Ah, les champignons. Les champignons remplis de nutriments peuvent être ajoutés à presque tous les plats, crus ou cuits, et ont toujours un goût délicieux. (Sérieusement, les champignons ne sont qu'un des nombreux aliments sains qui combattent le cancer.) Avec 10 000 espèces différentes de champignons découvertes rien qu'en Amérique du Nord et de nombreux autres types non découverts, 90 % des États-Unis consomment des champignons de la famille des agaricus bisporus, selon Vivefort. En d'autres termes :cremini, champignons blancs et champignons Portobello.
La différence entre ces trois champignons dépend uniquement de leur âge. La variété la plus jeune de la famille des agaricus bisporus est le champignon de Paris blanc, également connu sous le nom de champignon de table. Ces champignons particuliers sont cultivés pour être lisses et blancs pour la cuisson; dans la nature, leur couleur naturelle a tendance à être plutôt un brun teinté. Bien qu'il soit en retard sur ses frères et sœurs aînés en termes de saveur, il est toujours le plus omniprésent de son genre, ce qui le rend facile à utiliser dans presque tous les repas.
Le champignon cremini, également connu sous le nom de bébé bella, est l'enfant du milieu de son bouton blanc plus jeune et de son portobello plus âgé. A ce stade, sa couleur brune s'est développée, sa saveur s'est intensifiée, sa texture s'est raffermie et une gaine de peau doit recouvrir ses branchies (si la peau est présente alors le champignon est frais).
La version la plus ancienne de l'espèce agaricus bisporus est le portobello, également parfois appelé champignon à chapeau ouvert en raison de son chapeau ouvert avec des branchies brunes visibles. Il est délibérément envahi pour obtenir un chapeau plus semblable à de la viande, qui est couramment utilisé comme substitut de viande. Tout au long du processus de croissance excessive, le portobello perd une partie de son humidité, ce qui en fait une version plus savoureuse de ses frères et sœurs plus jeunes. Moins d'humidité est également plus pratique pour cuisiner, mariner et griller.
