Si vous aimez le petit-déjeuner, il y a de fortes chances que vous ayez appris à cuisiner un œuf dans tous les sens :brouillé, poché, trop facile, côté ensoleillé, dur, et plus encore. Vous avez probablement passé beaucoup de temps à surveiller votre petit-déjeuner, si des œufs sont servis plus d'une fois par semaine dans votre cuisine. Si vous avez remarqué la chose filandreuse blanche dans les jaunes d'œufs, vous n'êtes pas seul, mais vous ne devriez pas vous inquiéter (la même chose s'applique si vous voyez des trucs blancs sur les oranges). Voici pourquoi.
Cet œuf ne fait que regarder comme l'un des aliments les plus simples de votre réfrigérateur. C'est assez simple à préparer, mais ce qui se passe à l'intérieur des parois de la coquille est en fait assez complexe et fascinant, et ces choses blanches filandreuses dont nous parlons jouent un rôle important dans le développement d'un œuf.
Avant d'entrer dans la leçon de biologie, démystifions quelques idées fausses courantes sur la ficelle dans votre jaune d'œuf. Non, ce n'est pas une veine ou le cordon ombilical d'un poussin. C'est en fait une partie de l'œuf qui, bien qu'elle ne semble pas naturelle, est tout à fait normale et nécessaire pour qu'un œuf se développe en toute sécurité. C'est ce qu'on appelle une chalaza.
Il y a deux chalazes dans un œuf, une qui pend du haut de la coquille et une du bas. Essentiellement, ces structures en forme de corde sont constituées de protéines et se fixent au jaune pour l'empêcher de se cogner contre les côtés de la coquille d'œuf. En parlant de coquilles d'œufs, voici ce que cela signifie si vous voyez des taches ou des bosses sur vos œufs.
Absolument. Encore une fois, la chalaza est une partie tout à fait normale d'un œuf, mais si la voir déstabilise votre estomac, ne vous inquiétez pas, elle a tendance à disparaître après la cuisson. Même si voir une ficelle blanche à côté d'un jaune jaune peut vous décourager, c'est en fait un signe de fraîcheur lorsque la chalaza est visible dans un œuf cru. Si la ficelle blanche n'est pas visible, vos œufs sont peut-être restés trop longtemps dans votre réfrigérateur.
Les chalazes ne devraient pas non plus interférer avec vos recettes, à moins que vous ne visiez la douceur totale qui accompagne le pudding et la crème anglaise faits maison. Dans ces cas, vous pouvez utiliser une passoire pour nettoyer vos jaunes d'œufs avant de les fouetter en un dessert soyeux.
Si les œufs sont un aliment de base dans votre cuisine, vérifiez votre réfrigérateur, ils pourraient être périmés !
