Comme le beurre, les œufs font partie de ces aliments qui nous font nous demander à quel point il est nécessaire de les garder au frais. Les œufs doivent-ils être réfrigérés ? Après tout, de nombreuses recettes demandent des œufs à température ambiante, et si vous allez dans un stand de ferme, ces cartons d'œufs fraîchement pondus ne sont pas toujours dans une glacière. Alors, réfrigérer des œufs est-il tout ce qu'il y a de mieux ?
Britanny Saunier, directrice exécutive du Partnership for Food Safety Education, dit oui, c'est crucial pour le contrôle de la température. "Lorsque les aliments sont laissés à l'extérieur pendant plus de deux heures, ils ont le potentiel d'entrer dans ce que nous appelons la" zone de danger "", dit-elle. Qu'il s'agisse d'œufs blancs ou bruns, il est important de les conserver à une température optimale. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la «zone de danger», pourquoi vous ne devriez jamais conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur et la bonne façon de retirer les œufs de la boîte. De plus, comment savoir si les œufs sont toujours bons ?
La salmonelle est un risque majeur lié à la consommation d'œufs non réfrigérés. Vous avez probablement lu que vous ne devriez pas manger de pâte à biscuits crue ou que vous ne devriez jamais laver d'œufs frais, car cela peut augmenter votre risque de contracter la salmonelle - et ce ne sont pas que des contes de vieilles femmes. "Entre 40 et 140 degrés, les bactéries peuvent se développer rapidement, c'est ce que nous appelons la "zone de danger". La plupart des réfrigérateurs sont réglés à 40 degrés ou moins, ce qui assure la sécurité des choses, car cela fournit un environnement cohérent et empêche les bactéries de se développer", dit Saunier.
"La souche bactérienne la plus courante associée aux œufs est la salmonella enteritidis . Les gens pensent qu'une maladie d'origine alimentaire n'est qu'une mauvaise nuit dans la salle de bain, mais elle peut avoir des effets à long terme sur la santé, comme une insuffisance rénale », a-t-elle déclaré. Ou même la mort; le CDC estime que 420 personnes aux États-Unis meurent chaque année de la salmonelle.
Maintenant que nous avons déterminé si les œufs doivent ou non être réfrigérés, il est également important de noter que comment vous faites cela compte aussi. Selon Jaydee Hanson, directrice des politiques du Center for Food Safety, les œufs doivent être conservés dans un réfrigérateur à au moins 40 degrés ou moins. « Si vous avez conservé un œuf à la bonne température, il ne vous tuera pas », dit-il.
Peu importe l'élevage en cage ou en plein air, Saunier recommande de conserver les œufs au cœur du réfrigérateur plutôt que sur la porte, car « la température de la porte n'est pas aussi facile à contrôler qu'à l'intérieur » et il fait probablement plus chaud dans la porte. Elle recommande également de conserver les œufs dans leur carton ou dans un récipient couvert pour minimiser la contamination croisée par d'autres produits alimentaires. Le CDC vous conseille même de vous laver les mains après avoir manipulé des coquilles d'œufs, ainsi que de nettoyer toutes les surfaces, comme les comptoirs, avec lesquelles les œufs entrent en contact.
Une autre façon de réduire le risque de tomber malade à cause des œufs est de les faire cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes, explique Saunier, qui reconnaît que cela pourrait rendre certains amateurs d'œufs mécontents. Pour les plats contenant des œufs, comme les casseroles, le Partnership for Food Safety Education recommande que la température interne atteigne 160 degrés sur un thermomètre pour aliments.
Si vous préférez que vos jaunes soient liquides ou si vous prévoyez de manger des aliments ou des boissons contenant des œufs crus, comme de la crème glacée maison ou certains whiskys, faites preuve de prudence et achetez des œufs pasteurisés, dit Hanson. "La pasteurisation augmente suffisamment la température d'un œuf pour tuer les bactéries sans réellement faire cuire l'œuf", explique-t-il. Les œufs liquides et les blancs d'œufs sont généralement pasteurisés.
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Souvent, les recettes demandent des ingrédients à température ambiante pour une meilleure texture. Mais comment cela cadre-t-il avec les directives selon lesquelles les œufs doivent être réfrigérés ? Selon Saunier, il est prudent de laisser de la nourriture jusqu'à deux heures avant de devoir s'inquiéter des dangers des bactéries. "Bien que si vous vivez dans un climat constamment chaud et humide et que vous n'avez pas de climatisation, vous voudrez peut-être réduire cette durée à une heure", dit-elle.
Maintenant que vous savez si les œufs doivent être réfrigérés, découvrez la façon la plus simple d'écaler un œuf dur et essayez ces façons simples d'ajouter du style à vos œufs brouillés.
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