La ficelle de boucher est un outil économique et indispensable, utilisé quotidiennement dans notre magazine sœur Taste of Home lors des tests en cuisine. Elle permet aux rôtis et au poulet de cuire de manière uniforme et s'avère pratique pour fixer un tressage de bacon sur un pain de viande. Mais qu'est-ce exactement que la ficelle de boucher ? Et que faire si vous n'en avez pas ? Découvrez aussi nos 9 gadgets de cuisine multi-usages.
La ficelle de boucher, également appelée ficelle de cuisine, est une corde 100 % coton résistante à la chaleur du four. Elle est principalement employée pour la cuisson des viandes. En ficelant un rôti de forme irrégulière ou un poulet, on obtient une forme uniforme favorisant une cuisson homogène. Elle sert aussi à enrouler des viandes farcies comme un bifteck de flanc aux champignons, à suspendre du salami pour saumure, ou à lier des herbes pour la congélation ou les bouillons.
Pour la cuisson, privilégiez une ficelle en fibre naturelle pour éviter qu'elle ne fonde à haute température. Le coton est idéal car il n'altère ni la saveur, ni l'arôme, ni la couleur des aliments. La ficelle de lin convient aussi et se noue plus facilement, bien qu'elle soit plus rare à trouver.
La ficelle existe en fibres naturelles ou synthétiques, mais toutes ne conviennent pas à la cuisson. La ficelle de boucher, en coton pur, est alimentaire, résistante au four et assez solide pour des nœuds fermes. Certaines fibres naturelles comme le lin résistent à la chaleur, tandis que d'autres (jute, chanvre) sont alimentaires mais inflammables, idéales pour la décoration.
Évitez les ficelles synthétiques en polypropylène ou polyester, non adaptées au four. Celles des quincailleries, souvent synthétiques, risquent d'imprégner les aliments de goûts ou couleurs indésirables.
Le fil dentaire non ciré et sans arôme est un substitut courant. Il ne supporte pas le gril et peut casser si trop tendu, mais convient en dépannage. Les cure-dents ou brochettes sécurisent une poitrine de poulet farcie ; une étamine ou gaze 100 % coton enveloppe rôtis ou poulets.
Les bandes à rôtir en silicone, réutilisables et résistantes jusqu'à 315 °C (600 °F), sont une excellente alternative alimentaire. Retirez-les avec précaution sur viande chaude.
Pour un poulet entier, repliez les ailes sous le corps, percez la peau près de la cavité et rentrez les cuisses dans les fentes sans déchirer. Essayez cette recette de poulet rôti entier.
Disponible en épiceries et magasins d'ustensiles de cuisine, méfiez-vous des versions quincailleries (souvent coton-polyester). En ligne, optez pour cette bobine à 5 € chez Target. Découvrez aussi ces gadgets de cuisine incontournables.
[]