Découvrez la première vidéo de notre nouvelle série d'expériences culinaires stimulantes. Notre blogueur culinaire primé, fort de son expertise, apprend à préparer et déguster l'impressionnant escargot terrestre africain géant.
J'ai toujours eu la chance d'avoir un palais aventureux. Malgré quelques particularités physiques héritées, je possède une excellente mémoire gustative et aucune répulsion alimentaire connue. Du natto japonais aux ortolans, tout est un défi passionnant pour un gastronome comme moi.
C'est avec enthousiasme que j'ai accepté le défi de Guardian Films : déguster des escargots géants. J'en ai mangé des petits, crus ou cuits, même pêchés dans mon jardin. Mais des escargots terrestres africains pesant un kilo chacun ? Un vrai challenge !
Ces gastéropodes impressionnants ressemblent à leurs cousins, mais en version géante. Leur « pied », partie charnue que nous avons cuisinée, est aussi grand qu'une paume. Grâce à l'expertise d'Abiodun Olawunmi, chef du restaurant A2 Delicious à Catford (Londres), nous avons suivi un processus rigoureux : écrasement des coquilles, éviscération, lavage à l'alun et longue ébullition. Regardez la vidéo pour tous les détails.
Quel goût ? Comme les autres gastéropodes, la saveur propre est atténuée par la cuisson, mais la texture est incomparable : entre un cœur d'artichaut croquant et du cartilage ferme, avec un léger craquant surprenant. La sauce pimentée d'Abi, un mélange harmonieux d'épices, sublime le tout et transformerait n'importe quel plat.
Ai-je aimé ? Absolument ! Cette combinaison inédite de texture et de saveurs est un privilège rare. Préparer ces escargots demande du temps, mais testez la sauce d'Abi avec du poulet ou une autre protéine : un régal garanti.
