Lorsque vous regardez le chef Aarón Sánchez au travail, vous pouvez le voir griller du homard, mariner des raisins ou farcir des poivrons poblano avec toutes sortes d'ingrédients glorieux. Mais il y a une chose que vous ne verrez jamais ce chef latin primé faire :mettre un avocat n'importe où près d'un four.
"La magie de l'avocat, c'est qu'il doit être consommé frais", le MasterChef le juge a dit Taste of Home . Et ce n'est pas un secret. Quiconque l'a regardé lors d'une dégustation le sait :si un concurrent présente au panel un avocat cuit au four (ou rôti ou sauté), il vaut mieux qu'il soit prêt pour un sourcil levé du chef Aarón.
"Je suis plutôt un puriste", dit-il à propos des fruits - oui, des fruits - qui sont consommés par les peuples d'Amérique latine depuis des milliers d'années.
Plus un avocat est exposé longtemps à la chaleur, plus il perd rapidement sa texture fraîche et crémeuse que les gens adorent. Au lieu de cela, il devient pâteux, brun et incroyablement peu attrayant. Voici 10 autres astuces de cuisine qui ne sont enseignées qu'à l'école culinaire.
"J'adore prendre simplement un avocat, prélever la chair et servir une salade de crabe dessus", explique le chef Aarón, qui est également chef/propriétaire de Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans. Mais servir l'avocat cru n'est pas votre seule option, ajoute-t-il. Vous pouvez aussi le griller légèrement.
"Et j'ai vu des chefs tempura le faire frire", explique le chef Aarón. Enrober l'avocat de chapelure panko ou de pâte et le déposer dans l'huile chaude. En un éclair, vous aurez un extérieur croustillant et un intérieur riche. C'est excellent avec une sauce crémeuse. Si vous allez le faire chauffer, dit-il, assurez-vous de choisir un avocat légèrement pas mûr. Si votre avocat est dur, voici comment le faire mûrir en moins de 10 minutes.
L'une des façons préférées du chef de manger des avocats ? Sur des tacos au poisson, et il nous a partagé la recette.
"Ce plat devrait être servi dans un style familial - tout le monde voudra construire ses propres tacos", écrit-il sur son blog, dans un article sponsorisé par Cacique, fabricant de fromages hispaniques, de chorizos et de crèmes. Bonus :Vous pouvez préparer la crème jusqu'à un jour à l'avance !
Pour le frottement adobo :
Pour la crème :
Pour les garnitures :
1. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2. Rincez délicatement et séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Appliquer généreusement la marinade sur les filets de poisson, des deux côtés. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
3. Combinez tous les ingrédients de la crème dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'elle devienne une consistance lisse et épaisse. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance.
4. Placer le queso fresco, le chou, l'oignon, les quartiers de citron vert, la coriandre, l'avocat et le pico de gallo, tous côte à côte, sur un grand plat de service. Sortez la Tequila-Lime Crema et placez-la dans un bol avec les garnitures.
5. Au moment de servir, faites griller les filets de poisson sur un gril chaud et bien huilé pendant 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
6. Pendant la cuisson du poisson, chauffer les tortillas. Servez le poisson dans un plat de service et les tortillas chaudes dans une corbeille à pain, et invitez tout le monde à en profiter ! Assurez-vous maintenant d'éviter ces choses que vous faites probablement dans la cuisine et que les chefs ne feraient jamais.
