J'ai fait le brassage annuel des haricots mungo, fait le point sur les bocaux de stockage, essayant de me rappeler quels haricots sont lesquels et si le pot de lentilles assorties est un mélange de soupe à six haricots ou quelque chose que j'utilisais autrefois comme haricots à cuire pour garder une pâte à tarte de lever. Le travail serait peut-être plus facile si je n'étais pas si obsédé par le fait de garder les choses dans des bocaux. Au dernier décompte il y en avait plus de 50, et c'est sans compter les petites bakélites utilisées pour les épices. OK, donc je ne garde pas exactement mes pots en ligne - ou dans n'importe quel ordre du tout - mais je dois admettre une aversion presque malsaine pour les paquets ouverts dans le placard. Ne serait-ce que parce que j'ai réussi à les renverser ou à ramasser les sacs dans le mauvais sens, envoyant des milliers de lentilles rouges patiner sur le sol de la cuisine.
Dans la plupart des cas, je vide un paquet de haricots en cellophane, puis j'enlève les détails et l'autocollant de vente et je les mets dans le bocal (je parie que vous commencez à penser :"TOC ?"). C'est une bonne idée, et cela ne prend qu'une seconde, car les ciseaux sont de toute façon sortis. J'ai appris la manière désordonnée de ne pas séparer ces paquets de lentilles en cellophane des magasins d'alimentation diététique à mains nues.
Bien sûr, je ne les étiquette pas toujours, car je suppose que je suis capable de me rappeler quand j'ai acheté les pois cajan. (Qui, soit dit en passant, font une purée très crémeuse avec du tahini et de l'huile d'olive.) Le fait est que la plupart des pois, haricots et lentilles secs dureront presque indéfiniment, mais ils deviennent plus durs à mesure qu'ils vieillissent et ont souvent besoin de plus de temps (pour lequel lire sans fin) cuisine. Une fois, j'ai acheté des pois chiches qui ne seraient probablement pas tendres s'ils bouillaient encore maintenant.
Si seulement mon habitude de pot était limitée aux membres de la famille des légumineuses. Tout, des clés de rechange aux cendres du chat, semble être soigneusement rangé dans cette maison. Et avec raison. Plus jamais je ne veux d'attaque de mite dans la farine de seigle ou de constater trop tard que le couscous est tombé dans le quinoa.
Des bocaux de rangement transparents ont été conçus pour les placards et les garde-manger, et non pour s'asseoir dans une cuisine ouverte. La lumière est l'ennemie des aliments stockés, c'est pourquoi certains magasins vendent des bocaux en verre foncé, pour protéger du soleil vos graines de cumin. Certains aliments craignent plus la lumière que d'autres, mais tout ce qui est moulu, comme la coriandre ou les graines de moutarde, doit être allongé dans une pièce sombre pour conserver ses huiles parfumées. Les noix - il me semble que je suis le détenteur actuel de la collection nationale - doivent également être conservées à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Cette année, il n'y avait rien à jeter, aucune date limite de vente dans les années 1990, rien qui semblait avoir connu des jours meilleurs. Bien que j'étiquetterai les lentilles comme des haricots à cuire même si elles ne l'étaient pas. Je n'ai jamais compris l'intérêt de ces mélanges de haricots et de céréales pour les soupes, car les ingrédients prennent tous des temps différents pour devenir tendres. Cependant, j'ai pensé qu'il serait peut-être temps de transformer les haricots blancs - les "produits secs" les moins utilisés dans ma maison - en un curry légèrement épicé. Je les ai assortis avec les épices les plus familières, mais j'ai donné un peu plus d'énergie à l'ensemble avec de la noix de coco et du jus de citron vert frais. Le résultat n'était pas trop mal pour un souper de débarras. La seule chose que j'avais à acheter était un bouquet de coriandre. Plutôt que l'inévitable riz, les haricots au curry étaient passés autour de la table avec du chou d'hiver cuit à la vapeur, la sauce orange et verte du curry s'accumulant délicieusement dans les larges cloques et fossettes des feuilles.
Cela pourrait bien être une bonne année pour l'humble haricot. Ou du moins l'année de la nourriture bon marché et rassasiante - et la famille des légumineuses est brillante pour faire un peu de chemin. Ajoutez une boîte de haricots ou de borlotti à n'importe quel ragoût ou casserole, et il vivra pour vous nourrir un jour de plus. Et cela vaut également la peine de choisir les variétés les plus rares :les beaux haricots calypso noirs et blancs, les mignons pois aux yeux noirs et les favas de Noël marbrés. Ce qui me rappelle. J'ai besoin de plus de bocaux.
Il n'y a aucune raison réelle pour laquelle vous ne devriez pas utiliser les haricots que vous souhaitez ici. Les pois chiches fonctionneront bien aussi. Si vous souhaitez utiliser des haricots en conserve à la place, vous aurez besoin de trois boîtes de 400 g. Pour 4 à 6 personnes avec du riz.
400 g de haricots secs
2 oignons de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
3 gousses d'ail
8 cardamomes vertes
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de curcuma moulu
3 petits piments forts
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes hachées
une pincée de sucre
250 ml de lait de coco
une grosse poignée de coriandre fraîche
le jus de 2 citrons verts
Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit. Le lendemain, faites-les bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau profonde non salée. (J'ai utilisé des haricots aux yeux noirs, et ils étaient tendres en 40 minutes.) Égoutter et réserver. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les sous l'eau courante froide.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Ajoutez-les à l'huile dans une grande casserole profonde et laissez-les ramollir en les colorant légèrement à feu modéré. Éplucher, hacher et ajouter l'ail.
Pendant ce temps, cassez les graines de cardamome et extrayez les petites graines. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie très lourd, puis incorporez-les aux oignons ramollis. Concassez les graines de coriandre puis la moutarde et ajoutez-les aux oignons avec les graines de cumin entières, le curcuma moulu, un généreux assaisonnement de sel et de poivre noir. Laissez-les cuire en remuant régulièrement pendant au moins 5 minutes, afin que les épices grillent à la chaleur.
Pendant ce temps, épépinez et hachez finement les piments et ajoutez, avec les tomates concassées, 400 ml d'eau et une pincée de sucre, puis les haricots cuits.
Laisser mijoter doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, partiellement recouvert d'un couvercle, pendant environ 35 à 40 minutes. Mélanger le lait de coco à la sauce, laisser mijoter encore 5 minutes, puis ajouter les feuilles de coriandre et le jus des citrons verts.
Un plat infiniment utile, à la fois comme plat d'accompagnement (pour un poulet grillé, par exemple) ou pour manger avec du riz comme plat principal. Parfois, j'utilise de la menthe fraîche avec la coriandre. Pour 2 personnes.
200 g de pois cassés jaunes
1 cuillère à café de curcuma moulu
800 ml d'eau
pour finir :
une tranche épaisse de beurre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe bombée de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 petits piments verts forts
coriandre ciselée
Rincez les pois cassés à l'eau froide courante. Mettez-les dans une casserole avec le curcuma et l'eau et portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle, puis laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumineuses soient presque molles. (Surveillez le niveau de liquide, ajoutez-en plus si nécessaire.) Écrasez partiellement les pois avec une cuillère en bois ou un pilon à pommes de terre. Il est particulièrement satisfaisant lorsqu'il est épais et légèrement gluant.
Pour finir, faites fondre le beurre, puis incorporez les graines de cumin et le gingembre et laissez les graines de cumin devenir chaudes et parfumées de noisette avant d'ajouter le jus de citron vert, les piments hachés et la coriandre.
Mettez les petits pois dans un bol et versez dessus le beurre aux épices grésillant.
