Woody Allen a dit un jour que le sexe, c'est comme la pizza - même quand c'est de la merde, c'est sacrément bon. Je ressens la même chose pour le poulet frit. La vérité est qu'il faudrait des efforts et des compétences pour visser de la viande de poulet succulente, saupoudrée de farine assaisonnée et cuite dans de la graisse bouillante. Comme beaucoup d'autres gourmands, j'ai un problème avec les implications morales de la viande de poulet de KFC, mais je ne peux pas, avec ma main sur mon cœur (rapidement congestionné), dire qu'elle n'a pas bon goût quand elle sort du seau.
Mais j'ai la chance d'avoir aussi échantillonné la vraie chose. J'ai vécu plusieurs années dans la Caroline du Nord rurale et j'ai épousé une fille de la région. La réception a eu lieu par une chaude soirée d'été, sur les rives d'une rivière endormie dans la ferme familiale et était une affaire de repas-partage. Au cours de la soirée, quelques centaines de personnes se sont présentées, la plupart portant des plateaux recouverts d'un tissu et contenant une variation personnelle sur le poulet frit.
Votre "recette secrète" personnelle pour le poulet frit est une affaire assez sérieuse dans le Sud, et un étranger débutant comme moi pourrait être pardonné de croire que toutes ces réunions de famille, pique-niques à l'église, barbecues et fêtes d'avant-match n'étaient qu'une façade pour un combat acharné. et une compétition sans fin pour produire de mieux en mieux du poulet frit. Personnellement, je pense que le monde serait un bien meilleur endroit si nous nous réunissions tous de temps en temps dans une compétition «saine» autour du poulet frit. Il sublime les tensions familiales, rapproche les communautés et rend généralement socialement acceptable de manger comme une belette affamée au nom de la politesse. Une friture de poulet compétitive en ligne, alors ? Allez-y.
Grâce à une énorme réponse des affiches WoM, nous avons pu, une fois de plus, revisiter les arguments moraux sans cesse fascinants entourant la consommation d'animaux. Nous avons également pu mettre au point une méthode judicieuse pour cuisiner du poulet frit à la maison et concevoir un mélange d'épices britannique convaincant.
En l'absence des puissantes friteuses à pression de KFC et conscients de la nécessité de bien cuire le poulet, nous étions heureux de suivre les suggestions de la double cuisson. La plupart recommandaient de passer un peu de temps au four après la friture, mais nous avons pensé expérimenter le braconnage au préalable et, comme beaucoup de nos affiches suggéraient une marinade au lait pendant la nuit, nous avons décidé d'utiliser la marinade comme liquide de braconnage. Il convient de noter pour les futures recettes que le poulet mariné et poché dans du lait a une saveur et une texture incroyablement suaves, et que le liquide de braconnage s'épaissit pour créer la crème de poulet la plus apaisante que j'aie jamais réalisée.
Nous avons préparé deux lots de farine assaisonnée, en utilisant le mélange « KFC » de Ron Douglas et notre propre version participative du Guardian - appelons-la « GFC » - et des échantillons frits de poulet poché dragués dans chacun.
1 cuillère à café d'origan moulu
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sauge moulue
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
2 cuillères à soupe d'Accent (MSG)
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1 cuillère à café de sauge
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de flocons d'oignons séchés
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Je ne vais pas vous mentir. Si votre article vous donne moralement carte blanche pour l'avaler au nom de la recherche, et quand il fait chaud et frais du seau, KFC est magnifique. Je n'ai pas mangé de fast-food en chaîne depuis longtemps et le coup combiné de poulet, de graisse et de saveur était d'une puissance désorientante. C'est le genre de vision sensorielle globale qui est à la fois la meilleure et la pire concernant l'alcool, la drogue et le sexe. Tellement bon et tellement mauvais. Pas étonnant que les adolescents vivent de ce genre de choses. Mais essayer d'appliquer n'importe quel type d'approche critique à la saveur était étonnamment difficile. Je ne peux pas vous dire quel goût a réellement ce fameux mélange de 11 herbes et épices secrètes, car je n'ai pu distinguer aucune saveur particulière au cours de l'assaut.
Cuisiner à partir de zéro nous permet de faire deux choses que le colonel ne peut pas :utiliser du bon poulet et égoutter la graisse plus efficacement. Cela nous a donné une réelle longueur d'avance et les résultats ont été époustouflants. Une seule bouchée de KFC fait maison suffit. C'est comme mordre dans une pêche mûre fraîche après avoir mangé une conserve. C'est évidemment la même chose mais un ordre de grandeur mieux. Comme auparavant, aucune des saveurs ne prédominait suffisamment pour être identifiable mais, ayant composé le mélange de toutes pièces, nous connaissons maintenant le secret. Que les herbes et les épices soient damnées, ce coup de poing stupéfiant, rempli de bouche et umami d'une saveur se résume aux deux cuillerées à soupe de MSG.
GFC, notre propre mix, était très, très bon. De belles saveurs, bien choisies et assorties. C'est raffiné, élégant et je le servirais fièrement lors d'un pique-nique en famille. Une élégante dame de l'église du Sud enlèverait volontiers un gant de coton pour ramasser un pilon GFC sans MSG. Elle nous complimenterait sur notre réserve britannique, notre excentricité excentrique et notre courage général, mais en ce qui concerne la stimulation des sens, elle répondrait poliment :"Pourquoi, c'est comme comparer du thé glacé et du crystal meth".
