En cuisant par lots, puis en ajoutant la touche finale lors du réchauffage, vous aurez des soupes au goût frais tout au long de l'hiver australien
La seule chose plus réconfortante qu'un bol de soupe chaud par une froide nuit d'hiver est un bol de soupe chaud préparé avec très peu d'effort. Toutes ces recettes peuvent être préparées à l'avance et congelées, avec quelques touches finales pour ajouter de la fraîcheur le soir.
Les bacs à glaçons King Cube et les sacs réutilisables à fermeture éclair sont deux excellents moyens de congeler la soupe en portions individuelles, de sorte que vous n'avez qu'à réchauffer la quantité dont vous avez besoin.
Cette soupe contient un filet d'huile de citronnelle parfumée, fabriquée à partir des cosses généralement jetées. Avec du gingembre, de la crème de noix de coco riche et des feuilles de lime makrut, il est idéal pour les jours de maladie. Il faudra environ 40 minutes pour préparer la première fois, en fonction de la rapidité avec laquelle vous pouvez découper une courge musquée.
L'huile de citronnelle se conserve "presque indéfiniment", écrit Tom Hunt, vous pouvez donc la garnir d'un filet frais chaque fois que vous la réchauffez.
Yotam Ottolenghi dit que cette soupe "a le goût d'une version maison du classique Heinz". Pour de meilleurs résultats, congelez uniquement la soupe aux tomates elle-même et préparez les oignons au beurre et l'orecchiette frais à chaque fois que vous les servez.
Chaque élément de la soupe « veloutée » aux pommes de terre et aux poireaux de Thomasina Miers se congèle bien, jusqu'à la nduja épicée.
Si vous avez un robot culinaire ou un mélangeur puissant, il est facile de réduire le pain rassis en chapelure pour le conserver au congélateur - puis, selon la recette, faites-le griller frais dans une poêle avec le 'nduja et un peu d'ail juste avant de servir. . Pour une version végétarienne, Miers suggère de "garnir la soupe avec des miettes d'olives noires ou des croûtons à l'ail".
Cette soupe tire sa chaleur (chimique) du mélange d'épices berbere, qui est largement disponible en ligne et dans les épiceries spécialisées en Australie. Ne soyez pas tenté de l'échanger contre un mélange d'épices de supermarché - ceux-ci n'ont pas le punch du piment et la douceur de noisette du fenugrec nécessaires pour vraiment faire chanter le plat.
Les épinards de ce plat sont à peine flétris, alors ajoutez-les frais lors du réchauffage.
Cette «soupe corsée végétalienne, avec la saveur de champignon la plus profonde possible» de Hetty McKinnon est loin de son équivalent en conserve. Réalisé avec de la crème de noix de cajou, il est égayé par des champignons fraîchement frits, qui doivent être préparés de A à Z lorsque vous réchauffez le plat. Heureusement, ils ne prennent que quelques minutes à faire.
Si vous n'aimez pas la texture du poulet réchauffé, ou si vous voulez laisser un peu de mordant dans vos lentilles, vous pouvez réserver la base de cette soupe après le mixage, puis ajouter le poulet et les lentilles fraîches lors du réchauffage - sinon, congelez simplement le tout.
N'oubliez pas que le curcuma frais peut tacher de façon permanente les ustensiles de cuisine en plastique, alors congelez-le dans du verre et utilisez une louche de couleur foncée si une légère teinte jaune est susceptible de vous déranger.
La version soupe de Hetty McKinnon de sa salade de chou-fleur bien-aimée est peut-être végétalienne, mais elle est exceptionnellement crémeuse - et elle peut être préparée avec du baba ghanoush acheté en magasin pour accélérer le processus de cuisson.
Les graines de grenade fraîches ajoutent une touche de douceur et d'acidité, et celles-ci doivent être ajoutées fraîches lorsque le plat est réchauffé.
La soupe aux tomates acidulées de Sami Tamimi et Yotam Ottolenghi est également légèrement fumée par les aubergines carbonisées, mais le résultat final est très différent.
Lors de la congélation de celui-ci, il est préférable de préparer les aubergines frites et le mograbieh (gros couscous perlé - facilement disponible en ligne et chez les épiciers libanais en Australie) séparément lors du réchauffage, sinon ils deviendront trop mous. La soupe peut perdre une partie de son acidité lorsqu'elle est réchauffée, alors ayez du jus de citron frais à portée de main pour ajuster l'assaisonnement.
La chaudrée végétalienne d'Anna Jones utilise du chou-fleur à la place de la pomme de terre, ce qui rend le plat un peu plus léger que d'habitude, mais toujours riche grâce à la crème de noix de coco.
Les noix grillées et les feuilles de chou-fleur croustillantes qui garnissent la soupe doivent être fraîches à chaque fois. Si vous n'avez pas de feuilles de chou-fleur sous la main lors du réchauffage, du chou frisé ou même quelques choux de Bruxelles râpés feront également l'affaire.
Pilier des restaurants indiens en Grande-Bretagne, bien qu'il ne soit pas aussi courant en Australie, le mulligatawny est un "classique de la fusion résolument démodé et légèrement épicé", écrit Felicity Cloake.
Congelez sa version de la soupe avant d'ajouter le poulet effiloché, pour éviter qu'il ne devienne filandreux. Ensuite, incorporez les restes de poulet d'un rôti lors du réchauffage.
