Si vous recherchez un dîner de semaine sain, il n'y a rien de plus rapide qu'une recette de saumon facile. Il y a des tonnes d'avantages à manger plus de fruits de mer, et avec une sauce au beurre citronné, ça a l'air bon et c'est délicieux !
Mais quand j'ai sorti mon dernier dîner au saumon du four, il avait l'air moins feuilleté et plus blanc et globuleux. Si vous avez déjà cuit ou rôti un filet de saumon, vous saurez de quoi je parle. Ce qui m'a amené à me demander :qu'est-ce que c'est exactement que ce truc blanc sur le saumon ?
Pour avoir un avis d'expert, j'ai parlé à Taste of Home La directrice culinaire exécutive Sarah Farmer, qui a expliqué qu'il s'agit d'une protéine inoffensive appelée albumine. Selon elle, "il n'y a rien à craindre et c'est totalement sûr à manger, mais je pense que nous admettrons tous que c'est méchant."
Lorsque le saumon est cru, vous ne pouvez pas voir l'albumine à l'intérieur, mais au fur et à mesure que le poisson cuit, il s'épaissit et forme la substance blanche gluante que vous voyez sur la peau du saumon. Lorsqu'on lui a demandé s'il y avait des avantages, elle a expliqué qu'il était composé de protéines, mais encore une fois, le saumon aussi. Son dernier mot là-dessus ? "Je vais opter pour le poisson et je vais écailler l'albumine, même si cela pourrait être un booster de protéines, je suppose." La substance blanche sur les mini-carottes et la substance blanche sur les oranges sont-elles également inoffensives ?
Que vous prépariez un dîner rapide pour vous-même ou que vous le présentiez à d'autres personnes, vous voulez toujours que votre nourriture ait l'air invitante et appétissante. En ce qui concerne le saumon, respectez deux règles pour obtenir une croûte parfaitement feuilletée et sans albumine :ne faites pas cuire le saumon trop rapidement et ne le faites pas trop cuire. La chair doit se séparer facilement en couches avec une légère pression d'une fourchette. Le saumurage du saumon est une méthode pour éventuellement réduire l'albumine, car le sel décompose les fibres musculaires du poisson et les empêche d'extraire les protéines. Si vous avez le temps, vous pouvez l'essayer, mais comme la plupart d'entre nous ne le font pas, il suffit de garder ces règles à l'esprit.
La façon préférée de Sarah de cuisiner le saumon est de le rôtir au four, en le gardant bas et lent. Elle commence avec du poisson à température ambiante, en le plaçant côté peau pour le protéger de la chaleur directe, et elle conseille de surveiller la température du poisson. Pour un saumon tendre et succulent, cuire à une cuisson moyenne de 125°F. La cuisson à la poêle fonctionne également, mais assurez-vous de commencer côté peau avant de retourner pour ajouter un peu de brunissement si nécessaire. Bien sûr, vous devez toujours avoir un thermomètre à viande à portée de main pour vérifier la température, et une fourchette ou des pinces pour vérifier la tendreté du poisson. Ensuite, découvrez ce qu'est ce truc rouge dans votre laitue et ce que cela signifie si votre chocolat a l'air poussiéreux !
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