Lorsque vous êtes à la recherche d'une nouvelle poêle à frire, les choix semblent illimités. Il y a tellement de types d'ustensiles de cuisine parmi lesquels choisir. Voulez-vous grand ou petit? Antiadhésif ? Inoxydable? Fonte ? Il y a beaucoup à considérer. Cependant, trouver la meilleure poêle à frire pour vos besoins dépend de votre style de cuisine, de votre budget et de l'entretien que vous êtes prêt à faire pour que vos poêles restent nettes.
Ce guide vous guidera à travers les meilleures casseroles pour différents besoins, et vous êtes sûr d'en trouver une (ou même deux) qui mérite d'être conservée dans vos placards.
Avant de vous rendre dans votre magasin de cuisine préféré, posez-vous quelques questions :
Ces questions simples vous guideront dans vos choix. Vous constaterez peut-être que lors de vos achats, vous voudrez peut-être plus d'une chose. C'est bon! De nombreux cuisiniers à la maison gardent à portée de main quelques poêles différentes pour différents besoins. Par exemple, vous voudrez peut-être une petite poêle antiadhésive pour quelques œufs le matin et une poêle robuste pour saisir les steaks. Assurez-vous également de jeter un coup d'œil à ces options d'ustensiles de cuisine les plus sûres.
La plus grande considération à garder à l'esprit est le matériau de la poêle. Cela aura le plus d'impact sur votre cuisine. Il existe de nombreuses options, alors assurez-vous de vérifier les avantages et les inconvénients pour voir comment elles fonctionneront dans votre cuisine.
Dans l'ensemble, notre Test Kitchen recommande d'éviter les casseroles en aluminium non revêtues. Ces casseroles sont légères, chauffent rapidement et de manière inégale. Ils réagissent également avec des ingrédients acides comme les tomates et le jus de citron, ce n'est donc pas une excellente poêle polyvalente.
L'aluminium a cependant sa place sur votre table de cuisson. Il fait souvent partie des poêles à trois couches et antiadhésives, mais nous allons les parcourir séparément.
Les casseroles en aluminium recouvertes de polytétrafluoroéthylène (plus communément appelé PTFE ou Téflon) vous offrent une surface de cuisson antiadhésive, même lorsque vous utilisez peu ou pas d'huile. Ils sont conçus pour cuire des aliments délicats comme le poisson, les œufs ou les crêpes. Si vous cuisinez régulièrement des œufs, ces poêles sont indispensables. Ils font même des omelettes un jeu d'enfant.
Les casseroles en aluminium antiadhésives sont peu coûteuses mais nécessitent un peu d'entretien :elles doivent être lavées à la main et vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal avec elles. Gratter la surface de ces casseroles peut provoquer l'écaillage du revêtement, ce que vous souhaitez éviter. Voici comment savoir quand il est temps de jeter vos poêles antiadhésives.
Les poêles revêtues de céramique sont souvent appelées poêles antiadhésives "vertes". Ils sont recouverts d'un gel à base de silice fabriqué à partir de sable, créant une surface lisse et antiadhésive sans l'utilisation de revêtements chimiques. Ces casseroles sont mieux utilisées pour la cuisson à basse température - pas de grillage ici.
C'est une bonne option lorsque vous voulez une fonctionnalité antiadhésive sans produits chimiques.
Les casseroles en aluminium anodisé dur sont une autre option antiadhésive. Ces poêles ne tirent leurs propriétés antiadhésives d'aucun type de revêtement, mais de la façon dont elles sont fabriquées; ce processus les rend également plus résistants que l'aluminium normal. Vous pouvez obtenir une cuisson décente en aluminium anodisé dur tout en obtenant les propriétés antiadhésives que vous souhaitez pour des plats comme les crêpes et les œufs. C'est une bonne batterie de cuisine tout usage. Vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile que vous aimez avec ces casseroles et cuire à feu plus élevé, mais méfiez-vous de les mettre au four.
L'acier inoxydable est un excellent matériau polyvalent pour les poêles à frire, bien que l'acier inoxydable seul ne soit pas un bon conducteur de chaleur. Recherchez des casseroles à trois couches ou à plusieurs couches fabriquées en fusionnant plusieurs couches de métal, généralement de l'acier inoxydable, de l'aluminium et parfois du cuivre. Cela les rend plus lourds que les casseroles à une seule couche, mais ils sont toujours plus légers que la fonte. Les casseroles en acier inoxydable sont idéales pour saisir la viande, faire des sauces et cuire des aliments au four. Étant donné que ces casseroles ne sont pas revêtues, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile pour cuisiner avec elles, mais sachez que vous devrez graisser ces casseroles, car les aliments ont tendance à y coller.
Les casseroles en fonte sont indispensables dans toutes les cuisines. Ces casseroles robustes conviennent bien à de nombreux plats. Les casseroles en fonte sont idéales pour répartir la chaleur afin que vous puissiez cuire les aliments uniformément. Ils sont également parfaits pour bien saisir des plats comme le poulet poêlé et le steak à la poêle en fonte. Mais ne vous limitez pas à simplement saisir des protéines, essayez des plats à la poêle, des pains et plus encore. N'hésitez pas à sortir cette poêle pour toutes les occasions, d'autant plus qu'elle passe facilement de la cuisinière au four (même sur le feu de camp).
Ces casseroles nécessitent un peu de soin supplémentaire, mais quelques conseils de nettoyage de base et un assaisonnement régulier maintiendront cette casserole en circulation pendant long temps. Assurez-vous également d'éviter ces erreurs que vous faites avec votre poêle en fonte.
L'acier au carbone est très similaire à la fonte. Ces poêles, comme leurs cousines en fonte, nécessitent un assaisonnement et deviennent plus antiadhésives avec le temps. S'ils sont correctement assaisonnés, ils peuvent être utilisés pour tout, du poisson aux œufs en passant par la viande et les légumes.
Parce que l'acier au carbone est plus mince et plus léger que la fonte, ce matériau ne retient pas aussi bien sa chaleur. Ce n'est ni bon ni mauvais, cela signifie simplement que la casserole est plus sensible aux changements de température. Il chauffera plus vite mais refroidira aussi plus vite. Dans l'ensemble, c'est une bonne alternative à la fonte et c'est un excellent ustensile de cuisine tout usage.
En ce qui concerne les poêles à frire, il n'y a pas d'option unique, mais il existe de nombreuses bonnes poêles, peu importe ce que vous aimez cuisiner. Assurez-vous simplement de nettoyer et d'entretenir votre poêle comme indiqué et elle devrait vous durer longtemps, surtout si elle est en fonte (c'est notre favori Test Kitchen).
Vous n'avez pas pu en choisir qu'un ? Avoir plusieurs types de casseroles n'est pas une mauvaise idée - il suffit de savoir comment les ranger correctement pour ne pas avoir de désordre non organisé sur les mains !
