La plupart des gens coupent un avocat sans y penser, mais le type de couteau utilisé influence la vitesse à laquelle la chair crémeuse verte brunira lors du stockage de l'autre moitié. Comme pour les pommes ou les aubergines, les avocats contiennent une enzyme qui provoque le brunissement au contact de l'oxygène. « Le brunissement est une réaction naturelle inévitable », explique Nick Stellino, chef renommé et animateur de l'émission Storyteller in the Kitchen. « Cependant, les couteaux en métal, surtout ceux contenant du cuivre ou du fer, accélèrent ce processus par rapport aux lames en plastique ou en céramique. »
Utiliser un couteau en céramique ou en plastique ne maintiendra pas votre avocat vert des jours durant, mais cela peut gagner quelques heures précieuses avant la décoloration. Un test réalisé par un blogueur de myceramicknives.com montre que la moitié coupée au métal présente des taches brunes foncées fusionnées, tandis que celle coupée à la céramique ne montre qu'un léger brunissement. « Le délai dépend aussi de la maturité de l'avocat », ajoute Stellino. « Un fruit trop mûr, mou et pâteux, brunira plus vite. » Si votre avocat est trop dur, voici comment le faire mûrir en moins de 10 minutes.
Pour ralentir encore plus le brunissement, adoptez la bonne technique de coupe. Retirer le noyau en grattant dessous est l'erreur la plus courante, selon Stellino, car c'est la partie la plus nutritive. « Cela expose plus de chair au métal et gaspille de l'avocat », dit-il. Privilégiez une incision par le haut pour extraire le noyau sans contact direct. « Plus crucial encore : un couteau bien aiguisé assure une coupe nette, préservant l'intégrité de la chair et ralentissant l'oxydation. » Découvrez comment affûter vos couteaux.
Pour choisir un couteau en plastique ou céramique, fiez-vous à vos préférences. « Les modèles standards des magasins conviennent parfaitement au cuisinier amateur », conseille Stellino. Lindsay Lowe, de today.com, vante son Kyocera en céramique (environ 35 € sur Amazon) : « Il révolutionne ma cuisine, glissant comme dans du beurre sur pains, fruits, légumes ou viandes désossées. » Attention : évitez d'ouvrir des objets durs ou de couper os et surgelés, car les lames céramiques sont fines.
« Quoi qu'il arrive, les avocats bruniront ; consommez-les dans les 1-2 jours », conclut Stellino. « Stockez dans un sac hermétique au réfrigérateur immédiatement. »
