Le fromage existe depuis très longtemps. Bien que ses origines exactes soient un peu floues, elle a été découverte dans la tombe d'un ancien égyptien influent datant d'il y a 3 200 ans. Bien qu'il soit impossible de déterminer une date précise, on pense que le fromage a en fait été créé par accident. On pense que cet aliment polyvalent et bien-aimé a été découvert lorsqu'un voyageur a laissé du lait dans une poche faite d'estomac de mouton et n'a pas découvert la boisson oubliée jusqu'à ce qu'elle soit caillée. Peu importe son histoire, le fromage est resté un aliment populaire qui peut être accompagné de fruits, de viandes et de vins.
Et qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Sauf peut-être pour l'odeur. Beaucoup des fromages les plus fins et les plus savoureux du monde puent. Qu'il ressemble à une odeur corporelle ou à des chaussettes de sport, certains fromages dégagent une odeur aussi puissante qu'une saveur. Mais qu'est-ce qui fait que le fromage pue ? Le processus de vieillissement est humide, salé et chaud, créant un environnement optimal pour la croissance des bactéries. Les toiles de Brevibacterium (également appelées toiles de B.) sont les bactéries les plus responsables de la puanteur. Ce type de bactérie décompose les protéines sur la couche externe du fromage, ou croûte, et libère des gaz malodorants.
Pour vous donner une meilleure idée des fromages les plus odorants, Stacker a compilé une liste de 10 des fromages les plus odorants au monde, en s'assurant de noter pourquoi ils puent, en utilisant des informations trouvées sur des sites alimentaires et agricoles.
Ces fromages proviennent de divers moments de l'histoire et de régions du monde. Ils sont faits de lait de vache, de chèvre et de brebis. Ils sont lavés, vieillis et emballés. Ils ont la forme de tout, du carré au cône. Bien qu'ils sentent mauvais, ils ont bon goût.
Alors bouche-toi le nez et prépare-toi à rejoindre Stacker pour les fromages les plus odorants du monde.
1 / 10 Semi-doux, pasteurisé et tartinable, Bossa a une saveur de viande avec des nuances de flore. Produit par Green Dirt Farm dans le Missouri, Bossa est l'un des seuls fromages de brebis à croûte lavée aux États-Unis. Ce fromage malodorant pue parce que c'est un fromage à croûte lavée, et ce type de fromage a souvent un arôme piquant. La bossa est laissée vieillir pendant cinq semaines, et c'est au cours de ce processus que les roues sont tournées et fréquemment lavées dans une solution de saumure. Ce fromage crémeux se marie bien avec les vins mousseux et de dessert, le chutney de tomates, les bières houblonnées et les compotes de fruits.
2 / 10 Nommée d'après le village d'Avesnes à la frontière franco-belge où elle a été produite à l'origine, la Boulette d'Avesnes est un fromage frais au lait de vache à pâte molle. Fabriquée à partir de Maroilles ou de babeurre, et aromatisée de clous de girofle, de persil, d'estragon et de poivre, la Boulette d'Avesnes est moulée en cône à la main puis recouverte de paprika ou teinte au rocou. Ce fromage à croûte lavée a une saveur épicée qui se marie bien avec un vin rouge ou une bière franco-belge. La boulette d'Avesnes date du 16e siècle, et ça pue non seulement parce que c'est un fromage à croûte lavée, mais aussi parce qu'elle est souvent fabriquée à partir de restes de fromages qui ont séché pendant un mois, et qu'elle est lavée dans bière et laissé vieillir dans un sous-sol pendant trois mois.
3 / 10 Good Thunder est un fromage carré, semi-dur, à frottis et à croûte lavée produit par Alemar Cheese Company à Mankato, Minnesota. Pendant trois semaines, il est lavé dans une bière brune à l'avoine de la Surly Brewing Company. Les cultures de toiles de Brevibacterium donnent à Good Thunder sa puanteur distinctive et son écorce orange. Mûri et réfrigéré pendant plusieurs semaines avant d'être emballé, son arôme devient plus piquant à mesure qu'il vieillit. Ce fromage crémeux et dense se marie bien avec les bières brunes et les cidres.
4 / 10 Hooligan est un fromage mûr à croûte lavée produit à Cato Corner Farm dans le Connecticut à partir de lait de vache Brown Swiss et Jersey. Ce fromage à l'odeur forte est affiné pendant environ 60 à 75 jours. Hooligan a une saveur de noisette savoureuse semblable au Muenster français. Le fromage tire son arôme d'un bain de saumure deux fois par semaine, qui provoque la croissance de bactéries et de levures piquantes. Accompagnez ce fromage de vin blanc doux, de Zinfandel ou de bière de style belge. Avec son centre légèrement ferme, Hooligan fond aussi bien, ce qui en fait le fromage parfait pour griller.
5 / 10 Le fromage Limburger a fait ses débuts dans l'historique duché de Limbourg, une région qui s'étend aujourd'hui sur la Belgique, l'Allemagne et les Pays-Bas. Après avoir vieilli pendant trois mois, ce fromage à pâte semi-ferme et affiné commence à sentir mauvais à cause du lin Brevibacterium, une bactérie qui n'est pas seulement utilisée pour fermenter les fromages affinés mais qui se trouve également sur la peau humaine. Cette bactérie est responsable des odeurs corporelles et des pieds. Bien que l'arôme soit fort, le Limburger a un léger goût de champignon et d'herbe. Recouvert d'une croûte brun orangé, la pâte du fromage est une pâte molle de couleur paille.
6 / 10 Ce fromage à croûte lavée est produit par les fromagers artisanaux de Little Qualicum Cheeseworks sur l'île de Vancouver en Colombie-Britannique. Fabriquée à partir de lait cru de vache, la raclette Little Qualicum a une saveur riche et charnue. Ce fromage de la famille Raclette est ferme et souple et possède une croûte collante. Le processus de vieillissement à croûte lavée donne à Little Qualicum Raclette son odeur piquante. L'ail, l'oignon et les flocons de paprika doux sont quelques-unes des variétés de saveurs de ce fromage non pasteurisé.
7 / 10 Ce fromage de chèvre à croûte lavée a été créé dans l'Indiana par Capriole. La ferme utilise ses propres chèvres pour produire le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage à pâte mi-dure et souple. Avec un intérieur beurré, le fromage de chèvre Mont St. Francis a un arôme piquant, comme le font la plupart des fromages à croûte lavée, que SFGATE.com décrit comme «bœuf vieilli et basse-cour». Fabriqué pour la première fois en 1994, le fromage porte le nom d'une retraite franciscaine locale. Mont St. Francis se marie bien avec les tartinades de figues sucrées et les cornichons et charcuteries.
8 / 10 Un autre fromage malodorant à croûte lavée, Off Kilter est produit par Mt. Townsend Creamery à Port Townsend, Washington. Ce fromage à pâte semi-ferme, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, est lavé dans la bière écossaise Kilt Lifter de la Pike Brewing Company. Selon Cheese.com, elle est classée comme une tomme à la française et possède une finale maltée et terreuse. Avec une consistance épaisse à l'intérieur du fromage, Off Kilter est parsemé de petits trous ou d'yeux. Au départ, le fromage a une saveur acidulée, qui finit par devenir noisette avec l'âge.
9 / 10 Ce fromage au goût intense est lavé au poiré (un cidre de poire) pendant qu'il mûrit. Produit dans le Gloucestershire au Royaume-Uni, le Stinking Bishop a une croûte si savoureuse qu'il faut l'enlever pour manger la pâte intérieure. Le fromage à forte odeur a été comparé à des fleurs en décomposition et à du foin mouillé. Fabriqué par Charles Martell et fils depuis 1972, ce fromage à croûte lavée se marie bien avec une liqueur à la poire ou un cidre de dessert. Le fromage a une histoire intéressante impliquant un agriculteur avec une mauvaise attitude, comme le rapporte Gastro Obscura, et a reçu un prix pour être le fromage le plus malodorant de Grande-Bretagne.
10 / 10 Ce fromage suisse à pâte semi-ferme des régions suisses de Bulle, Fribourg et Jura a une pâte de couleur paille avec une texture beurrée. Ce fromage difficile à trouver n'est produit que par un nombre limité de fromagers artisanaux. Le Vacherin Fribourgeois porte le très convoité sceau suisse AOP et est disponible en six variétés différentes, dont Classic, Extra, Rustic, Alpage, Mountain et Organic, chacune ayant vieilli pendant un certain temps. Utilisé comme fromage de table, en fondue ou simplement en cuisine, ce fromage à croûte lavée a un goût de noisette et, naturellement, un arôme puant.
