Les Australiens ont développé une faim soudaine pour les rouleaux de cannelle faits maison - alors pourquoi ne pas adopter la friandise traditionnelle du fika
J'ai eu une journée bizarre le week-end. Au petit-déjeuner, j'ai vérifié Instagram et j'ai remarqué quatre amis différents affichant les rouleaux de cannelle qu'ils avaient fabriqués. Un peu plus tard dans la matinée, j'ai téléphoné à mon partenaire, qui m'a dit qu'il grignotait un rouleau à la cannelle que sa mère avait cuit la veille. Puis, en début d'après-midi, la sonnette retentit. Le trio d'enfants roux d'à côté a offert, à distance sociale bien sûr, à la maison une assiette de rouleaux de cannelle qu'ils avaient préparés. C'était extrêmement adorable.
Alors que je mâchais un parchemin (qui était léger, moelleux et savamment épicé – bravo les enfants), je me suis demandé :pourquoi diable est-ce que tout le monde fait ces choses ? Est ce juste moi? Est-ce un signe de l'univers que je n'ai pas mangé assez de glucides pendant cette quarantaine, pas que j'ai besoin d'une justification ? Était-ce un problème étrange dans Matrix? Et plus important encore, est-ce que ça fait de moi Néo ?
Il y avait trop de questions pressantes et donc très peu de réponses. J'ai décidé de faire des recherches sur la levure et j'ai trouvé que mon hypothèse avait du poids. Le parchemin à la cannelle (ou brioche à la cannelle, ou brioche à la cannelle, selon d'où vous venez) semble avoir un moment.
La fréquence des recherches sur Pinterest pour les rouleaux à la cannelle a plus que doublé en Australie depuis début avril et les recherches Google pour les recettes de rouleaux à la cannelle ont augmenté de plus de 90 % au cours du mois dernier. Partout dans le monde, des publications publient de nouvelles recettes de rouleau à la cannelle cette semaine – la chaîne YouTube immensément populaire de Bon Appetit a publié un didacticiel vidéo pour les petits pains collants à la cannelle; même la petite chaîne de restaurants américaine Papa John's a révélé sa "fameuse recette de rouleaux à la cannelle" à la suite de la mise en quarantaine nationale.
Le phénomène mondial de l'iso-baking a évolué au cours des derniers mois de quarantaine. D'abord, évidemment, est venu l'engouement pour le levain. Ensuite, il semblait y avoir un mouvement vers la focaccia. Le pain aux bananes a été le produit de boulangerie de choix dans les cercles queer. Maintenant, le rouleau de cannelle a aveuglé le reste du champ gauche.
Ce qui m'intrigue à propos de ce lien particulier sur la chaîne d'évolution de l'iso-cuisson, c'est qu'il est tellement spécifique . Avant la quarantaine, personne n'a jeté un œil sur l'humble parchemin à la cannelle. Cela me semble être un produit de boulangerie pour climat froid, à peine quelque chose que les Australiens se sont historiquement sentis obligés de créer, contrairement au biscuit Anzac simple ou au succulent lamington. Alors pourquoi ici, parchemin à la cannelle ? Pourquoi maintenant ?
Je pense que cela pourrait être lié à un certain nombre de choses.
La semaine dernière, j'ai remarqué un véritable changement automnal dans l'air. Peut-être que les boulangers amateurs le sentent et s'emparent du confort saisonnier de la cannelle.
Certains boulangers occasionnels constatent également qu'ils ont beaucoup plus de temps libre. À la maison, le fabricant de muffins du week-end ou le boulanger de pain aux bananes de fin de soirée ont le courage de tenter des expériences de cuisson plus engagées et à la levure. C'est probablement aussi un excellent projet de vacances scolaires pour ceux qui sont à la maison avec des enfants, comme mes talentueux voisins roux.
Ou peut-être que les Australiens se lancent dans le fika, une pause traditionnelle suédoise en milieu d'après-midi, à passer avec des amis ou en famille autour d'une tasse de café et d'un gâteau (ou, notamment, d'un rouleau à la cannelle).
Je pense qu'au milieu d'une période de quarantaine remplie de stress et d'incertitude, explorer le style de confort, de convivialité et de calme d'une autre culture en dégustant des rouleaux de cannelle faits maison est une sorte de vacances de remplacement.
Soit cela, soit les gens se rendent compte qu'ils doivent utiliser leurs sacs de farine de 30 kg avant que les restrictions ne soient levées et que les charançons n'apparaissent. Mais je suis un romantique. Maintenant, où est mon rouleau à pâtisserie ?
Donne 15 petits pains
80 g de beurre non salé , ramolli
1⁄4 à soupe de sucre semoule
275 ml de lait entier, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour le badigeonnage
1 cuillère à café d'extrait de vanille
10 g de levure sèche active
450 g (3 tasses) de farine ordinaire , tamisée
1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
Pincée de sel de mer
1 œuf
Sucre perlé, pour la garniture (voir note)
Pour le remplissage
100 g de beurre non salé , ramolli
2 ½ cuillères à soupe de cassonade
2 ½ cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à café de cannelle moulue
Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Faites chauffer le lait et la vanille dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, environ 35°C.
Incorporer la levure puis ajouter au mélange de beurre et de sucre, en remuant pour combiner. Ajouter la farine, la cardamome et le sel et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute. Verser sur une surface de travail propre et pétrir pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Transférer dans un bol propre, couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un espace chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Pendant ce temps, pour faire la garniture épicée, combiner les ingrédients dans un petit bol et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettez de côté.
Préchauffer le four à 220°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Chasser l'air de la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler en un rectangle de 40 cm × 30 cm. Répartir uniformément la garniture sur la pâte, jusqu'aux bords. En commençant par le bord le plus long, roulez la pâte en forme de boudin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, coupez des tranches de 3 cm de large. Placer les petits pains, spirale vers le haut, sur les plateaux préparés. Fouettez l'œuf avec le lait supplémentaire et badigeonnez-en les pains. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
Baissez le four à 190°C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. A déguster tiède ou à température ambiante le jour de la cuisson, ou le lendemain légèrement tiédi sous le gril.
Remarque : Le sucre perlé, parfois appelé sucre nib ou sucre de grêle, est un sucre blanc grossier le plus couramment utilisé dans la boulangerie européenne. Il ne fond généralement pas pendant la cuisson, il est donc parfait pour se disperser sur les petits pains, les gaufres et les gâteaux. Le sucre perlé peut être trouvé dans certains magasins de fournitures de boulangerie; remplacer le sucre demerara s'il n'est pas disponible.
