La semaine dernière, je vous ai encouragé à abandonner la dinde au profit d'autres rôtis plus gratifiants et aujourd'hui, je vous exhorte à arrêter le pudding de Noël. Ou au moins faites de la place pour un pud alternatif le grand jour. Pour chaque personne autour de la table qui considère le pud de Noël traditionnel comme le meilleur exemple de l'art du pudding, il y en aura un autre qui souhaitera que la flamme de l'alcool continue de brûler jusqu'à l'assiette.
Que vous donniez ou non une figue pour la tradition, voici trois puddings merveilleusement gourmands qui ne laisseront à personne l'impression de ne pas avoir eu d'afters suffisamment festifs. Ils peuvent laisser des parents plus âgés se demander pourquoi ils ont été esclaves de la tradition pendant tant de décennies. Ils pourraient même déclencher une chaîne de réactions rebelles qui feront de 2009 l'année où ils commenceront à peser avant la sortie de mai, portant du marron en ville et toutes sortes de comportements révolutionnaires.
Comme on peut s'y attendre d'un pud de Noël, toutes les offrandes d'aujourd'hui peuvent être préparées à l'avance (bien que le pudding au pain et au beurre vous oblige à le mettre au four environ 40 minutes avant de le manger), il n'y a donc pas de mijotage pendant des heures, transformer une cuisine déjà animée en bain turc. Juste des cuillerées entassées de plaisir succulent et ambrosial pour le sybarite sans stress.
J'espère que je vous ai tenté au cours des deux dernières semaines de jeter de côté le voile de houx et de lierre et de regarder votre nourriture festive sous un nouvel angle oblique. Peut-être qu'un ou deux favoris deviendront vos propres traditions familiales. Quoi que vous choisissiez de mettre dans votre assiette cette année, je vous souhaite à tous un très joyeux - et oralement titillant - Noël.
Une interprétation ludique d'une bûche de Noël. Des poires parfumées et du chocolat crémeux se combinent avec une meringue moelleuse dans un pud époustouflant très simple à préparer. Pour huit personnes.
2-3 poires fermes Bartlett, Anjou ou Bosc, pelées, coupées en quatre et évidées
300ml de vin blanc
250 ml d'eau
100g de sucre semoule
2 gousses de vanille entières, fendues
150 g de chocolat noir
400ml de crème double
20g d'amandes effilées
Sucre glace ou poudre de cacao, pour saupoudrer (facultatif)
Pour la meringue
5 blancs d'œufs
275g de sucre semoule
Préparez d'abord les poires pochées. Mettez le vin, l'eau, le sucre et la vanille (grattez les graines dans le liquide) dans une grande casserole à feu moyen-vif, remuez pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, mettre les poires dans la poêle, couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres mais ne se désagrègent pas. Retirer les poires à l'aide d'une écumoire, laisser refroidir puis réfrigérer.
Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser un moule à roulé suisse de 33 cm x 23 cm ou une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
Dans un bol scrupuleusement propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant entre chaque ajout. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très, très ferme et brillant, et que tout le sucre ait été ajouté.
Répartir le mélange de meringue dans le moule chemisé. Cuire au four pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser le feu à 160C/320F/thermostat 3 et cuire pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et fermes au toucher. Sortez la meringue du four et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre. Retirez le papier de la base de la meringue et laissez refroidir pendant 10 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Laisser refroidir légèrement. Fouettez la crème, puis incorporez-la au chocolat. Couper les poires en tranches fines. Répartir le mélange de chocolat uniformément sur la meringue, en arrivant à environ 1 cm du bord. Garnir d'une couche de poires et saupoudrer d'amandes. À partir du long bout de la roulade, enroulez fermement la meringue en vous aidant du papier. Envelopper de papier sulfurisé et mettre au frais. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre.
Préparez-le dans un bol en verre ou servez-le dans des verres à vin pour qu'il n'y ait pas de dispute pour savoir qui a la plus grosse cuillerée. Quoi qu'il en soit, assurez-vous de respecter la règle d'or de la bagatelle - plongez votre cuillère jusqu'au fond, afin d'obtenir un peu de tout à chaque bouchée. Pour huit personnes.
1 litre d'eau
200g de sucre semoule
2 "pouces" de gingembre frais, pelé et tranché finement
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
6-8 clémentines, pelées et sans membrane blanche
150 g de génoise ou de gâteau au gingembre, coupé en cubes
Environ 40 ml de Cointreau (facultatif)
Environ 600 ml de crème anglaise
500ml de crème double
Quelques morceaux de tige de gingembre, coupés en tranches très fines
Mettez l'eau dans une casserole de taille moyenne avec le sucre, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle. À feu doux, remuer pour dissoudre le sucre, puis augmenter le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes. Ajouter les clémentines, retirer la casserole du feu, laisser refroidir, puis refroidir dans le sirop pendant quelques heures.
Dispersez les cubes de gâteau au fond d'un grand plat à bagatelle ou de huit verres à vin. Saupoudrer d'un peu de sirop à pocher et d'un peu de Cointreau si vous le souhaitez. Répartir sur les clémentines et verser sur la crème anglaise. Fouettez légèrement la crème et versez-en une cuillerée sur le dessus. Garnir de tiges de gingembre et servir.
Vous devez faire tremper votre pudding dans sa crème crémeuse pendant au moins une heure, mais si c'est plus pratique, vous pouvez le laisser jusqu'à quatre heures. Ensuite, tout ce que vous avez à faire au milieu du festin est de le mettre au four. La sauce peut être préparée la veille et réchauffée à feu doux avant de servir. S'il vous reste de la sauce, c'est fantastique sur de la glace. Pour 8 à 10 personnes.
90 g de raisins secs
200 ml d'eau-de-vie de cidre du Somerset (ou autre eau-de-vie)
100 g de beurre non salé, ramolli
Environ 600g de bon pain blanc un peu rassis (un pain brioché serait particulièrement luxueux, tout comme un panettone ou un pandoro)
1 gousse de vanille
600ml de crème double
200ml de lait entier
3 œufs, plus 2 jaunes d'œufs
125g de sucre semoule
Pour la sauce
220g de sucre semoule
125 ml d'eau
200ml de crème double
60 g de beurre non salé, coupé en cubes
1 bonne pincée de sel de mer feuilleté
Faire tremper les raisins secs une nuit dans l'eau-de-vie de cidre. Préchauffez le four à 170°C/325°F/thermostat 3. Graissez un plat allant au four d'environ 30 cm x 30 cm x 7 cm avec un peu de beurre. Retirez les croûtes du pain (si vous utilisez de la brioche, du panettone ou du pandoro, vous n'avez pas besoin de le faire), coupez-les en tranches épaisses et tartinez chaque tranche finement de beurre des deux côtés.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et mettez-la dans une casserole avec la crème et le lait. Porter presque à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à homogénéité. Retirez la gousse de la crème, puis, tout en fouettant, versez lentement dans le mélange d'œufs pour obtenir une crème pâtissière fine et lisse.
Disposez la moitié du pain beurré dans le plat graissé, si nécessaire en coupant quelques tranches pour combler les manques éventuels. Égouttez les raisins secs en gardant le cognac, puis répartissez-les sur le pain. Disposez le pain restant sur le dessus, puis versez la crème anglaise à travers un tamis par-dessus, en vous assurant qu'elle s'infiltre dans toutes les tranches et suinte dans les interstices. S'il semble qu'il va déborder sur les côtés du plat, attendez quelques minutes pour qu'il s'imprègne avant d'en ajouter plus. Dans tous les cas, laissez le pudding tremper pendant une heure, et jusqu'à quatre, avant la cuisson. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème pâtissière soit prise mais légèrement bancale. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Pendant que le pudding cuit, préparez la sauce. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu et faites bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que vous obteniez un sirop brun doré profond - vous pouvez faire tourner la casserole environ deux fois, mais ne remuez pas. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes. Retirer du feu, ajouter la crème, le beurre, trois cuillères à soupe de l'eau-de-vie de trempage aux raisins secs réservée et le sel (il bouillonnera un peu) et remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Remettre sur le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à léger épaississement. Servez-en un filet sur le pudding et versez le reste dans un pichet réchauffé pour faire circuler.
guardian.co.uk/hughfearnleywhittingstall
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