Les homesteaders peuvent conserver à peu près n'importe quel type de nourriture grâce à toutes sortes de méthodes de stockage des aliments. Certaines de ces méthodes, comme la salaison, sont utilisées depuis des siècles, tandis que d'autres sont relativement nouvelles, comme la lyophilisation.
Chacune de ces méthodes de conservation des aliments présente des avantages et des inconvénients différents. Tous les types d'aliments ne fonctionnent pas pour chaque technique, alors examinons les 15 meilleures méthodes et déterminons laquelle est la meilleure.
La mise en conserve est peut-être la méthode de stockage des aliments la plus discutée, et elle revient à la mode à mesure que de plus en plus de gens s'intéressent à la propriété familiale. Lorsque vous le pouvez, vous avez deux choix :la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression.
La mise en conserve au bain-marie est destinée aux aliments plus acides. Vous pouvez préparer des cornichons, des gelées, des confitures, des sauces et plus encore dans une marmite à bain-marie.
La mise en conserve sous pression est nécessaire pour conserver les légumes et la viande à faible acidité. Si vous voulez conserver des haricots verts ou des soupes, vous avez besoin d'une marmite à pression.
De nombreux aliments sont candidats à la mise en conserve, tels que :
Il existe plusieurs ressources en ligne pour vous aider à démarrer, comme ce guide du débutant sur la mise en conserve à la maison.
L'une des formes les plus anciennes de stockage des aliments est la déshydratation ou le séchage. Vous avez plusieurs façons de sécher les aliments, comme le séchage à l'air, les fours solaires, les déshydrateurs solaires, les plaques à pâtisserie dans le four et les déshydrateurs commerciaux.
Les aliments secs ont certains avantages. Ils sont parfaits lorsque vous manquez d'espace de stockage. Vous pouvez déshydrater les légumes et les mélanges à soupe qui sont reconstitués avec de l'eau chaude.
J'adore déshydrater les myrtilles et les utiliser plus tard dans une tarte aux myrtilles. Ils repulpent et ont le même goût que les myrtilles fraîches. Une autre chose amusante à déshydrater est les guimauves - tout comme les guimauves dans les céréales !
Alors, que pouvez-vous déshydrater ?
Voici quelques informations supplémentaires sur la façon de déshydrater les aliments. Pour ceux d'entre vous qui ont un jardin, consultez le guide ultime de Foodal pour déshydrater les richesses de votre jardin.
La congélation est une méthode moderne de conservation qui conserve mieux les saveurs et les textures que les autres méthodes de conservation des aliments. Les aliments surgelés ont le même goût que frais et vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour les congeler. La plupart des légumes doivent être blanchis ou cuits avant de les congeler pour garantir la meilleure saveur et la meilleure qualité.
Les fruits peuvent être congelés tels quels, mais ils peuvent également être congelés avec des sucres pour prolonger la durée de conservation. Un inconvénient à considérer, en tant que préparateur ou quelqu'un qui veut avoir un stock, est que le fait d'avoir un congélateur pour stocker des aliments nécessite de l'électricité. Dès que le courant sera coupé pendant une longue période, vous perdrez toute la nourriture que vous avez économisée, et cela pourrait représenter la perte de milliers de dollars.
Vous pouvez tout congeler, des fruits et légumes aux soupes et boulettes de viande. Certains jardiniers congèlent même leurs tomates pour pouvoir préparer leur sauce tomate plus tard à l'automne, lorsque les températures se refroidissent.
Avant d'essayer de congeler des aliments, assurez-vous de lire ces 6 directives de base pour congeler des aliments.
Pendant longtemps, la lyophilisation n'était pas une option pour les conservateurs d'aliments à domicile, mais vous pouvez maintenant acheter des unités de lyophilisation à domicile. Harvest Right est basé dans l'Utah et conquiert le monde des fermiers en proposant des unités abordables. Maintenant, ces unités coûtent encore des milliers de dollars, mais vous devez comprendre que pendant des années, ce n'était même pas une option.
La lyophilisation permet de conserver une vaste gamme d'aliments. Vous pouvez même lyophiliser du lait, des soupes à base de crème et des repas complets. Il facilite le stockage de la viande, des légumes, des fruits, des fruits de mer et plus encore. Cependant, le coût d'un lyophilisateur est élevé, il est donc prohibitif pour de nombreuses personnes.
Pour en savoir plus, consultez ce guide sur la lyophilisation à domicile.
Le scellement sous vide est l'un de mes choix préférés pour conserver de petits lots pour la nourriture ou les restes. Il arrête les brûlures de congélation, vous permettant de congeler les articles beaucoup plus longtemps que la moyenne. L'utilisation d'un scellant sous vide est facile. Tout ce dont vous avez besoin est le scellant sous vide, les sacs et un endroit pour les ranger une fois scellés.
Sauf si vous déshydratez d'abord les aliments, vous devez les conserver au congélateur pour qu'ils ne se gâtent pas. L'utilisation d'un scellant sous vide est l'un de mes moyens préférés pour stocker des aliments déshydratés à long terme ou en camping, et cela me permet d'économiser des centaines de dollars.
Avant d'en acheter un, assurez-vous de lire Scellants sous vide - Ce que vous devez savoir avant d'acheter.
La chambre froide, ou cave à racines, est l'une des options de conservation des aliments les plus naturelles à domicile. Les caves à légumes sont des entrepôts froids et humides, mais certaines personnes utilisent leur sous-sol. Ou vous pouvez construire une mini cave à racines.
Cette méthode de stockage des aliments est simple et vous oblige simplement à maintenir la bonne température et l'humidité dans l'espace, ainsi qu'à emballer correctement les légumes.
Tous les légumes ne peuvent pas être stockés dans une cave à légumes. Voici quelques bons choix :
Voici une liste complète des aliments que vous pouvez stocker dans les caves à légumes. Et voici un guide pour le stockage des légumes dans une cave à légumes.
Qui n'aime pas les aliments marinés? Lorsque vous pensez au marinage, vous pensez aux cornichons classiques à l'aneth ou aux cornichons au pain et au beurre, mais le marinage ne s'arrête pas là.
Le marinage est un processus facile. Il s'agit d'ajouter du vinaigre, des épices et de mettre le tout dans un bocal. Ensuite, à l'aide d'une marmite à bain-marie, vous traitez les bocaux ou vous pouvez faire des cornichons au réfrigérateur. Le liquide prolonge la durée de vie des aliments que vous souhaitez mariner.
Voici exactement comment faire des cornichons. Mais ne vous sentez pas limité à faire des choix réguliers. Essayez de mariner des jalapenos, des piments bananes, des radis, des haricots verts et d'autres légumes.
Vous ne pensez peut-être pas que faire des confitures et des gelées est une méthode de conservation des aliments, mais c'est le cas. J'ai dû l'inclure séparément de la mise en conserve, car faire des gelées et des confitures n'est pas seulement de la mise en conserve, c'est un art.
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité; il y a tellement de façons de faire des confitures et des gelées. La prochaine fois que vous aurez un gros surplus de fruits ou de légumes, pensez plutôt à faire une gelée. Cela vous permet d'en profiter pendant des mois dans un contexte différent.
Lequel est le meilleur - confitures ou gelées ? C'est juste une question de préférence personnelle. Les gelées sont retirées du processus, ce qui le rend un peu plus gros avec une ou deux étapes supplémentaires. Les confitures peuvent contenir des morceaux de fruits. Les deux sont délicieux; nous mangeons les deux régulièrement.
Quelques confitures et gelées que j'aime faire :
Voici comment faire de la confiture et comment faire de la gelée.
Le salage des aliments est un style de conservation des aliments à l'ancienne qui remonte à des siècles avant l'invention de la réfrigération. Les gens salaient leurs viandes, principalement, mais vous pouvez aussi saler les œufs, ce qui est délicieux.
L'idée de base derrière le salage des aliments est que vous recouvrez la viande de beaucoup de sel, puis suspendez la viande quelque part pour la faire sécher. Les granges, les sous-sols et les caves sont les choix préférés pour suspendre les aliments salés. Cela ne fonctionne que si vous vivez dans un endroit où la température est suffisamment froide pour que la viande puisse pendre sans pourrir.
Voici comment conserver la viande avec du sel et comment faire des jaunes d'œufs salés.
Le fumage est un autre style de conservation des aliments à l'ancienne, mais il est toujours populaire aujourd'hui. Certaines personnes ont des fumeurs dédiés sur leur propriété pour fumer la viande et le poisson qu'ils attrapent. Si vous décidez d'élever votre viande ou de chasser, c'est une grande compétence à avoir. Vous pouvez incorporer autant de saveurs à votre viande en la fumant.
Le fumage des viandes fonctionne de deux manières :le fumage à chaud ou le fumage à froid. Vous pouvez faire les deux méthodes avec le même aliment, mais la différence est la température. Le fumage à chaud nécessite une boîte fermée pour contenir toute la fumée à l'intérieur, mais la viande fumée à chaud se détériorera plus rapidement si elle est laissée à l'extérieur. La fumée froide se fait à des températures plus fraîches pendant une période plus longue, mais c'est mieux pour un stockage à long terme.
Voici comment utiliser le sel et la fumée pour saler la viande et le poisson.
La fermentation naturelle transforme les aliments peu acides en aliments très acides, ce qui leur donne une durée de conservation plus longue, ou vous pouvez utiliser une marmite à bain-marie pour une conservation encore plus longue. La fermentation utilise du sel, un ferment ou du lactosérum pour fermenter les aliments, ce qui améliore le contenu nutritionnel.
L'acide lactique et les microbes prennent le relais, créant des profils de saveur et des textures uniques. Vous pouvez utiliser la fermentation avec du vinaigre, de la choucroute, presque tous les légumes, du yaourt, du fromage, du kombucha, etc.
Même si la fermentation semble compliquée, c'est l'une des méthodes les plus simples. Une fois que vous avez compris les bonnes entrées et comment préparer votre entrée, la fermentation des aliments prend peu de temps. La majeure partie du temps est consacrée à la préparation des aliments à fermenter.
Pour en savoir plus sur la fermentation, consultez ce guide du débutant sur la fermentation ainsi que ces 10 aliments fermentés que vous pouvez facilement préparer à la maison.
Vous savez donc que le sel peut agir comme conservateur, mais saviez-vous que le sucre peut également être utilisé ? Le sucre aide à conserver les aliments et en fait un excellent travail. Vous pouvez conserver les écorces de fruits dans du sucre pour une délicieuse gâterie. Pour faire des écorces de fruits confits, vous devez tremper les écorces dans des quantités massives de sucre et les faire cuire jusqu'à ce que le sucre cristallise.
Voici quelques informations supplémentaires sur la conservation avec du sucre.
La plupart des gens placeraient la viande séchée sous la déshydratation, mais il existe d'autres façons de faire de la viande séchée, comme la suspendre pour la faire sécher. Le Jerky est une collation appréciée dans le monde entier, et c'est le meilleur ami des préparateurs et des randonneurs.
Tout le liquide et l'eau ont été retirés de la viande, laissant une lanière de bœuf séchée. Il n'est pas nécessaire que ce soit du bœuf, mais c'est un choix courant. La venaison fait toujours un excellent saccadé. Voici une délicieuse recette de bœuf séché.
L'alcool attire l'eau dans les aliments, ce qui arrête la croissance des microbes. Vous pouvez immerger de petites quantités de nourriture dans n'importe quelle liqueur forte de votre choix, ce qui permet de la conserver indéfiniment.
En général, il vaut mieux conserver les aliments immergés dans l'alcool pour fabriquer des extraits de saveur et conserver des aliments très acides, comme les fruits. Les herbes et les fruits trempés dans la liqueur créent des extraits riches que vous pouvez utiliser dans la cuisine et la pâtisserie. Essayez de préparer des extraits de menthe, de citron, d'amande et de vanille.
Voici quelques recettes d'extraits maison, et voici comment faire des liqueurs maison.
Les gens ne considèrent généralement pas le fromage comme une méthode de stockage des aliments, mais le monde laitier a changé depuis l'introduction de la pasteurisation et de l'homogénéisation.
Il y a des années, quand les petites familles avaient leurs vaches laitières, elles savaient que le lait a des temps pleins et des temps limités. Le lait était le plus abondant après le vêlage des mères au printemps et au début de l'été. Ces vaches avaient accès à une abondance d'herbe tout au long de la fin du printemps, de l'été et des premiers mois d'automne. Parfois, ils ne pouvaient pas boire le lait assez vite !
Ainsi, ils ont appris à faire du fromage à partir du lait. Le fromage est essentiellement une forme de fermentation lorsque les bactéries présentes dans le lait s'opposent à la fabrication du fromage. Ensuite, ils auraient une abondance de fromage en hiver car le fromage prend des mois, voire des années, pour mûrir correctement pour obtenir la bonne saveur.
Voici comment faire du fromage fermier simple à la maison.
Cette liste est loin d'être exhaustive; des dizaines de méthodes de conservation des aliments sont tombées à la mode au fil des siècles. La question est :quelle méthode de conservation des aliments est la meilleure ?
Bien que la lyophilisation soit excellente en raison de sa polyvalence et de ses choix illimités, son coût est prohibitif pour la plupart des gens. Par conséquent, à mon avis, la mise en conserve est la meilleure méthode de conservation des aliments. Il propose la gamme d'aliments la plus étendue :fruits, légumes, viandes, etc., et sa durée de conservation est de plusieurs années, ce qui est parfait pour la préparation.
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