La viande de charcuterie, également connue sous le nom de viande de déjeuner, a une durée de conservation notoirement courte – de savoureuse à visqueuse en quelques jours. Pourtant, alors que la plupart des cuisiniers à la maison sont à l'aise avec la congélation de poitrines de poulet ou de viande de ragoût, beaucoup se demandent encore :pouvez-vous congeler de la charcuterie ?
La réponse courte est un oui absolu. La viande de charcuterie peut être congelée jusqu'à deux mois tant qu'elle est préparée et emballée correctement pour préserver la texture et la teneur en humidité. Nous vous guiderons à travers les étapes ici.
Toutes les charcuteries peuvent être congelées. Les charcuteries, comme les saucisses et la mortadelle, ont tendance à mieux résister, grâce à leur texture dense et consistante et à leur faible teneur en eau. Il est toujours possible de congeler de la dinde rôtie, du jambon, du poulet et d'autres charcuteries, mais la viande peut être légèrement humide lors de la décongélation. (Conseils à ce sujet ci-dessous !)
Vous pouvez congeler la viande de déjeuner dans un gros morceau ou en tranches. Pour de meilleurs résultats, nous vous suggérons de manger de la viande dès que possible après la congélation. Saviez-vous que vous pouvez aussi congeler du lait ? Voici comment.
La viande préemballée est la plus simple :si l'emballage n'est pas ouvert, il suffit de le jeter directement dans le congélateur. Envelopper l'emballage dans une couche extérieure, comme un sac d'épicerie en plastique ou du papier d'aluminium, aidera à réduire les brûlures de congélation.
La viande tranchée du comptoir du boucher ou la viande d'un emballage ouvert doit être emballée. Déposez des tranches individuelles sur des morceaux de papier ciré ou même des serviettes en papier, et congelez-les empilées dans un sac en plastique. Assurez-vous de presser l'air hors du sac pour préserver la saveur et la texture. Lorsque vous êtes prêt à manger, vous pouvez retirer autant ou quelques portions que vous le souhaitez.
Les gros morceaux de viande peuvent simplement être enveloppés dans une pellicule plastique; idéalement, utilisez quelques couches et placez le paquet dans un sac de congélation plus épais. Encore une fois, pressez autant d'air que possible hors de l'emballage avant de congeler.
Assurez-vous d'étiqueter l'emballage avec le contenu et la date de congélation !
| Ouvert | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|
| Viande fraîche | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Viande emballée | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Non ouvert | Réfrigérateur | Congélateur |
| Viande fraîche | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Viande emballée | 2 semaines | 2 mois |
| Viande séchée | 2 mois | 3 mois |
Vous pouvez conserver la plupart des viandes de déjeuner au congélateur jusqu'à deux mois. Après cela, la texture et la saveur se détérioreront probablement. Les charcuteries seront encore savoureuses jusqu'à trois mois. Voici un aperçu de la durée de conservation des aliments dans le congélateur.
La meilleure façon de décongeler est de transférer la viande (l'emballage entier ou la portion que vous voulez manger) dans le réfrigérateur pour la décongeler. Si vous êtes pressé, placez la viande enveloppée dans un bol d'eau froide et changez l'eau fréquemment.
Avant utilisation, tapotez la viande décongelée avec une serviette en papier pour enlever tout excès d'eau. Vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur pendant environ trois à quatre jours.
Conseil de pro : Si la viande s'est déchiquetée ou a perdu une partie de sa saveur, ce n'est pas une cause perdue ! Essayez de le hacher dans une casserole, de le jeter dans une poêle à légumes ou de garnir une pizza. Un peu de chaleur et d'autres assaisonnements redonnent vie à la viande.
En fin de compte, si vous trouvez beaucoup de viande pour le déjeuner ou si vous stockez les restes d'un repas-partage familial, vous pouvez facilement congeler de la charcuterie. Ensuite, découvrez les aliments que vous ne devriez absolument pas congeler.
