La ficelle de boucher est un outil peu coûteux utilisé tout le temps dans notre magazine sœur Taste of Home Cuisine d'essai. Il aide les rôtis et le poulet à cuire uniformément, et il est également pratique si vous devez attacher un tissage de bacon à un pain de viande. Mais qu'est-ce que c'est exactement ficelle de boucher ? Et que faire si vous n'en avez pas sous la main ? Assurez-vous également de consulter ces 9 gadgets de cuisine multi-usages.
La ficelle de boucher (également appelée ficelle de cuisine ou ficelle de cuisine) est une ficelle allant au four en 100 % coton. Il est le plus souvent utilisé lors de la cuisson de la viande. Attacher un rôti de forme irrégulière ou ficeler un poulet crée une forme uniforme qui aide la viande à cuire uniformément. La ficelle de boucher peut également être utilisée pour enrouler de la viande farcie comme un bifteck de flanc farci aux champignons, suspendre du salami pour le saumurage et lier des herbes pour congeler ou faire du bouillon.
Lors de la cuisson, il est important d'utiliser une ficelle fabriquée à partir d'une fibre naturelle afin qu'elle ne fonde pas lorsqu'elle est cuite à haute température. Le coton est le matériau de prédilection car il ne confère pas de saveurs, d'arômes ou de couleurs aux aliments pendant la cuisson. La ficelle de lin est également acceptable, et certaines personnes la trouvent plus facile à nouer, mais elle est également plus difficile à trouver.
La ficelle peut être fabriquée à partir de plusieurs types de fibres naturelles et de matériaux synthétiques, mais tous ne conviennent pas à la cuisson. La ficelle de boucher est fabriquée à partir de coton, un matériau sans danger pour les aliments et allant au four, suffisamment solide pour former des nœuds serrés. Certaines ficelles en fibres naturelles vont au four (comme le lin), tandis que d'autres sont fabriquées avec des matériaux sans danger pour les aliments mais brûlent facilement, elles sont donc idéales à des fins décoratives (comme le jute ou le chanvre).
Les ficelles synthétiques en polypropylène et en polyester ne vont pas au four et doivent être évitées pour la cuisson. La ficelle que vous trouverez à la quincaillerie est probablement fabriquée à partir de matériaux synthétiques et peut conférer une couleur ou une saveur indésirable aux aliments.
Le substitut le plus facilement disponible pour la ficelle de boucher est le fil dentaire non ciré et sans saveur. Il ne résistera pas à la chaleur du gril, et il peut certainement se casser si vous essayez de l'attacher trop serré, mais cela fonctionnera à la rigueur. Les cure-dents ou les brochettes fonctionnent également bien pour sécuriser quelque chose comme une poitrine de poulet farcie, et une bande d'étamine 100 % coton ou de gaze de coton peut être utilisée pour attacher un poulet ou un rôti si nécessaire.
Certaines personnes ne jurent que par les bandes à rôtir en silicone, une alternative réutilisable à la ficelle de boucher. Ils sont sans danger pour les aliments et peuvent être utilisés au four à des températures d'au moins 600 ° F. Vous devrez cependant faire attention lorsque vous les retirerez de la viande chaude.
Vous pouvez également rechercher des moyens créatifs d'éviter la ficelle. Lors de la cuisson d'un poulet entier, repliez les ailes vers l'arrière et repliez-les sous le poulet. Ensuite, percez un petit trou dans la peau lâche autour de la cavité. Rentrez les jambes dans les fentes en faisant attention de ne pas déchirer la peau au fur et à mesure. Voici une recette pratique de poulet entier.
Vous devriez pouvoir trouver de la ficelle de boucher dans la plupart des épiceries, et elle est également souvent disponible dans les magasins d'ustensiles de cuisine. Faites attention aux ficelles vendues dans les quincailleries, car la plupart d'entre elles sont fabriquées à partir d'un mélange coton-polyester qui ne convient pas à la cuisine. Si vous ne trouvez pas de ficelle près de chez vous, tournez-vous vers les détaillants en ligne (comme cette bobine à 5 $ chez Target). Ensuite, découvrez ces gadgets de cuisine que vous auriez aimé avoir il y a des années.
