Les cocktails sont allés au-delà des pina coladas avec un parapluie et une garniture de cerises glacées. La plupart des buveurs avertis connaissent désormais leurs mojitos grâce à leurs margaritas - mais ils ne savent peut-être pas comment les préparer à la maison.
Comme l'argent risque d'être serré ce Noël, je voulais savoir comment mélanger mes cocktails préférés dans le confort de ma propre maison. Je me suis dirigé vers le bar Lab de Soho à Londres, où la gérante, Sarah Mitchell, a promis de "me salir" pendant ma session pratique. Je suis passé derrière le bar et je me suis préparé à être transformé de client en mixologue.
Selon Mitchell, la meilleure façon d'apprendre à faire un cocktail est de faire de la limonade. L'idée est que la pierre angulaire de la fabrication de cocktails réside dans la compréhension des relations entre le fort et le faible, l'aigre et le sucré. «Fort» fait référence au principal composant alcoolique de la boisson, comme la vodka, le rhum ou le gin; "faible" désigne les boissons moins alcoolisées, telles que les liqueurs et les vins fortifiés ; "aigre" désigne principalement les agrumes, tels que le citron ou le citron vert ; et les comptes "sucrés" pour le sucre et les sirops.
Faire votre propre limonade vous permet d'adapter la couche de base d'une myriade de cocktails à votre goût personnel. Pour faire de la limonade, versez simplement 50 ml de jus de citron fraîchement pressé dans un verre et mélangez (de préférence) du sirop de gomme ou du sucre jusqu'à ce que vous obteniez votre goût préféré. Vous pouvez maintenant ajouter de l'eau gazeuse et de la glace pour allonger la boisson.
Au Lab, j'ai allongé ma concoction mais Mitchell a laissé sa limonade sans soda. J'ai trouvé que le sien était le plus savoureux des deux, presque comme un cocktail en soi.
Elle a dit:"Si vous ajoutiez à cette base 25 ml de Passoa (faible) et 50 ml de vodka (forte), vous auriez un Collins Fruit de la passion. Laissez de côté l'eau gazeuse et vous n'êtes pas à des millions de kilomètres du bon goût d'un Star Martini."
Remplacer les citrons par des citrons verts ouvre la porte à davantage de possibilités de préparation de cocktails. Les margaritas, les daiquiris et les mojitos sont tous préparés avec une bonne mesure de jus de citron vert plus du sirop, du sucre ou un mélangeur "faible".
Presque tous les cocktails que vous êtes susceptible de faire seront à la fois forts et acides. Faible et sucré peuvent ensuite être ajoutés à votre goût préféré, parfois ensemble, parfois seuls. Comme pour la limonade, si vous commencez par l'acide et que vous ajoutez ensuite soit du sucré, soit du faible, soit les deux, vous pouvez avoir une bonne idée du goût de votre cocktail final avant d'ajouter le fort.
Le plus important est d'expérimenter et de s'amuser. Essayez de créer vos propres cocktails basés sur les bases ci-dessus. Ensuite, essayez de préparer certains de vos cocktails préférés, en commençant par les plus simples avec moins d'ingrédients et en progressant progressivement.
Mitchell m'a appris cinq cocktails classiques faciles à préparer (voir ci-dessous). La plupart d'entre eux sont composés d'ingrédients assez simples mais ont un goût délicieux. Mon conseil est de commencer par les Ténèbres et orageux et de vous frayer un chemin à travers le reste à partir de là.
La majorité des outils fantaisistes utilisés par les mixologues se trouvent facilement en ligne ou peuvent être remplacés par des articles ménagers de tous les jours :
Mesurer/Jigger Coquetier
Shaker à cocktail Bouteille thermos
Muddler Petit rouleau à pâtisserie/Bout de cuillère en bois
Extracteur de jus Presser à la main
Cuillère à mélanger Cuillère à café longue/Manche de fourchette
Passoire Passoire à thé
Si vous prévoyez de faire des cocktails régulièrement, Mitchell vous recommande d'utiliser un shaker, un presse-agrumes, un doseur et une passoire décents. Armé de ceux-ci, vous ne pouvez pas manquer de réussir 99% des cocktails que vous essayez. Les alternatives ci-dessus devraient cependant maintenir le mélangeur irrégulier.
Après avoir glané de nombreuses informations précieuses lors d'un passage bref - et de plus en plus éméché - derrière le bar, j'ai demandé à Mitchell pourquoi elle était disposée à révéler ces conseils de bricolage. Les fabricants de cocktails maison avertis ne sont-ils pas moins susceptibles de fréquenter son bar ?
Mitchell, une puriste des cocktails, a déclaré qu'elle voulait simplement que les gens savourent de bonnes boissons où qu'ils soient - "Mais nous faisons le meilleur au Lab!"
Je dois admettre que tout ce qu'elle a fait était meilleur que tout ce que j'ai fait, mais au moins je suis maintenant capable de faire cinq cocktails plutôt bien. J'espère que je les perfectionnerai à temps pour Noël afin de pouvoir organiser un cocktail et épater mes amis - ou au moins leur faire économiser quelques euros.
Mojito
Servir dans un grand verre.
50 ml de rhum
25 ml de sirop de gomme ou 2 cc de cassonade
Un demi-citron vert
4 brins de menthe
Eau gazeuse
Glace pilée
Couper un citron vert en quartiers et placer deux quartiers dans le verre. Ajouter le sirop de gomme (ou le sucre) et le rhum et écraser ensemble, en veillant à extraire le jus des citrons verts. Remplissez de glace pilée et complétez avec du soda (ou du jus de pomme pour un mojito à la pomme). Ajouter les brins de menthe et taquiner au fond du verre à l'aide d'une cuillère, tout en soulevant délicatement le citron vert, le sucre et le rhum vers le haut.
Sombre et orageux
Servir dans un grand verre.
50 ml de rhum Gosling's Black Seal
25 ml de jus de citron vert
Ginger beer
Glaçons
Ajouter le rhum et le jus de citron vert dans le verre. Frotter de la chaux autour du rebord. Remplir de glaçons. Compléter avec de la bière au gingembre. Simple et savoureux !
Martini
Servir dans un verre à cocktail.
50 ml de gin de bonne qualité (ou de vodka, selon les préférences du martini)
25 ml de vermouth sec
De la glace pilée
Des glaçons
Remplir un verre à cocktail de glaçons et laisser de côté. Remplir un grand verre de glace pilée et d'eau/d'eau gazeuse. C'est pour aider à rendre le verre aussi froid que possible. Une fois que le verre est très froid au toucher, jetez la glace et l'eau. Versez le gin (ou la vodka) et le vermouth dans le verre et remplissez de glaçons. Remuer lentement jusqu'à ce que la glace dilue la boisson à votre goût. Jeter la glace du verre à cocktail et filtrer la boisson en ajoutant la garniture de votre choix :zeste de fruit, cerise, câpre, olive... Les martinis ont meilleur goût lorsqu'ils sont froids, ils doivent donc être polis dans les 7 à 10 minutes.
Mint Julep
Servir dans un grand verre ou un gobelet.
50 ml de rhum (ou de whisky, selon les préférences)
2 cuillères à café de sucre semoule (un autre sucre ou sirop de gomme convient également)
4 brins de menthe
Glace pilée
Soda eau (facultatif)
Ajouter les brins de menthe, le sucre semoule et quelques cuillères à soupe de glace pilée. Commencez à « masser » le mélange avec une cuillère. Le sucre semoule aide à faire ressortir la saveur de la menthe. Casser ou écraser la menthe rend le goût aigre, d'où la nécessité de plier et de remuer doucement. Ajoutez 25 ml de rhum, plus de glace pilée et continuez à « masser ». Remplir de glace, verser le deuxième shot de 25 ml de rhum et ajouter un trait de soda, si désiré.
Marguerite
Servir dans un gobelet avec des glaçons ou dans un verre à cocktail, droit avec un rebord de sel.
Margarita simple (de Tommy)
50 ml de tequila
25 ml de jus de citron vert
2 cc de sirop d'agave
Des glaçons
Margarita classique*
37,5 ml de tequila
25 ml de cointreau ou triple sec
12,5 ml de jus de citron vert
Glaçons
Sel (facultatif)
Remplir un verre de glace et laisser de côté. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Agiter vigoureusement pendant 45 secondes à une minute. Si vous utilisez un gobelet, laissez la glace dans le verre. Si vous utilisez un verre à cocktail, jetez la glace. Si vous avez l'intention de saler le bord, versez du sel de table ou du sel de mer dans une petite assiette, frottez le bord avec de la chaux et roulez dans le sel. Filtrez la boisson dans le verre.
*La plupart des aficionados utiliseraient le rapport 3:2:1, comme ci-dessus, mais vous devriez le modifier à votre goût. 3:1:1 et 2:1:1 font tous les deux une bonne boisson, et vous pouvez toujours ajouter du sirop d'agave pour sucrer si c'est trop aigre.
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