Oubliez l'atomiseur, la neige carbonique et la mixologie moléculaire; un rouleau à pâtisserie, un torchon et une pointe de patience suffiront pour gagner au prochain cocktail
Compte tenu des difficultés inhérentes à la reproduction de certains des meilleurs cocktails du monde - un punch à la Romaine bien fait nécessite une sorbetière et la maîtrise de la technique de la meringue italienne - il n'est pas étonnant que nous sous-traitions souvent quelque chose de plus compliqué qu'un G&T aux professionnels .
Mais si vous recevez des gens et que vous voulez impressionner, ces cinq boissons sont étonnamment faciles à préparer et vous feront gagner plus que quelques distinctions.
Ce prédécesseur du Mint Julep du XIXe siècle nécessite un sac Lewis et un maillet - ou un joli torchon propre, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience. Assurez-vous d'avoir beaucoup de glace à portée de main, puis - lorsque vous êtes prêt à impressionner - placez la glace dans votre sac Lewis (enveloppez-la dans votre torchon) et réduisez-la en poudre fine avec votre maillet (rouleau à pâtisserie). Transférez cette poudre de glace pilée dans un bol.
Pour la boisson, mettez le sucre et l'eau dans chaque verre (si vous avez des tasses à julep en métal, sortez-les par tous les moyens). Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter les feuilles de menthe. Mélangez légèrement ces feuilles pour libérer leurs huiles - juste une légère pression, ne les frappez pas. Remplissez ensuite chaque verre avec votre glace finement pilée et poursuivez avec le cognac et le whisky de seigle.
Remuer jusqu'à ce qu'un givre se forme à l'extérieur, puis remplir le verre avec plus de glace pilée. Frappez légèrement trois ou quatre brins de menthe par portion et placez-les dans la glace. Mettez quelques baies fraîches parmi l'herbiage si vous le souhaitez et saupoudrez le tout de sucre glace. Insérez une paille courte près de la menthe, afin que vos invités sentent le bon arôme pendant qu'ils sirotent.
Faites-le à la maison :Julep sur ordonnance (adapté de Harper's Monthly , 1857, via David Wondrich )
45 ml de cognac (VSOP ou environ)
15 ml de whisky de seigle
Environ six feuilles de menthe, tiges retirées
Deux cuillères à café de sucre
Environ 10 ml d'eau
Construisez le sucre et l'eau dans le verre. Remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les feuilles de menthe et écraser légèrement. Garnir de glace pilée, puis de cognac et de seigle. Remuer pour incorporer, puis recouvrir à nouveau de glace pilée. Garnir généreusement de menthe (et de baies, si le cœur vous en dit).
Associer avec un film : Goldfinger , ne serait-ce que pour que vous puissiez comparer favorablement votre julep à la triste excuse pour un julep que James Bond est servi au haras du Kentucky d'Auric Goldfinger.
Je sais ce que vous pensez :le but du martini n'est-il pas que ce soit une boisson difficile à maîtriser ? Le genre que vous devez remuer un nombre précis de fois, ou vaporiser légèrement avec du vermouth d'un atomiseur, ou faire avec de l'azote liquide ?
Eh bien, pour reprendre une phrase du Blood Meridian de Cormac McCarthy :le mystère du martini est qu'il n'y a pas de mystère. C'est en fait une boisson agitée très simple, et facile à clouer si vous prenez un peu de soin lors de sa préparation.
La première et la plus importante étape consiste à vous assurer que vous avez sous la main un bon vermouth frais et sec - rien ne tue les chances d'un martini comme un mauvais vermouth, même en petites quantités. Cette bouteille de Martini &Rossi qui moisit sur votre buffet depuis votre dernier cocktail en 2005 ? Ça ne va pas le couper. (N'oubliez pas que le vermouth est du vin - et vous ne boiriez pas un sauvignon blanc de Marlborough qui a été ouvert à l'époque où le savvy b était cool, n'est-ce pas ?)
Noilly Prat ou Dolin sont d'excellents choix.
Ensuite, le gin. Vous n'avez pas à tout mettre en œuvre lorsque vous achetez un gin pour vos martinis - un choix solide de milieu de gamme, tel que Beefeater ou Tanqueray, peut être aussi impressionnant dans un martini que n'importe quelle option locavore d'importation ou de microdistillateur haut de gamme. Évitez simplement les trucs vraiment bon marché et visez quelque chose avec un peu de morsure de genièvre - un gin trop doux fera un martini mou.
Enfin, la technique. Placez vos verres à cocktail au congélateur cinq minutes avant de prévoir de servir la boisson. Ensuite, lorsque vous êtes prêt, versez le gin et votre bon vermouth frais dans un récipient de mélange quelconque - il peut s'agir d'un petit pichet d'eau, de la moitié inférieure d'un shaker ou d'un verre à mélange de fantaisie approprié. Si vous en avez sous la main, ajoutez deux traits d'amer à l'orange par personne. Remplissez votre récipient avec de la glace - de préférence faite avec de l'eau filtrée, ou du moins sans sentir le contenu de votre congélateur - et remuez pour refroidir, environ 30 secondes. (Si vous n'avez pas de cuillère de bar appropriée, une baguette fonctionne bien.) Filtrez la boisson dans vos verres réfrigérés, cassez une torsion de zeste de citron sur la surface de chaque boisson pour libérer les huiles aromatiques et déposez la torsion dedans.
Enfin :une fois que vous avez impressionné vos invités avec votre maîtrise de ce classique sophistiqué, pour l'amour de Dieu, mettez ce vermouth au réfrigérateur.
Faites-le à la maison : dry martini (adapté de la recette "marguerite" de 1904 en Les boissons fantaisie de Stuart et comment les mélanger )
60 ml de gin
30 ml de vermouth sec
Deux traits de bitter à l'orange
Construire les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace, remuer pour refroidir et filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Exprimez les huiles d'un zeste de citron dans la boisson, puis placez-les dans la boisson pour garnir. Vous pouvez utiliser des olives si nécessaire. Vous pouvez également utiliser moins de vermouth si vous ou vos invités avez une peur pathologique de la substance - mais essayez un martini à base de vermouth avant de le dédaigner, car c'est un délice.
Associer à un album : Splendeur dans l'herbe par (qui d'autre ?) Pink Martini.
Vous aurez besoin d'un shaker pour préparer ce cocktail classique contemporain d'Audrey Saunders du Pegu Club; vous aurez également besoin d'invités non végétaliens, car il contient du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture soyeuse.
L'astuce à maîtriser pour un marTEAni Earl Grey vraiment impressionnant est le "secouage sec" - ainsi appelé parce que vous secouez la boisson une fois sans glace, pour faire mousser le blanc d'œuf, puis à nouveau avec de la glace, pour refroidir et diluer. Vous devrez également planifier un peu à l'avance - le gin Earl Grey a besoin de deux heures pour infuser avant qu'il ne soit prêt.
Commencez par infuser du gin avec du thé Earl Grey en feuilles – utilisez quatre cuillères à soupe pour une bouteille de 700 ml. (Vous pouvez réduire cela si vous ne voulez pas consacrer une bouteille entière de gin à l'effort.) Fermez et secouez la bouteille, puis laissez infuser à température ambiante pendant deux heures. Filtrer le gin à travers une passoire à thé et dans une bouteille propre. Cette infusion se conserve indéfiniment si elle est réfrigérée.
Comme pour le martini sec, placez vos verres à cocktail au congélateur environ cinq minutes avant d'être prêt à servir. À moins que vous n'ayez un shaker exceptionnellement grand et des bras solides, vous voudrez probablement préparer chaque boisson séparément.
Faites-le à la maison :marTEAni Earl Grey (adapté d'Audrey Saunders, Pegu Club )
45 ml de gin infusé Earl Grey
30 ml de jus de citron fraîchement pressé
22,5 ml de sirop simple
Un blanc d'œuf
Construire les ingrédients dans un shaker à cocktail. Sceller le shaker et secouer à sec. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer deux fois dans une coupe réfrigérée. Garnir d'un zeste de citron ou – pourquoi pas ? – une tranche de concombre sur le rebord.
Associer à une émission : Star Trek :la nouvelle génération – et terminez votre verre à chaque fois que Jean-Luc Picard dit "Thé, Earl Grey, chaud."
Ce classique utilise des techniques similaires au marTEAni Earl Grey, mais ajoute une touche supplémentaire en filtrant la boisson sur de l'eau gazeuse, qui réagit avec le blanc d'œuf pour une belle texture aérée.
Faites-le à la maison :sloe gin fizz (adapté de COUP DE COUP )
22,5 ml de sloe gin
22,5 ml de gin sec
22,5 ml de jus de citron fraîchement pressé
15 ml de sirop simple
Un blanc d'œuf
30 ml d'eau gazeuse (sous forme pétillante que possible)
Construire tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans un shaker. Sceller le shaker et secouer à sec. Ajouter de la glace et secouer à nouveau. Placer l'eau gazeuse dans une coupe refroidie et filtrer lentement le cocktail dessus. Si vous essayez d'impressionner quelqu'un de spécial, éparpillez quelques pétales de rose séchés sur la mousse.
Associez-le à une chanson : "Portland, Oregon" de Loretta Lynn et Jack White ("Eh bien, Portland, Oregon et sloe gin fizz / Si ce n'est pas de l'amour, alors dis-moi ce que c'est").
Alors qu'un gin fizz à la prunelle n'est romantique que lorsqu'il est garni de pétales de rose, cette boisson impressionnante est strictement réservée aux occasions où vous voulez séduire quelqu'un. Téquila pour moi amante signifie littéralement, en espagnol, "Tequila pour mon amant".
La préparation est simple :prenez un grand bocal propre (environ un litre de volume) et remplissez-le de fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Garnissez le pot de tequila reposado (légèrement vieillie) – assurez-vous qu'il s'agit d'une tequila 100 % agave et décente – puis scellez-la.
Laissez ce mélange fraise-tequila dans un endroit frais et sombre pendant trois semaines, en le secouant une fois tous les quelques jours. (Oui, cela demande un peu de planification. Utilisez le temps supplémentaire avant votre grand rendez-vous pour nettoyer votre chambre et vous languir après votre béguin.) Une fois vos trois semaines de languissement terminées, filtrez le contenu du pot à travers un filtre à café niché dans un tamis. un grand bol. Transférer la tequila aromatisée à la fraise dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez le servir avec une pincée de citron vert frais, de soda et de glace - mais avec un peu de chance, la nuit passera bientôt à le boire pur. Rappelez-vous juste le conseil de Shakespeare, de Macbeth :"Boire monsieur, c'est un grand provocateur... ça provoque le désir, mais ça enlève la performance."
Make it home :tequila por me amante (adapté de Charles H. Baker, 1939, via Jeffrey Morgenthaler )
Environ. 680 gr de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en deux
Env. 480 ml de tequila reposado
Placez la fraise et la tequila dans un grand pot (d'un litre). Sceller et laisser infuser trois semaines. Filtrer et mettre en bouteille.
Associez-le à un film : Y Tu Mamá También d'Alfonso Cuarón … si c'est comme ça que vous et votre rendez-vous swinguez.
