Quand nous sommes petits, nous regardons nos parents travailler dans la cuisine avec admiration. La farine, le sucre, les œufs et quelques autres ingrédients vont dans un bol, et peu de temps après, une fournée de biscuits sort du four comme par magie. Maintenant que nous sommes plus âgés, nous savons que ce n'est pas aussi simple que nous l'avions imaginé, et chaque recette pose ses propres défis. Mais rien ne nous intrigue autant aujourd'hui que la question de savoir quand utiliser de la farine à pain par rapport à de la farine tout usage.
Comme pour toutes les bonnes questions de cuisine, devrions-nous utiliser de la cassonade claire ou de la cassonade foncée ? Œufs blancs ou œufs bruns ? Bicarbonate de soude ou levure chimique ? La réponse vient de la compréhension des ingrédients. Nous plongeons dans quelques faits alimentaires pour vous aider à découvrir quand et pourquoi vous pourriez utiliser de la farine à pain par rapport à de la farine tout usage.
Il ressort clairement du nom que la farine à pain est destinée à être utilisée pour, eh bien, le pain. C'est à cause de sa teneur en protéines et de l'effet qu'elle a sur votre produit fini. Selon le Wheat Foods Council, la farine à pain a généralement une teneur en protéines de 12 à 14 %.
Pourquoi est-ce important pour la cuisson du pain par opposition, disons, aux biscuits ? En termes simples, le pain doit lever, généralement avant et pendant la cuisson. La protéine contenue dans la farine, associée au gluten et à la levure, fournit une structure au niveau chimique afin que le pain développe sa texture signature dense, épaisse et douce.
En bref, il est essentiel d'utiliser de la farine à pain plutôt que de la farine tout usage pour créer la miche de pain parfaite qui n'attend qu'à être tranchée, grillée et garnie de confiture ou de gelée.
La farine tout usage est utilisée dans la plupart des recettes de produits de boulangerie standard, y compris les biscuits, les pâtisseries, les gâteaux, les muffins, les pains rapides, etc. Comme vous l'avez peut-être deviné, il est utilisé à toutes fins, ou du moins pour la plupart d'entre elles.
Le Wheat Foods Council rapporte que la farine tout usage contient environ 8 à 11 % de protéines, c'est pourquoi elle convient mieux aux friandises qui ne sont pas aussi denses et qui n'ont pas autant de structure que le pain.
Une chose à garder à l'esprit lorsque vous considérez la farine tout usage par rapport à la farine à pain :étant donné que la farine tout usage est utilisée dans une plus grande variété de recettes et a tendance à être plus largement disponible que les autres types de farine, sa qualité peut fluctuer. largement, ce qui peut affecter ses performances dans différentes recettes. Donc, si vous trouvez que vos muffins aux myrtilles éprouvés n'ont pas tout à fait bon goût avec la farine tout usage de la marque du magasin, cela peut valoir la peine d'essayer une autre marque.
La réponse courte :Oui, vous pouvez. Remplacer la farine à pain par de la farine tout usage dans les biscuits ne se traduira pas par un produit de boulangerie non comestible. En ce qui concerne la farine à pain par rapport à la pâte à pizza à la farine tout usage, eh bien, c'est ce à quoi vous êtes habitué. Mais créez plutôt une pizza en utilisant de la farine tout usage, et votre tarte maison sera toujours comestible.
Cela dit, chaque fois que vous remplacez un type de farine par un autre, par exemple, lorsque vous comparez la farine à gâteau à la farine tout usage par rapport à la farine à pain, votre produit fini aura une apparence et une sensation légèrement différentes. La caractéristique déterminante de la farine panifiable est sa capacité à contribuer à la levée du pain. Ainsi, bien que vous puissiez utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain pour cuire du pain, votre pain résultant n'aura probablement pas la texture que vous attendiez. Au lieu de cela, ce sera un peu plus léger et un peu plus petit, mais la saveur sera la même.
D'un autre côté, si vous utilisez de la farine à pain à la place de la farine tout usage dans votre recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat, vos friandises seront un peu plus denses et un peu plus grosses. Ils ne seront pas totalement ruinés, cependant.
Alors la prochaine fois que vous cherchez à préparer des produits de boulangerie mais qu'il vous manque la bonne farine, ne vous inquiétez pas. Et ne le laissez pas dicter si vous entreprenez un projet de pâtisserie. Parce que peu importe si vous utilisez de la farine à pain ou de la farine tout usage, le résultat sera délicieux.
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