Le sucre de table a mauvaise réputation, et à juste titre. Il est riche en calories et pauvre en nutriments. Cependant, il existe de nombreux édulcorants naturels que vous pouvez cultiver dans votre jardin, en fonction de votre climat et de vos capacités.
Dans cet article, nous examinerons 13 édulcorants naturels que vous voudrez peut-être cultiver dans votre jardin. Ensuite, nous vous donnerons quelques conseils de culture et vous fournirons des ressources pour que vous puissiez les récolter et les utiliser dans vos recettes préférées.
La stevia fait partie de la famille des tournesols et est souvent appelée sweetleaf ou sugar leaf. Il peut être cultivé comme plante vivace dans les zones tropicales, mais dans les climats aux hivers froids, il doit être cultivé comme une annuelle.
Vous pouvez utiliser la stévia de plusieurs façons. Vous pouvez le sécher et utiliser les feuilles broyées. Vous pouvez également faire du sirop à partir des feuilles sucrées ou même les utiliser entières. Pour plus d'informations sur la culture et l'utilisation de la stévia, consultez ce site.
Le nectar d'agave est un type d'édulcorant naturel dérivé de la plante d'agave. Bien que cette plante ressemble à un cactus avec ses épines acérées, elle fait en réalité partie de la famille des aloès.
Il peut être illégal dans certaines régions de récolter de l'agave sauvage pour son nectar, mais vous pouvez faire pousser vos propres plants d'agave. Gardez à l'esprit qu'il faut 7 à 10 ans à certaines variétés pour mûrir suffisamment pour être récoltées. Vous pouvez trouver plus d'informations sur la culture et la récolte d'agave ici.
Le yacon est une plante vivace tendre qui produit des tubercules comestibles semblables au topinambour. Ces tubercules peuvent être consommés crus ou cuits, et ils ont une saveur légèrement sucrée, semblable à celle de la pomme. Mais les tubercules peuvent aussi être transformés en un sirop doux et foncé. Vous pouvez utiliser ce sirop à la place du sirop d'érable, de la mélasse ou même du sucre de table.
Pour faire du sirop de yacon, vous devez briser le yacon en petits morceaux et le passer dans un mélangeur. Pressez le jus, puis faites-le cuire pour obtenir un sirop noir épais. Vous trouverez des instructions détaillées dans cet article.
Le sucre de coco est un type de sucre plus sain que l'ancien sucre de table ordinaire et a une légère saveur de caramel. Il n'est pas fabriqué à partir de noix de coco mais plutôt à partir du nectar de la fleur de coco. Le nectar est recueilli et réduit en une sève épaisse. La sève peut être bouillie en granulés ou utilisée telle quelle. Vous pouvez broyer encore plus le sucre de coco en un sucre en poudre comme celui-ci.
Vous pouvez faire pousser des cocotiers dans des régions tropicales comme la Floride et Hawaï.
Si vous n'avez pas d'érables là où vous vivez, vous pouvez exploiter d'autres arbres pour faire du sirop ou des édulcorants. Par exemple, les bouleaux fournissent de la sève qui peut être bouillie en un sirop légèrement sucré, un substitut granulé du sucre de table, ou même utilisée comme boisson. De plus, le xylitol au goût sucré est fabriqué à partir de bouleaux.
Bien que ce sirop ne soit pas aussi sucré que le sirop d'érable, il a toujours un goût délicieux et vous pouvez l'utiliser de la même manière que vous utiliseriez du sirop d'érable.
Pendant que vous tapotez les arbres comme vous le feriez avec un érable, il faut plus de temps pour réduire le sirop de bouleau que le sirop d'érable. Si vous ne le traitez pas lentement et à une température réduite, les sucres caraméliseront et le sirop pourrait avoir un goût de brûlé. Voici quelques informations sur la façon de faire du sirop de bouleau.
Vous pouvez exploiter d'autres arbres pour la fabrication de sirop :érables, sycomore, noyer noir, buis sureau, caryer, bouleau et aulne.
Le xylitol peut également être trouvé dans les fruits et légumes tels que les fraises, les framboises, les haricots verts, les champignons et même le chou-fleur.
L'un des moyens les plus simples de fabriquer votre propre édulcorant pourrait être le sucre de betterave à sucre. Les betteraves à sucre sont une variété différente de celle que vous mangez généralement pour le dîner. ces betteraves sont spécifiquement cultivées pour leur forte teneur en sucre.
C'est un processus assez facile de faire bouillir les betteraves puis de réduire le liquide en sirop. Laissez le sirop sécher à l'air et il se transformera en cristaux que vous pourrez écraser et utiliser comme vous le feriez avec du sucre de table. Ces betteraves sont très sucrées mais peuvent vous laisser un léger arrière-goût de betterave. Voici des instructions spécifiques sur la façon de faire du sucre de betterave.
Bien qu'il faille plusieurs années pour devenir suffisamment grand pour être récolté, la racine de réglisse constitue un ajout délicieux et sucré à vos produits faits maison. Assurez-vous de cultiver la vraie racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) et non la plante de réglisse (Helichrysum petiolare), qui n'est pas comestible.
Une fois qu'il est bien établi, vous pouvez récolter de la même plante pendant des années. Vous pouvez l'utiliser pour faire un thé au goût sucré, sécher les racines pour une utilisation ultérieure dans la cuisine et la pâtisserie, ou même faire bouillir les racines dans de l'eau pour faire un simple sirop.
Si vous voulez faire pousser de la racine de réglisse, vous Vous pourriez envisager de trouver des plantes qui ont déjà quelques années, alors réduisez le temps jusqu'à ce que vous puissiez les récolter. Découvrez comment cultiver et récolter cette délicieuse racine ici.
Le sucre de pomme n'est pas un substitut parfait au sucre de table, mais il peut être utilisé de nombreuses façons pour adoucir vos pâtisseries. Par exemple, il constitue un excellent ajout au yogourt, aux smoothies et au granola, mais il peut ne pas se dissoudre comme le sucre de table ordinaire. Cependant, si vous avez une abondance de pommes, c'est une excellente façon de les utiliser.
Vous pouvez en savoir plus sur la fabrication du sucre de pomme dans cet article.
À peu près n'importe quel type de fruit séché peut être transformé en édulcorant à base de pâte de fruits. Les dattes, les figues et les abricots secs sont exceptionnellement sucrés, mais les raisins secs et d'autres types de fruits feront également l'affaire.
Le processus est simple. Faites tremper les fruits secs dans de l'eau, puis passez-les dans votre mixeur ou votre robot culinaire pour en faire une pâte. La pâte peut ensuite être utilisée en cuisine et en pâtisserie pour sucrer vos aliments. Voici quelques instructions spécifiques.
Si vous vivez dans une zone plus tropicale, vous pouvez cultiver la canne à sucre. Commercialement, la canne à sucre est cultivée et la sève est récoltée par de grandes presses à canne à sucre qui pressent le jus. Cependant, ce n'est pas pratique pour le cultivateur amateur, vous devrez donc utiliser une méthode différente.
David le Bon explique comment faire votre propre sirop de canne à sucre dans cet article. Le processus consiste à couper la canne à sucre en morceaux gérables et à les faire bouillir. Ensuite, réduisez l'eau en un sirop concentré que vous pouvez utiliser comme alternative au sucre naturel.
La canne de sorgho fait partie de la famille des graminées qui peuvent être cultivées dans les régions plus chaudes des États-Unis. C'est une grande canne qui ressemble à des cultures de maïs. Commercialement, les tiges sont pressées pour faire du sirop de sorgho.
Si vous vivez dans un État du Sud, vous pouvez faire pousser vos propres cultures de sorgho pour en faire du sirop de sorgho. Tout d'abord, vous enlèverez les feuilles des cannes et les couperez en morceaux gérables. Ensuite, après ébullition, vous pouvez écraser le jus des morceaux de canne.
Vous devrez laisser mijoter doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop épais ressemblant à de la mélasse, que vous pouvez utiliser comme édulcorant ou à la place de la mélasse. Vous pouvez trouver le processus ici.
Bien que le sirop de malt d'orge soit souvent utilisé dans la fabrication de la bière, il constitue également un édulcorant léger au goût de malt. Vous devrez commencer avec des grains d'orge germés. Ce n'est pas un processus difficile, mais il faut beaucoup de grains germés pour faire un tout petit peu de sirop.
Une fois que les grains ont germé, vous les séchez, les écrasez, puis les faites cuire à feu doux. Dès que vous voyez le sirop sortir des grains broyés, vous pouvez le filtrer et le conserver pour l'utiliser comme édulcorant. Cet article contient des instructions spécifiques ici.
Si vous ne vivez pas dans un climat chaud, vous pouvez toujours cultiver votre propre édulcorant. Par exemple, le sirop d'érable est populaire dans les climats nordiques plus froids.
N'importe quel type d'érable peut être utilisé pour le sirop d'érable. Cependant, les érables à sucre ont la plus forte concentration de sucre. Cela peut prendre 40 ans pour qu'un érable soit assez grand pour être entaillé, mais ils sont répandus et faciles à trouver dans le nord.
Le sirop d'érable peut être utilisé comme garniture pour les crêpes et les gaufres, ou il peut être utilisé comme édulcorant naturel dans toutes sortes de recettes.
L'un des avantages du sirop d'érable est qu'il contient des oligo-éléments de la région dans laquelle il est cultivé et peut également améliorer l'immunité. Consultez notre article sur la fabrication du sirop d'érable.
