L'huître est pleine de nutriments, aussi durable que les fruits de mer et magnifique mangée telle quelle ou dans ce ceviche à la rhubarbe
L'huître est un héros durable qui peut filtrer 100 à 200 litres d'eau par jour et, ce faisant, contribuer à purifier des estuaires entiers. Mais cela ne veut pas dire qu'il est en aucune façon "sale". Les huîtres d'élevage sont réglementées et cultivées dans des systèmes d'eau propre, il n'y a donc pas besoin de s'inquiéter de leur pureté; en fait, tout comme le bon vin, ils prennent les caractéristiques de leur terroir et s'enrichissent en nutriments, dont la vitamine B12, le magnésium et le zinc.
Comme les moules et les palourdes, les huîtres sont vendues vivantes, c'est pourquoi de nombreuses personnes, les ayant achetées pour un repas spécial, craignent de les conserver plus d'un jour ou deux après. Entreposés correctement, cependant, ils peuvent se conserver jusqu'à 10 jours. Pour éviter le gaspillage, posez-les à plat vers le haut et bien emballés dans un récipient ouvert, couvrez-les d'un chiffon humide pour qu'ils puissent respirer et mettez-les au réfrigérateur en dessous de 5 ° C. Avant de manger, écailler et vérifier qu'ils sont vivants, pleins d'alcool et qu'ils sentent bon.
Une huître est assez remarquable telle quelle, mais c'est amusant d'expérimenter des accords comme ce ceviche percutant.
J'ai découvert le ceviche lors de mes voyages en Amérique latine, où il est servi dans les marchés aux poissons comme une collation rafraîchissante à base de toutes sortes de fruits de mer frais tels que la conque, le bar et le marlin. La durabilité de beaucoup de poissons est cependant douteuse, il est donc sage d'aborder sa consommation avec prudence. Les huîtres, cependant, sont un excellent choix durable, et elles sont même considérées comme une espèce de poisson régénératrice. (Avec d'autres espèces de poissons, recherchez la certification du MSC ou du Marine Stewardship Council, ou consultez le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.)
On pense que le ceviche est originaire du Pérou pour conserver le poisson. Au Pérou, on appelle la marinade leche de tigre, ou du lait de tigre, et il se boit même en shot avec du pisco, une eau-de-vie péruvienne. Le lait de tigre de ce ceviche d'huîtres est le meilleur que j'ai jamais goûté et fait le cocktail le plus étonnant - il suffit de mélanger 25 ml de jus de ceviche d'huîtres réfrigéré avec 25 ml de pisco (ou de vodka) et de servir.
Donne 12
100 g de rhubarbe , 80 g hachés grossièrement, le reste coupé en dés très fins
1 cc de sucre brut
12 huîtres de roche , fraîchement décortiqué
3 tiges de coriandre , écrasé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Mettez la rhubarbe hachée dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café de sucre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis filtrer dans un bol pour recueillir les jus et laisser refroidir avant de réfrigérer. (Conservez la pulpe pour vos céréales de petit-déjeuner ou votre yaourt, ou sortez vraiment le bateau et utilisez-le pour faire un granité à servir avec les huîtres.)
Décoquiller les huîtres et les faire mariner 30 minutes dans le jus de rhubarbe refroidi, les tiges de coriandre écrasées et le jus de citron vert. Servir les huîtres en demi-coquilles arrosées d'un peu de marinade et décorées de dés de rhubarbe.
