L'ensemble du concept de réfrigération et de congélation des aliments est une idée relativement nouvelle. L'invention de la production d'énergie électrique a rendu tout cela possible et même au début du XXe siècle, de nombreuses personnes vivaient sans le luxe d'un réfrigérateur ou d'un congélateur.
Tout a changé et maintenant un réfrigérateur/congélateur est aussi courant dans la cuisine qu'une voiture dans le garage. Mais combien de fois avons-nous été soudainement perplexes sur ce qu'il fallait faire avec les aliments dans le réfrigérateur lorsque le courant est soudainement coupé pendant un orage d'été ?
La bonne nouvelle est que la panne moyenne se mesure en heures, mais même dans ce cas, les aliments peuvent se détériorer, surtout si quelqu'un décide de réfléchir pendant quelques minutes aux étagères d'un réfrigérateur ouvert et non alimenté.
Selon le département américain de l'agriculture (USDA), les aliments dureront jusqu'à 4 heures dans un réfrigérateur non alimenté et 48 heures dans un congélateur complet.
Après cela, le potentiel de détérioration des aliments augmente. Ils ont un tableau et un PDF téléchargeable qui identifie également les taux de détérioration des aliments. Si vous y réfléchissez, ce n'est vraiment pas beaucoup de temps, et ce n'est qu'à court terme.
La perte d'électricité à long terme est la raison la plus courante pour laquelle les gens perdent la capacité de continuer à réfrigérer ou à congeler des aliments, du moins avec des réfrigérateurs ou des congélateurs conventionnels.
Les événements qui pourraient conduire à une perte de puissance à long terme ont tendance à être catastrophiques, des catastrophes naturelles généralisées à la guerre ou quelque chose hors des films comme une impulsion électromagnétique ou une frappe d'astéroïde supprimant le réseau électrique et bien plus encore.
Il y a aussi une décision de style de vie que les gens prennent pour simplement vivre hors réseau. La plupart de ces gens anticipent comment ils improviseront la réfrigération ou la congélation, et beaucoup ont appris à limiter les aliments qui nécessitent une réfrigération ou une congélation en premier lieu.
Il est intéressant de noter que de nombreuses personnes qui vivent hors réseau disent que la réfrigération et la congélation des aliments sont leur plus grande préoccupation et leur plus grand défi. Nous aborderons certaines de leurs solutions ci-dessous.
Il est plus facile de garder quelque chose au réfrigérateur que de le congeler s'il n'y a pas d'électricité. Il existe des solutions ambitieuses comme les réfrigérateurs et les congélateurs au propane, mais cela nécessiterait un approvisionnement régulier en propane. Si vous avez accès à un approvisionnement régulier ou très important en propane (et que vous pouvez vous le permettre), c'est peut-être la solution la plus simple.
Ils peuvent être coûteux, mais si vous pouvez en récupérer un d'un vieux camping-car ou d'un vieux bateau, ce serait non seulement abordable, mais une bonne idée de l'avoir en stock et en réserve, juste au cas où. En moyenne, un réfrigérateur/congélateur au propane utilise un réservoir moyen de 20 livres toutes les 2 semaines.
Il existe quelques exceptions surprenantes au besoin constant de réfrigération ou de congélation. Il convient de noter que la congélation est généralement une approche à long terme de la conservation des aliments, en particulier pour les viandes et les fruits de mer, tandis que la réfrigération permet essentiellement aux aliments de "tenir" tout en étant maintenus à une température constante et régulière.
L'USDA a identifié une plage de 40º F. à 140º F comme zones de danger alimentaire. Ce sont les températures où les bactéries et les moisissures ont le potentiel de se développer et de se multiplier. Les températures inférieures à 40 °F et supérieures à 140 °F inhibent ou empêchent la croissance des bactéries. Et il est important de comprendre le sens de "prévenir".
Il est rare qu'un aliment rentre chez lui sans qu'un certain niveau de bactéries ne soit présent. Dans certains cas, la cuisson tue les bactéries et dans d'autres cas, laver des choses comme des fruits ou des légumes les élimine. Une technique courante consiste à mélanger les légumes à feuilles vertes dans un bol de vinaigre avant de les rincer pour tuer ou éliminer tout agent pathogène adhérant aux feuilles.
Quoi qu'il en soit, la réfrigération et la congélation constituent souvent une étape vers la "prévention" de la croissance et de la propagation des bactéries déjà présentes sur ou dans les aliments.
Il n'y a pas de réponse facile. Ils se comptent par milliers, mais ils se répartissent en deux catégories générales. Les deux sont mauvais :bactéries pathogènes , le type qui cause les maladies d'origine alimentaire et les bactéries d'altération , le type de bactéries qui détériorent les aliments et développent des odeurs, des goûts et des textures désagréables.
Les bactéries pathogènes peuvent se développer rapidement dans la « zone de danger », la plage de température comprise entre 40 °F et 140 °F. Parce qu'ils n'affectent généralement pas le goût, l'odeur ou l'apparence d'un aliment, on ne peut pas dire qu'un agent pathogène est présent.
Mais il ne s'agit pas seulement d'aliments non réfrigérés. Les bactéries de détérioration peuvent se développer à des températures froides, comme dans le réfrigérateur. Finalement, ils provoquent le développement d'aliments ou de mauvais goûts et odeurs. La plupart des gens ne choisiraient pas de manger des aliments avariés, mais s'ils le faisaient, ils ne tomberaient probablement pas malades.
Cependant, certaines bactéries telles que Listeria monocytogenes se développent à des températures froides et, si elles sont présentes, se développeront dans le réfrigérateur et pourraient causer des maladies.
La réponse évidente est d'éviter la contamination par les bactéries et les moisissures. Curieusement, ce sont les bactéries et les moisissures qui ont conduit à la création du fromage, des aliments fermentés comme la choucroute et le Kim Chee, et même du vin et de la bière.
À une époque sans réfrigération ni congélation, de nombreuses personnes étaient désespérées et disposées à manger des aliments qui semblaient gâtés pour découvrir les goûts surprenants de ces aliments nouveaux et évolués. Mais il y a une grande prudence.
Les types de bactéries ou de moisissures qui créent avec succès des aliments comme le fromage ou les aliments fermentés sont des exceptions sûres et bénignes, mais sont en réalité très rares. La plupart des bactéries et certains champignons qui affectent les aliments vous rendront malade ou pire. Les maladies d'origine alimentaire sont notoires et font souvent la une des journaux.
Contrairement à la croyance populaire, certains aliments ne nécessitent pas le niveau de réfrigération que nous appliquons généralement. Nous mentionnerons les recommandations très conservatrices de l'USDA, mais dans certaines parties du monde, la manipulation et le stockage des aliments ne sont pas aussi stricts selon le type d'aliment.
En Europe et en Asie, les œufs ne sont pas réfrigérés. Mais il y a une différence dans la façon dont ils sont traités par rapport aux États-Unis. Dans de nombreuses régions du monde, les œufs ne sont pas lavés après la récolte. Cela retient la cuticule qui est une fine membrane entourant l'œuf qui empêche la contamination bactérienne (en particulier Salmonella) de pénétrer dans la coquille de l'œuf.
En conséquence, les œufs sont vendus non réfrigérés et peuvent se conserver jusqu'à 21 jours. Les œufs sont parfois lavés avant la cuisson, mais généralement l'œuf est simplement cassé ou jeté intact dans de l'eau bouillante.
Aux États-Unis et dans certains autres pays, les œufs sont lavés après la récolte et, par conséquent, ils nécessitent une réfrigération immédiate. Ils peuvent durer jusqu'à 45 jours au réfrigérateur, mais selon l'USDA, un œuf lavé et non réfrigéré ne pourra être consommé en toute sécurité que 2 heures après avoir quitté le réfrigérateur.
La seule solution est d'élever vos propres poulets et lorsque vous récoltez les œufs, ne les lavez pas avant d'être prêt à manger.
Selon l'USDA, le beurre ne peut être laissé hors du réfrigérateur que pendant 2 jours. Cependant, le beurre salé dans un plat ou un plateau fermé hermétiquement et conservé dans un endroit frais et sombre peut se conserver jusqu'à 2 semaines sans réfrigération. Le problème habituel avec le beurre non réfrigéré est le rancissement qui produit une saveur et une texture désagréables.
Contrairement aux comportements habituels, certains condiments comme le ketchup et la moutarde ne nécessitent pas de réfrigération. Cependant, certains produits vendus en rayon dans les épiceries nécessitent une réfrigération après ouverture. La mayonnaise en est un bon exemple et doit toujours être réfrigérée, ainsi que tout autre type de vinaigrette ou de condiment à base d'œufs ou de produits laitiers.
Le moyen le plus simple de le savoir est de lire l'étiquette. Certains disent « réfrigérer après ouverture ». Si c'est le cas, c'est ce que vous devrez faire. S'il ne dit rien sur la réfrigération, il est possible qu'il n'en ait pas besoin après ouverture. En cas de doute, l'USDA a une page de questions/réponses sur son site Web qui vous donnera sa recommandation.
La viande fraîche et crue nécessite une réfrigération constante ou doit être congelée. Selon l'USDA, 2 heures est la durée maximale pendant laquelle toute viande crue peut être laissée sans réfrigération en toute sécurité avant une éventuelle contamination.
Les viandes cuites sont également limitées à 2 heures à température ambiante selon l'USDA. Et si vous pensez que fumer de la viande va vous donner du mou, mauvaise nouvelle. L'USDA applique la même règle des 2 heures aux viandes fumées.
Selon la FDA, les temps recommandés pour réfrigérer les fruits et légumes varient considérablement selon le type. Certains fruits comme les pommes et les melons sont protégés par leur peau extérieure ou leur peau tandis que d'autres comme les fraises ou les framboises sont plus sensibles aux moisissures ou aux bactéries en raison de leur texture douce et délicate.
Les légumes à feuilles vertes flétrissent sans réfrigération et ne durent que quelques jours, tandis que les pommes de terre et les oignons se portent mieux sans réfrigération, ainsi que les tomates et en particulier les membres de la famille des courges.
En règle générale, faites ce que nos ancêtres faisaient à une époque sans réfrigération. Cultivez le vôtre et ne récoltez pas avant d'être prêt à manger, ou récoltez et conservez ou déshydratez vos fruits et légumes pour un stockage plus long.
Là encore, vous pourriez faire une cave à racines, et nous verrons comment faire cela, mais cela ne fonctionne pas pour tous les fruits et légumes. Une façon de déterminer quels fruits et légumes nécessitent une réfrigération est de regarder comment ils sont présentés dans l'épicerie.
Si les pommes et les poires sont dans un bac tandis que les radis, les carottes et le chou-rave sont dans la caisse réfrigérée, il y a fort à parier que c'est ainsi que vous pouvez ou devriez les conserver à la maison.
Certaines de ces idées relèvent de la catégorie du bon sens. D'autres font preuve de créativité et d'innovation. Commençons par les bases et partons de là.
Avant de creuser cette cellule racinaire, rappelez-vous que la différence de température moyenne entre votre sous-sol et le rez-de-chaussée de votre maison est de 20 degrés. En montant d'un niveau, la différence de température moyenne entre le 2e étage et le rez-de-chaussée est de 8 à 10 degrés.
C'est une bonne raison de placer l'une de vos solutions de réfrigération improvisées au sous-sol. Vous avez déjà une température plus basse, il sera donc plus facile de garder les choses au frais et de les rendre plus froides, car la température plus fraîche du sous-sol vous donne une longueur d'avance.
Il est également logique d'identifier la pièce la plus froide de votre sous-sol. En règle générale, les pièces avec des murs en béton exposés à partir de la fondation maintiennent une température plus fraîche. Il est probablement logique de fermer également les bouches de chauffage au sous-sol, mais si vous improvisez des solutions de réfrigération, il y a fort à parier que vous n'aurez peut-être pas de chauffage non plus.
Certains articles comme les fruits et les légumes peuvent très bien se trouver dans un sous-sol sans effort supplémentaire. Après tout, on l'appelle parfois une cave, et c'est ce qu'est une cave à racines. En ce qui concerne les viandes, les produits laitiers et les fruits de mer, vous allez devoir passer au niveau supérieur.
Le pot Zeer existe depuis des milliers d'années. Elle est apparue pour la première fois au Moyen-Orient, où les températures du désert ont rendu la réfrigération difficile. C'est essentiellement un pot dans un pot avec un chiffon humide sur le dessus bien qu'il y ait un peu plus. Il utilise le refroidissement par évaporation pour garder les choses au frais.
Nous allons utiliser deux mijoteuses et du sable pour créer un système de refroidissement efficace pour les aliments. Et c'est une autre solution qu'il vaut mieux garder au sous-sol ou dans l'endroit le plus frais que vous puissiez trouver.
C'est une solution simple. Aucun assemblage requis, mais il nécessite un approvisionnement régulier en glace pour garder les choses au frais. Le moyen le plus simple est de congeler des bouteilles d'eau et de les ranger dans la glacière avec la nourriture pour garder les choses au réfrigérateur, mais sans congélateur, vous êtes sans glace... à moins que ce ne soit l'hiver.
L'hiver facilite la congélation des bouteilles d'eau pour votre glacière et il n'est pas nécessaire que ce soit janvier. Même les nuits sous le point de congélation en octobre et mars peuvent vous fournir de la glace pour votre glacière en fonction de votre latitude. N'oubliez pas de garder la glacière au sous-sol si vous le pouvez.
Une solution de réfrigérateur/congélateur utilisée par certains hors-réseau est une boîte isolée murale avec des étagères exposant une petite ouverture à l'arrière de la boîte vers l'extérieur avec une porte isolée à l'intérieur faisant face à la cuisine. Certains d'entre eux ont en fait la taille et la forme d'un réfrigérateur découpé dans un mur de la cuisine.
Une petite ouverture à l'arrière de la « glacière » avec une porte coulissante est utilisée pour régler la quantité d'air extérieur froid autorisé à entrer. Il faut une attention particulière pour s'assurer que l'air extérieur autorisé est modéré en fonction de la température, mais si c'est l'hiver, cela fonctionne.
Une autre solution hors réseau est une version réduite d'une cave à légumes. Il est généralement construit sous le plancher d'une cabane sans sous-sol.
Un trou est creusé dans le sol sous la cabane d'environ 3 pieds carrés et 2 pieds de profondeur et doublé de métal pour faire une boîte. Un couvercle métallique isolé et verrouillable est placé sur le dessus et le réfrigérateur enterré est accessible par une trappe dans le sol.
Même quelque chose d'aussi simple qu'une poubelle en métal enfouie dans le sol peut fournir un niveau de réfrigération acceptable.
Les caves à légumes faisaient partie intégrante de la vie des pionniers et de la ferme. Sa conception est simple, sûre et fiable. Une cave à racines commence par une tranchée suffisamment profonde pour que quelqu'un puisse se tenir debout ou au moins se baisser. Les tailles varient et les étagères sont généralement construites à l'arrière et sur les côtés.
Des bûches ou des bois sont placés au-dessus de la tranchée et de la terre est empilée sur le dessus entourant la cave. Une grande trappe est souvent utilisée menant à un petit escalier menant à la cave à légumes.
Une cave à racines est conçue comme une alternative de réfrigération et n'agira pas comme un congélateur. En fait, l'un des avantages vantés d'une cave à racines est que les choses stockées dans la cave à racines ne gèlent généralement pas en hiver.
Quiconque a un ruisseau ou une source d'eau froide près de chez lui peut placer une boîte métallique étanche dans le lit de la source et avoir un réfrigérateur toute l'année. En fait, l'eau d'une source qui coule peut en fait empêcher le contenu de geler en hiver (mais sans garantie).
Un moyen simple et rapide de le faire est d'acheter l'une de ces boîtes métalliques verrouillables conçues pour s'asseoir à l'arrière d'une camionnette pour le stockage des outils. La plupart sont non seulement étanches, mais également en acier inoxydable durable et la serrure gardera tout prédateur à distance, même les ours.
Des conceptions plus ambitieuses impliquaient une "maison de la source" qui renfermait une boîte en métal ou en béton qui était constamment refroidie par l'eau froide et coulante de la source ou du ruisseau.
Nous avons couvert cela plus tôt, mais un réfrigérateur/congélateur au propane peut être une excellente solution pour toute personne préoccupée par une vie sans réfrigération ou prévoyant de vivre hors réseau. L'accès au propane est une question constante, mais un stock de quelques réservoirs (ou une maison qui a un grand réservoir pour toute la maison) peut en faire une solution viable, au moins jusqu'au retour de l'hiver.
Une chose à regarder de près, que vous l'achetiez neuf ou que vous le récupériez de la cuisine d'un bateau ou d'un camping-car, est de savoir s'il a besoin d'une source d'alimentation pour allumer la flamme de propane. Il semble contre-intuitif de réfrigérer ou de congeler quelque chose avec une flamme, mais c'est ainsi que cela fonctionne.
S'il faut de l'énergie pour allumer la flamme, essayez d'en trouver un qui n'a besoin que d'une batterie de 12 volts. La plupart des réfrigérateurs/congélateurs au propane récupérés proviennent de camping-cars ou de bateaux et produisent généralement une étincelle de 12 volts.
C'est possible, mais vous aurez besoin d'un large éventail de panneaux et d'un ensemble complet de batteries.
Peut-être, surtout si vous envisagez un mode de vie hors réseau. Mais même dans ce cas, il est bon de savoir ce genre de choses pour votre prochain voyage de camping. Même un trou dans le sol avec une serviette humide sur le dessus vous donnera un certain degré de réfrigération.
Là où cela devient plus grave, c'est à la suite d'une catastrophe, en particulier celle qui pourrait avoir des effets à long terme. En fait, il pourrait être utile d'avoir quelques pots dans le sous-sol pour un assemblage rapide de pots Zeer... juste au cas où.
