Quelle était l'occasion ?
What's Cooking est une entreprise sociale qui accompagne les jeunes dans des espaces créatifs près de chez eux ou de leur école. À travers la cuisine, nous développons leurs compétences et favorisons les rencontres avec des adultes. Nous enseignons aux adolescents comment gérer un café : cuisiner, préparer des boissons, prendre des commandes et servir.
Ce projet a réuni un groupe d'élèves âgés de 15-16 ans de la City Academy à Hackney, Londres, pendant trois semaines. Pour la quatrième session, ils ont pris les rênes du café Russet, à Hackney Downs.
Six élèves ont participé : Kuran, Can, Nathan, Mariah, Eugénie et Thanbir. Ils ont invité amis, famille et enseignants. Le café Russet, ouvert au public, a accueilli de nombreux visiteurs.
Après trois semaines de préparation, les élèves étaient prêts à impressionner. Ils ont décoré le café, fixé les prix, géré la caisse, cuisiné et présenté les plats avec brio. Ils ont servi une foule et récolté environ 80 £.
Qu'y avait-il au menu ?
Gâteau aux pommes, flapjacks, muffins salés à la feta et poivrons grillés, plus des créations maison de Mariah : gâteau au chocolat avec ganache fudge, cupcakes arc-en-ciel et sponge Victoria. Mariah excelle en pâtisserie et envisage sa propre entreprise. Café et thé vert complétaient l'offre.
Combien de temps pour se préparer ?
Le groupe est arrivé vers 13h. Après un déjeuner et un briefing des rôles (recettes, présentation, boissons), la cuisine a commencé à 13h40. Tout était prêt à 15h15, avant l'arrivée des invités à 15h30.
L'équipe, stressée mais motivée, a excellé dans ses rôles. À la fin, tous rayonnaient de fierté. Lors du débriefing, chacun a félicité un coéquipier pour sa contribution.
Les élèves ont testé divers ingrédients (épinards, poivrons, tomates séchées, graines, parmesan) avant cette recette gagnante. Pour 16 muffins :
350 g de farine
35 g de sucre
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de paprika
¾ c. à c. de sel
90 ml de lait
125 ml d'huile végétale
2 gros œufs
30 g d'épinards finement hachés
180 g de feta émiettée
60 g de poivrons rouges rôtis hachés
200 g de parmesan râpé
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez farine, sucre, levure, paprika et sel.
2. Battez lait, huile et œufs. Incorporez aux secs.
3. Ajoutez épinards, feta et poivrons.
4. Répartissez en moules, saupoudrez de parmesan, cuisez 25 min.
Mariah les a préparés chez elle. Pour 12 cupcakes :
125 g de beurre non salé
125 g de sucre semoule
2 œufs
125 g de farine auto-levante
1 c. à c. d'extrait de vanille
3 c. à s. de lait
Colorants alimentaire rouge, bleu, jaune, vert
1. Préchauffez à 200°C (th. 6). Crèmez beurre et sucre.
2. Ajoutez œufs un à un avec un peu de farine.
3. Incorporez vanille et lait progressivement.
4. Divisez en 6 bols, colorez : rouge ; rouge+jaune ; jaune ; vert ; bleu ; bleu+rouge.
5. Superposez par ordre : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge dans les caissettes.
6. Cuisez 10-15 min. Décorez une fois refroidis.
Bea Stevenson dirige What's Cooking avec Lucy Moorehead.
[]