Une bonne sauce pour pâtes est une question d'équilibre. Pour atteindre cette qualité insaisissable, les chefs et les cuisiniers à la maison peinent pendant des heures sur le poêle à transpirer la netteté des oignons, à réduire lentement les stocks et à ramollir les légumes frais. Mais cette recette de sauce rouge à trois ingrédients d'un auteur de livres de cuisine de renommée mondiale bouleverse toutes ces techniques de fabrication de sauce grâce à un secret :le beurre . Voici notre marque préférée.
Marcella Hazan est surtout connue pour avoir apporté la cuisine maison italienne aux États-Unis. Sa recette la plus connue est aussi l'une de ses moins conventionnelles. Ce n'est pas souvent que vous pouvez développer les saveurs d'un plat italien classique en moins d'une heure avec seulement trois ingrédients et un peu de sel, mais celui-ci est vraiment aussi simple que ça.
Coupez un oignon entier pelé en deux et jetez-le dans une casserole. Ajoutez cinq cuillères à soupe de beurre et une boîte de 28 onces de tomates entières pelées.
Faire mijoter les ingrédients pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois et casser délicatement les tomates au fur et à mesure qu'elles deviennent molles.
Retirez et jetez l'oignon et le sel au goût avant de mélanger avec les pâtes.
En moins d'une heure, vous avez une délicieuse sauce veloutée assez bonne pour impressionner lors d'un dîner, faite à partir d'ingrédients souvent déjà sous la main. De plus, faire des pâtes et de la sauce est l'une des 35 recettes que tout le monde devrait connaître avant d'avoir 35 ans.
Je suis allé au magasin avec la liste de courses la plus courte que j'aie jamais utilisée le soir où je préparais la sauce Hazan. Pour plus de recettes avec seulement une poignée d'ingrédients, consultez ces dîners avec cinq ingrédients ou moins. En rentrant chez moi avec mon sac à provisions extra-léger, j'étais sceptique quant à la façon dont quatre ingrédients pourraient faire un repas de renommée mondiale.
La recette ne nécessitait presque rien en termes de travail, j'ai juste jeté les ingrédients et remué pendant les pauses publicitaires pendant que je rattrapais The Bachelorette . Un peu plus d'une heure plus tard, mon premier goût a complètement effacé tous les doutes que j'avais - cette femme est clairement un génie.
La saveur profonde de la tomate sans aucune morsure acide était accompagnée d'une sensation en bouche douce et pleine du beurre. En remuant les pâtes dans la sauce, j'ai été stupéfait par le rouge vif et vibrant de la sauce par rapport à sa saveur plus douce. La sauce est également très légère et enrobe parfaitement chaque morceau de pâtes. J'utilisais des linguini mais vous pouvez faire vos propres pâtes. Les herbes ou l'ail de mes recettes de sauce typiques ne me manquaient pas du tout.
Ma partie préférée de la préparation de cette sauce était en fait de manger l'oignon que j'avais retiré de la casserole. J'y suis juste allé avec une fourchette, mais j'ai pu voir qu'il était étalé sur des crostini pour un apéritif parfait !
Cette recette semble tellement pratique qu'elle doit être magique. Mais la vraie magie au travail est le beurre. La graisse apportée par cinq cuillères à soupe entières de beurre adoucit l'acide de l'oignon frais et des tomates. Parce qu'il y a tellement de graisse dans la sauce, vous n'avez pas besoin de faire cuire les oignons pour les débarrasser de la morsure acide.
Le beurre agit également comme un émulsifiant en vous donnant une sauce épaisse et veloutée sans ajouter de texture associée à l'huile d'olive. L'huile d'olive est une saveur italienne classique, mais ce n'est pas celle que vous voulez toujours dans une sauce, surtout lorsqu'elle met en valeur des saveurs de tomate vives. Le beurre aide toutes sortes de saveurs à briller, même les sucreries comme ces recettes de desserts au beurre.
La prochaine fois que votre sauce maison est un peu trop forte après un test de goût, incorporez une demi-cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce que les saveurs vives s'adoucissent un peu. Ensuite, servez et envoyez à Marcella Hazan un merci d'avoir sauvé le dîner ! Gagnez du temps dans la préparation des aliments et simplifiez la cuisine avec ces 25 raccourcis de cuisine brillants que vous souhaiteriez connaître plus tôt.
