répartir le mélange dans quatre coupes de service. Ne vous inquiétez pas qu'il semble un peu mince; plus il reste longtemps, plus il s'installera. Réfrigérez les restes. Chaque désert incroyable a besoin de son compliment de crème glacée, alors découvrez la meilleure marque de crème glacée populaire qui ira parfaitement avec votre pudding.
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