Voici une anecdote intéressante sur les faits culinaires :saviez-vous que nous devons remercier Napoléon III pour la margarine ? Il a offert un prix à quiconque pourrait inventer un substitut de beurre bon marché pour nourrir l'armée française, et en 1869, le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès a fait exactement cela et a introduit la première margarine au monde. Alors, qu'est-ce que la margarine, exactement? La margarine de Mège-Mouriès était fabriquée par barattage de suif de bœuf et de lait, mais lorsqu'elle a commencé à être fabriquée en série au 20ème siècle, les huiles végétales sont devenues les ingrédients principaux.
Elle était peut-être destinée aux militaires, mais la margarine s'est rapidement répandue dans le courant dominant, devenant un produit d'épicerie populaire dans le monde entier. La margarine était considérablement moins chère que le beurre, ce qui en faisait un bon rapport qualité-prix pour de nombreuses familles de travailleurs. Pour les personnes vivant dans des climats chauds qui ne pouvaient pas réfrigérer le beurre, la margarine pouvait rester solide à température ambiante. Parce qu'il ne brûlait pas facilement comme le fait le beurre, il est également devenu un substitut de beurre populaire pour la cuisine et la pâtisserie. Et lorsque les médecins ont découvert que trop de beurre pouvait être mauvais pour la santé, de nombreuses personnes ont opté pour la margarine comme alternative plus saine. Alors que les choses sont devenues un peu troubles pour la margarine dans les années 90, les options d'aujourd'hui sont meilleures qu'elles ne l'ont jamais été.
Toutes les margarines et substituts de beurre sur le marché ont leur propre mélange spécial d'ingrédients, mais pour la plupart, la margarine est principalement un mélange d'huiles végétales naturelles, les huiles de palme, de palmiste et de soja étant les plus couramment utilisées. En plus de ces huiles, la margarine contient presque toujours de l'eau et du sel; après cela, n'importe quel nombre d'ingrédients supplémentaires peut être ajouté pour la consistance, la couleur et le goût. (Remarque :bien qu'il existe des préoccupations environnementales concernant les huiles de palme, la margarine est un choix plus écologique que le beurre. En fait, des recherches ont montré que l'empreinte carbone du beurre est supérieure à fo votre temps celle de la margarine.)
Pour qu'un produit soit considéré légalement comme de la margarine, les fabricants doivent se conformer au Code of Federal Regulations de la FDA, qui spécifie la margarine comme "un aliment sous forme plastique ou en émulsion liquide, contenant au moins 80 % de matières grasses". Mais cela ne veut pas dire que la margarine est en plastique ! Dans ce cas, le mot plastique fait référence aux aliments solides à température ambiante.
Le beurre est un produit laitier à base de lait ou de crème ; il doit contenir au moins 80 pour cent de matières grasses pour être vendu dans le commerce, et le pourcentage restant est constitué d'eau et de protéines de lait. La margarine, quant à elle, est fabriquée à partir d'huile, d'eau, de sel et de quelques ingrédients supplémentaires tels que des émulsifiants. Il est aromatisé au goût de beurre (saviez-vous qu'il fut un temps où la coloration de la margarine pour correspondre au beurre était interdite dans certains États ?), Mais il ne contient généralement aucun produit laitier. Selon la loi, il doit également contenir au moins 80 % de matières grasses, bien que les fabricants puissent s'en tirer avec moins en qualifiant leur produit de "tartinade".
Quand il est froid, le beurre est solide comme le roc, tandis que la plupart des margarines sont plus molles et s'étalent facilement. Vous pouvez laisser le beurre et la margarine sur votre plan de travail à température ambiante pendant quelques jours, selon l'USDA, mais vous finirez par avoir un problème avec les deux :le beurre se gâtera et la margarine se séparera en ses composants de base. Bien que la margarine puisse toujours être consommée sans danger, "elle n'aura peut-être pas la sensation en bouche que vous recherchez", note le Food Network. Les climats plus chauds accéléreront les problèmes de beurre et de margarine, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous décidez de réfrigérer ou non.
Quand il s'agit de cuisiner, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre (et vice versa), bien que selon la recette, ils puissent produire des résultats légèrement différents. Par exemple, lorsque vous faites sauter des aliments sur la cuisinière, le beurre peut facilement brûler dans la poêle grâce à ses protéines de lait. La margarine, quant à elle, est faite d'huile, ce qui signifie qu'elle a un point de fumée plus élevé et ne brûle pas. En pâtisserie, la margarine ne fond pas aussi vite au four que le beurre. Cela ne fait pas une grande différence pour les gâteaux, mais pour les cookies, cela signifie moins de pâte à tartiner, et pour les pâtes à tarte, cela peut donner une pâte plus feuilletée.
C'est là que les choses peuvent se compliquer :pendant la majeure partie du XXe siècle, la margarine a été présentée comme un "aliment santé", alors qu'en réalité, ce n'était pas le cas. À l'époque, la margarine était fabriquée à partir d'huile hydrogénée avec des gras trans, qui, dans les années 1990, ont été découverts par les scientifiques comme mauvais pour la santé cardiaque. La margarine est passée d'une alternative saine au beurre à un aliment malsain "mauvais gras trans" qui devrait être évité.
Mais les temps ont encore changé ! Les entreprises de margarine ont commencé à reformuler leurs recettes pour qu'elles soient plus saines et exemptes de gras trans, et en 2015, la FDA a officiellement interdit les gras trans dans tous les aliments transformés fabriqués aux États-Unis. La margarine d'aujourd'hui n'est plus celle avec laquelle nous avons grandi, et elle tient enfin sa promesse d'être une alternative saine au beurre.
Toutes les recettes de margarine sont différentes :il existe des margarines qui ajoutent des produits laitiers pour l'onctuosité, dont certaines sont 100 % végétales, et d'autres qui ajoutent des ingrédients spéciaux, tels que des huiles riches en oméga et des sténols végétaux. , pour la santé cardiovasculaire. Mais à la base, les margarines modernes sont fabriquées à partir d'huiles végétales riches en acides gras mono- et poly-insaturés, qui, selon la clinique Mayo, peuvent aider à réduire les lipoprotéines de basse densité (LDL), ou "mauvais, ” le cholestérol lorsqu'il est remplacé par des graisses saturées.
Si vous êtes intolérant au lactose, végétalien ou avez une aversion pour les produits laitiers, il est important de vérifier l'étiquette avant d'acheter de la margarine. Si une margarine contient du lait ou des ingrédients dérivés du lait, le fabricant est légalement tenu d'imprimer "contient des produits laitiers" sous la liste des ingrédients.
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