Chaque État américain possède son plat signature, transmis par la tradition, perfectionné par les habitants et recherché par les voyageurs. Un séjour dans le Maine ne serait pas complet sans un lobster roll, tandis qu'un périple dans le Midwest inclut inévitablement une pizza profonde de Chicago.
La plupart des États revendiquent plusieurs spécialités, source infinie de débats passionnés. À New York, le bagel au fromage à la crème et saumon fumé rivalise avec la pizza à croûte fine, les ailes de buffle ou la chaudrée de palourdes. Au Maryland, les gâteaux de crabe côtoient les crabes bleus vapeur, la soupe de crabe et les crabes à carapace molle frits. Dans le Mississippi, crevettes au gruau, tarte à la boue au chocolat ou catfish frit s'affrontent.
De nombreuses spécialités naissent des richesses locales : amandes en Alabama, pêches en Géorgie, fromages du Wisconsin ou gibier et bétail du Wyoming. Certains plats voyagent, comme le crabe royal d'Alaska ou la tarte au citron vert de Floride ; d'autres restent ancrés, tels la sauce au chocolat, les bierocks ou le Juicy Lucy. Les immigrants ont enrichi la scène avec jibaritos à Chicago, runzas au Nebraska, soupe knoephla dans le Dakota du Nord ou chislic dans le Dakota du Sud.
Certains sont d'une simplicité irrésistible : tarte à la crème au sucre de l'Indiana, shoofly pie de Pennsylvanie, dîner bouilli du New Hampshire ou buckeyes de l'Ohio. Ces délices ne sont pas diététiques, et c'est tant mieux : ils sont faits pour être savourés sans modération.
Stacker a compilé cette liste de plats emblématiques par État, en s'appuyant sur journaux locaux, histoires et recueils de recettes. Appétissant, subjectif, mais irrésistible !
1 / 50 Le Lane Cake de l'Alabama est un gâteau festif à base de génoise blanche, noix de pécan, raisins secs au bourbon. Dessert officiel de l'État, il est immortalisé dans To Kill a Mockingbird de Harper Lee.
2 / 50 Le crabe royal est la star de l'Alaska. Les experts le dégustent idéalement au Tracy's King Crab Shack à Juneau.
3 / 50 Les chimichangas, tortillas farcies de viande, légumes, haricots et fromage, frites jusqu'à croustillantes, seraient nés d'un burrito accidentellement frit. Signature de l'État.
4 / 50 La sauce au chocolat sur biscuits chauds est emblématique des Ozarks. Popularisée pendant la guerre de Sécession, elle brille à l'Ozark Cafe de Jasper.
5 / 50 Face à avocats ou salade Cobb, le sourdough l'emporte, popularisé durant la ruée vers l'or. Boudin Bakery à San Francisco en propose le meilleur ; Sourdough Sam est la mascotte des 49ers.
6 / 50 Les "huîtres des Rocheuses" sont des testicules de taureau ou bison, panés et frits. Idéale collation arrosée de bière locale.
7 / 50 Inventés à Milford dans les années 1920, ces rouleaux réchauffent du homard au beurre fondu sur pain grillé, contrairement aux versions froides de Nouvelle-Angleterre.
8 / 50 Simple et locale, cette trempette mêle chair de crabe, aneth, mayo et crème sure, servie chaude ou froide sur crackers.
9 / 50 Née à Key West vers 1890 avec lait condensé et jus de lime abondant, sur croûte de biscuits Graham. Spécialité des Keys.
10 / 50 Avec 2,6 millions de boisseaux de pêches annuels, le peach cobbler domine. À savourer chez Mary Mac's Tea Room à Atlanta.
11 / 50 Le poi, pâte violette de taro cuit et pilé, accompagne poisson et porc depuis les premiers habitants.
12 / 50 Pas les pommes de terre, mais les finger steaks : lanières de bœuf panées frites. Inventés par Mylo Bee à Boise dans les années 1950.
13 / 50 Inventée en 1940, fourrée de fromage et sauce, à manger à la fourchette. Icône de l'État.
14 / 50 Surnommée "tarte du désespoir" en temps de crise, arrivée avec les Quakers. Meilleure chez Wick's Pies à Winchester.
15 / 50 Star de l'État porcin, du concours annuel de l'Iowa Pork Producers (470 restaurants l'an dernier).
16 / 50 Pâtisseries farcies de viande, chou et oignons, apportées par les Mennotites. À Wichita chez M&M Bierock.
17 / 50 Chocolat et bourbon secrets depuis 1930 chez Rebecca Ruth Candies à Frankfort.
18 / 50 Pain français garni d'huîtres/crevettes frites, mayo et sauce piquante. Né lors d'une grève en 1929 à La Nouvelle-Orléans.
19 / 50 Frais à la mayo sur pain fendu, pilier économique de 500 M$ annuels. À emporter des cabanes routières.
20 / 50 Chair de crabe, chapelure, mayo et épices frits. Recette des années 1930.
21 / 50 Crème, maïs, celeri, palourdes fraîches, ciboulette et crackers aux huîtres.
22 / 50 10 000 lb/jour en saison par les confiseries de l'île.
23 / 50 Cheeseburger inversé : fromage fondu dedans. Né à Minneapolis, salissant et délicieux.
24 / 50 Plus grand producteur US, avec hush puppies et navets.
25 / 50 Nés à St. Louis, farcis épinards/bœuf/fromage, frits (T-ravs).
26 / 50 En tartes, confitures, bières... Festival à Trout Creek.
27 / 50 Pâtisseries au bœuf, chou, oignons. Par Sally Everett à Lincoln.
28 / 50 Introduit en 1959 au Golden Gate Hotel de Las Vegas.
29 / 50 Viande salée, légumes-racines et chou. Copieux et réconfortant.
30 / 50 Œufs, fromage sur rouleau dur. Taylor ham au nord, pork roll au sud.
31 / 50 Dans un sac Fritos ouvert, bœuf, piments, etc. Né à Santa Fe en 1960.
32 / 50 Bouillis puis cuits au four, nature ou garnis, avec l'eau de NY mythique.
33 / 50 Plus légère que la citrouille, leader en production.
34 / 50 Crème, boulettes de pâte, pommes de terre... Héritage germano-russe.
35 / 50 Beurre de cacahuète enrobé de chocolat. Buckeye Candy Trail avec 31 stops.
36 / 50 Farcies fruits ou petit-déj, nées dans les Arbuckle Mountains.
37 / 50 Charnu (25% viande), délicat et sucré, pêché sur la côte Pacifique.
38 / 50 Mélasse collante attire les mouches (d'où le nom). Tradition amish.
39 / 50 Lanières trempées lait-farine, frites. Des cabanes côtières.
40 / 50 Crevettes, maïs, saucisses, patates à la bière et sauce piquante. De Beaufort.
41 / 50 Cubes de viande grillés/frits. Festival à Freeman, héritage germano-russe.
42 / 50 Pudding, bananes, lait concentré, biscuits vanille. Festival à Centerville.
43 / 50 Frottage sec fumé, ou mariné ; barbacoa au sud mexicain.
44 / 50 Soupe/fromage en boîte, cornflakes. Tradition mormone post-enterrement.
45 / 50 2 M gallons/an. Héritage amérindien.
46 / 50 Les plus grosses, grillées pour stades (vs. beurre pour Runner).
47 / 50 Geoduck géant du Puget Sound, cru à la soja-citron.
48 / 50 Pâte molle au pepperoni pour mineurs, depuis 1930. Festivals annuels.
49 / 50 Cheddar frais qui grince, à manger dans 12h. Frits au resto ; journée nationale le 15 oct.
50 / 50 Viande séchée tendre de bison/bœuf/wapiti, sans conservateurs, locale.
