Bœuf sauté aux poivrons de Canton et mange-tout
Ma version simplifiée d'un grand classique de la cuisine sautée chinoise est à la portée de tous. Polyvalente, elle s'adapte à tous les légumes frais de saison en remplacement des mange-tout.
Parfait avec du riz nature cuit à la vapeur.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 450 g de steak de bœuf maigre
- 2 cuillères à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing (ou xérès sec)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 100 g de poivron rouge ou vert (environ 1)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 225 g de mange-tout parés
- 150 ml de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
- Coupez le bœuf en fines tranches de 5 cm de long. Dans un bol, mélangez-le avec la sauce soja légère, le vin de riz (ou xérès), l'huile de sésame, le sel, le poivre et la fécule de maïs. Laissez mariner 20 minutes.
- Coupez le poivron en lanières de 5 cm.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile d'arachide et, quand elle fume légèrement, égouttez le bœuf de sa marinade et faites-le sauter 3 minutes. Retirez-le, égouttez l'huile et réservez.
- Essuyez le wok, remettez-le sur le feu avec 1 cuillère à soupe d'huile réservée. Quand elle est chaude, ajoutez le poivron et les mange-tout. Faites sauter 2 minutes.
- Versez le bouillon et la sauce aux huîtres, portez à ébullition. Remettez le bœuf, remuez bien.
- Dressez dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.
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