Que vous soyez un véritable gastronome ou que vous souhaitiez simplement approfondir vos connaissances sur les anecdotes sur les aliments, il y a probablement quelques questions sur lesquelles vous vous êtes posé des questions au fil des ans. Après tout, même si vous mangez certains aliments, vous ne savez peut-être pas ce qu'ils contiennent réellement. Par exemple, savez-vous ce qu'est le sashimi, ou le wasabi, d'ailleurs ? Et tant qu'on parle de poisson, parlons caviar. Bien sûr, vous savez que c'est un mets délicat et qu'une petite boîte de bonnes choses peut coûter plus cher que votre hypothèque pour le mois, mais qu'est-ce que le caviar, exactement ? Et pourquoi est-ce si cher ?
Ces petites perles brillantes ont une longue et riche histoire, et il y a certainement une raison pour laquelle elles coûtent un joli centime. Vous ne réalisez peut-être pas non plus qu'il existe de nombreux types de caviar, et qu'ils se présentent sous différentes couleurs, saveurs, textures, et points de prix. Voici les détails sur cet accessoire d'entrée coûteux et tout ce que vous devez savoir à ce sujet, y compris où trouver des variétés d'origine éthique.
Le caviar est fabriqué à partir des œufs de poisson (œufs) de l'esturgeon femelle. Traditionnellement, le terme caviar fait uniquement référence aux œufs d'esturgeons sauvages capturés dans la mer Caspienne et la mer Noire. C'était le type de caviar le plus prisé, mais en raison de la surpêche dans la région dans les années 1980 et 1990, le caviar est maintenant produit dans le monde entier. Bien que vous puissiez trouver des alternatives plus abordables au caviar à base d'œufs de truite ou de saumon, le vrai caviar provient d'esturgeons, capturés dans la nature ou d'élevage. Le caviar noir est sans doute le type de caviar le plus connu, mais des variétés rouges, dorées et brunes sont également disponibles. Bien sûr, vous trouverez du caviar de la plus haute qualité dans les boutiques spécialisées, mais vous pouvez également le trouver dans certaines grandes surfaces. En fait, le caviar est l'une des choses les plus chères que vous puissiez acheter chez Costco.
Presque tous les animaux marins, des oursins et poissons aux calmars et crevettes, sont capables de produire des œufs. Les œufs de poisson, ou œufs de poisson, se trouvent généralement sous la forme de masses d'œufs non fécondés à l'intérieur des ovaires d'un animal marin femelle. Les œufs de poisson peuvent être utilisés comme produit cru, cuit ou cru et salé, ou peuvent être transformés en caviar.
Le caviar fait référence à un style spécifique de préparation des œufs d'esturgeon. En d'autres termes, tout le caviar est un type d'œufs de poisson, mais tous les œufs de poisson ne sont pas du caviar. "Le terme caviar est acceptable pour les œufs capturés d'espèces autres que l'esturgeon, mais il doit être précédé du nom commun ou usuel du poisson », ajoute Michael Gelman de Marky's Caviar. "Par exemple, si vous parlez de caviar de saumon (qui n'est pas une espèce d'esturgeon), il faudrait l'étiqueter comme caviar de saumon."
Les œufs de poisson nature ont une saveur moins riche et moins robuste que le caviar, ils sont donc souvent utilisés comme garniture de sushi ou comme ingrédient dans un plat plus complexe. Le caviar, quant à lui, est généralement la star incontestée d'un plat, ou une collation servie à la cuillère à part entière.
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de caviar, trois des variétés les plus connues sont Sevruga, Ossetra et Beluga.
Comme mentionné ci-dessus, chaque type de caviar a sa propre saveur distincte, mais il a aussi sa propre texture unique. Cela dit, il existe certaines similitudes dans tous les domaines, et la plupart des caviars commencent par une explosion de saveur salée et saumâtre qui a un léger goût de poisson ou d'huîtres et s'attarde un peu après l'avoir mangé. D'autres types d'œufs, cependant, peuvent avoir une saveur plus umami.
Bien que le caviar soit désormais considéré comme l'un des aliments de luxe les plus exclusifs et les plus recherchés au monde, cela n'a pas toujours été le cas. Jusqu'à ce que les œufs autrefois abondants (qui servaient autrefois de bar !) deviennent rares vers 1910, les gens détestaient manger du caviar.
Il n'y a pas une seule façon correcte d'apprécier le caviar, mais en ce qui concerne la façon dont il est généralement servi, moins c'est plus. Le caviar se déguste mieux seul, à la cuillère, mais il peut aussi être servi en garniture, en tartinade ou en apéritif avec des crackers non salés ou des blinis (mini crêpes fines et salées). Le caviar est aussi souvent servi comme une sorte d'accompagnement, avec des œufs hachés, de la crème sure et de la crème fraîche, souvent tous empilés sur un blini.
Généralement servi en hors-d'œuvre et présenté en petites portions d'une demi-cuillère à café, il est généralement accompagné d'un vin mousseux sec ou d'une vodka glacée (la vodka russe premium est l'accord le plus traditionnel); ces boissons aident à faire ressortir les saveurs marines distinctes et salées du caviar. Quelle que soit la façon dont vous appréciez le caviar, ne précipitez pas le processus de consommation et, quoi que vous fassiez, ne vous contentez pas de le mâcher ! La texture et la saveur du caviar doivent être savourées, alors placez le caviar sur votre langue, étalez-le autour de votre bouche et laissez votre langue sentir les perles individuelles avant d'avaler. Bien sûr, si vous mangez le caviar avec un cracker, vous devrez le mâcher, mais dans ce cas, prenez de petites bouchées et savourez chaque morceau.
Comme la plupart des plats de fruits de mer, le caviar est meilleur consommé frais. Le caviar est souvent présenté dans un bocal ou une boîte, qui doit être réfrigéré avant même d'être ouvert. Assurez-vous de vérifier l'étiquette, car différents types de caviar et de contenants nécessitent des températures de stockage différentes. Ils durent également différentes périodes de temps non ouverts, généralement de deux à six semaines. Les experts recommandent de conserver le caviar entre 25 et 30 degrés Fahrenheit, mais comme c'est plus froid que la plupart des réfrigérateurs, vous voudrez le mettre dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (généralement dans un coin arrière).
Une fois le caviar ouvert, il doit être refermé hermétiquement et immédiatement stocké dans la partie la plus froide du réfrigérateur, où il durera environ trois jours. Le caviar non ouvert peut être réfrigéré pendant environ deux semaines. Compte tenu de son prix élevé, le caviar n'est certainement pas quelque chose que vous voulez rester assis et mal tourner.
Le caviar est si cher parce que ce n'est pas un produit facilement et largement disponible. Les esturgeons peuvent mettre plus de 10 ans à mûrir, et des décennies de surpêche les ont rendus encore plus recherchés et difficiles à trouver. De plus, un haut degré de compétence et d'expérience est nécessaire pour extraire les œufs, sans parler de les convertir en caviar de qualité supérieure. Pendant le processus de séchage, les œufs sont retirés des ovaires du poisson, puis refroidis, rincés, pesés, salés, refroidis à nouveau, égouttés et séchés avant d'être emballés. Une grande partie de ce travail doit être fait à la main afin de garder les œufs intacts.
Comme tout autre produit alimentaire, il existe différents degrés de luxe en matière de caviar, qui peut coûter entre 50 et 3 000 dollars l'once. Le caviar vaut-il de l'argent? Eh bien, si vous l'appréciez et que vous pouvez vous le permettre, alors oui. Sinon, cela ne vaut probablement pas la peine et vous pouvez faire des versions végétariennes du "caviar du pauvre" en utilisant des aubergines ou des haricots noirs, qui font également de délicieuses garnitures de pain grillé.
À la fin des années 1800, la demande de caviar a augmenté si rapidement que la surpêche a menacé les populations d'esturgeons et que de nombreuses pêcheries ont fini par s'effondrer. La surpêche, la pollution et les barrages qui fermaient les frayères et détruisaient l'habitat des esturgeons ont tous contribué à la diminution de leurs populations, et en 1917, la Californie a interdit la pêche commerciale et sportive de l'esturgeon blanc.
Comme de nombreux produits de luxe, la durabilité et l'approvisionnement éthique ne font pas toujours partie de la stratégie d'approvisionnement et de production d'une entreprise, mais certaines entreprises en font une priorité. La California Caviar Company, par exemple, est un leader mondial dans la production et la distribution de caviar respectueux de l'environnement et cultivé de manière durable. Non seulement ils approvisionnent les meilleurs restaurants et chefs étoilés Michelin du monde entier, mais ils vendent également directement au public, ce qui en fait un endroit idéal pour trouver une grande variété de caviar produit de manière durable. Marky's propose également des options de caviar durable, notamment du caviar de béluga américain récolté à partir de poissons élevés à Sturgeon Aquafarms en Floride.
Maintenant que vous connaissez la réponse à la question « Qu'est-ce que le caviar ? et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat, tournez votre attention vers des aliments décidément moins sophistiqués et découvrez exactement ce qu'il y a dans les couennes de porc et les hot-dogs.
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