Face à l'état critique des stocks de thon, il est temps de repenser les sushis traditionnels. Michael Booth, auteur et blogueur expert en cuisine japonaise après deux ans de voyages au Japon pour son livre Sushi and Beyond: What the Japanese Know About Cooking, propose des alternatives durables et délicieuses.
Les flottes de pêche industrielle épuisent les mers, privant les chefs de leur ingrédient star. Les crevettes et le saumon d'élevage, souvent surchargés d'antibiotiques, ne sont pas une solution idéale. Pourquoi ne pas innover avec de nouveaux plats japonais rapides et savoureux ?
Ayant exploré le Japon en profondeur, l'auteur ne peut plus se contenter des sushis occidentaux, loin de l'authenticité d'Ebisu à Tokyo. Voici ses suggestions pour des alternatives mondialement populaires :
Le tofu frais (non OGM) est sous-exploité en Occident. Image écornée par les versions industrielles, il révèle sa splendeur au Japon : livré quotidiennement, rafraîchissant et nutritif. À Kyoto, essayez le yuba (peau de lait de soja riche en protéines) ou le dengaku (tofu grillé au miso). Même frit en tofu agedashi, son croustillant extérieur contraste avec un cœur fondant et minéral.
La révolution du ramen au Japon – dont l'auteur compte le champion du monde parmi ses amis – mérite une chaîne de bars debout authentiques. Oubliez les versions fades : un hakata robuste conquérirait le monde en un an.
À Osaka, les street foods addictifs comme l'okonomiyaki (crêpes épaisses fourrées), les takoyaki (beignets de poulpe – abondant en mer !) ou les kushikatsu (brochettes panées frites) rivalisent avec tempura et yakitori.
La cuisine végétarienne saine de Kyoto, kyo-ryori, ou les soba zaru réfrigérées transcendent les bentos de gare. Idéaux pour un emporter quotidien.
Enfin, des variantes audacieuses : sashimi de cheval (subtil arôme) ou sushis au bœuf wagyu. Prêts à séduire l'Occident ?
