Quelle était l'occasion ?
What's Cooking est une entreprise sociale qui travaille avec les jeunes dans des espaces dynamiques et créatifs à proximité de leur domicile et de leur école, utilisant la nourriture et la cuisine comme un moyen de s'engager avec eux et de développer de nouvelles compétences. Nous enseignons aux adolescents les compétences dont ils ont besoin pour gérer un café :comment cuisiner, préparer des boissons, prendre des commandes et servir. L'accent est également mis sur la rencontre d'adultes qu'ils ne connaîtraient pas ou ne rencontreraient pas autrement.
Nous avons travaillé avec ce groupe particulier de 15-16 ans de la City Academy à Hackney, Londres, pendant trois semaines et, pour la quatrième session, ils ont essayé de gérer le café Russet, à Hackney Downs .
Six élèves ont participé :Kuran, Can, Nathan, Mariah, Eugénie et Thanbir. Ils ont invité des amis et de la famille, ainsi que des enseignants de leur école. Le Russet, un café de travail régulier, était également ouvert au public …
Après trois semaines de pratique, le groupe était vraiment prêt à montrer à sa famille, ses amis et ses professeurs ce dont il était capable. Il y a une réelle pression pour tout livrer à temps. Ils devaient faire en sorte que le café ait fière allure, tout fixer le prix, organiser le flotteur, tout cuire et le rendre présentable - mais ils ont brillamment saisi l'occasion et ont dirigé un café sérieusement professionnel. Il est difficile de dire combien de personnes ils ont servi, mais ils ont gagné environ 80 £.
Qu'y avait-il au menu ?
Gâteau aux pommes, flapjacks, muffins salés à la feta et aux poivrons grillés ainsi que quelques autres gâteaux que Mariah avait fait maison :un gâteau au chocolat avec ganache au fudge, des cupcakes arc-en-ciel et une éponge Victoria classique. Mariah est vraiment une excellente pâtissière – elle envisage de créer sa propre entreprise de fabrication de gâteaux après l'école. En plus des gâteaux, ils ont servi du café et beaucoup de thé vert.
Combien de temps a-t-il fallu pour se préparer ?
Le groupe est arrivé juste après 13h et nous avons déjeuné ensemble et discuté des plans pour l'après-midi :qui était responsable de quelles recettes, qui préparerait la table de nourriture, qui était sur les boissons... Nous avons commencé à cuisiner vers 13h40 et la nourriture était prête pour 15h15, avant l'arrivée des invités à partir de 15h30.
Tout le groupe avait travaillé si dur qu'il était vraiment important que les gens viennent. Nous avions tous le trac avant l'événement, donc c'était un vrai soulagement car les gens ont commencé à arriver et nous nous sommes tous retrouvés coincés dans nos différents rôles.
Pendant et après l'événement, chacun d'entre eux avait l'air si fier de ce qu'il avait accompli. Une fois nos clients partis, nous avons eu une demi-heure pour partager nos réflexions sur la façon dont chacun avait joué son rôle et chacun d'eux a félicité un autre membre de l'équipe pour sa contribution.
Les élèves ont testé toutes sortes d'ingrédients différents - épinards, poivrons grillés, tomates séchées, graines de tournesol, parmesan - avant de se décider pour cette combinaison gagnante.
Donne 16
350 g de farine
35g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de paprika
¾ cuillère à café de sel
Lait 90ml
125ml d'huile végétale
2 gros œufs
30 g d'épinards tranchés finement
180 g de feta émiettée
60 g de poivrons rouges rôtis, hachés
200 g de parmesan râpé
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le paprika et le sel dans un bol.
2 Ajouter le lait, l'huile et les œufs dans un bol séparé et bien mélanger. Une fois combinés, ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez.
3 Ajouter les épinards, la feta et les poivrons et plier pour combiner.
4 Répartir la pâte dans des moules à muffins, saupoudrer de parmesan et cuire environ 25 minutes.
Mariah a fait ces cupcakes à la maison et les a apportés au café pour les vendre.
Donne 12
125 g de beurre non salé
125g de sucre semoule
2 œufs
125g de farine auto-levante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de lait
Colorant alimentaire rouge, bleu, jaune et vert
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Crémez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et duveteux.
2 Battre les œufs un à un en ajoutant un peu de farine après chaque œuf. Continuez à ajouter jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
3 Ajouter l'essence de vanille et mélanger. Ajoutez ensuite le lait 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout.
4 Répartir le mélange dans six bols. Dans le premier bol, ajouter ½ bouchon de colorant alimentaire rouge ; dans le bol deux, ajouter ½ bouchon de rouge et ½ de jaune; dans le bol trois, ajouter ½ bouchon de jaune; dans le bol quatre, ajoutez ½ bouchon de vert; dans le bol cinq, ajouter ½ bouchon de bleu ; dans le bol six, ajoutez ½ bouchon de bleu et ½ de rouge. Incorporer le colorant dans chaque mélange après ajout.
5 Répartir le mélange violet entre les 12 cas. Répéter avec les autres mélanges dans cet ordre :bleu, vert, jaune, orange, rouge.
6 Cuire environ 10-15 minutes. Une fois refroidis, décorez les cupcakes avec votre choix d'enrobage de sucre et de saupoudrages.
Bea Stevenson dirige What's Cooking avec Lucy Moorehead
