Quelle était l'occasion ?
Shuffle Festival est un événement annuel à Tower Hamlets, qui se concentre sur la régénération urbaine et la vie en ville d'une manière inclusive et joyeuse qui embrasse la communauté locale.
La régénération a tendance à signifier que les développeurs séparent les espaces et les nettoient de leur histoire et de la population locale, les rendant fades et impersonnels - beaucoup moins intéressants qu'ils ne pourraient l'être. Shuffle veut plutôt célébrer l'art, le cinéma, les gens, la nourriture, la vie et les communautés. Il a lieu chaque été, mettant en vedette les arts, la science et le cinéma. Cette année, il s'est tenu au Tower Hamlets Cemetery Park, l'un des bois urbains de Londres. Canary Wharf Group – un bon développeur ! – a parrainé la fête de lancement. India Hamilton, chef formée au Cordon Bleu, a cuisiné sur place (voir les recettes ci-dessous), en utilisant des herbes et des fleurs cueillies dans le parc. Environ 500 personnes étaient censées venir, mais nous nous sommes retrouvés avec 600 invités, tous issus de la communauté locale.
Qu'y avait-il au menu ?
Nous avons répondu aux besoins végétariens, halal et casher. Nous avons eu du maquereau grillé de SoleShare avec de la salsa verde d'épilobe rose et de persil, de l'aubergine grillée avec du yaourt au garam masala et de la chapelure, une rôtisserie de poulet Kentish Ranger avec une vinaigrette à l'ail et au citron et de la broche d'agneau des bouchers de Park Farm. Pour accompagner cela, nous avons eu du pilaf de patates douces et de pois chiches avec une vinaigrette au tahini; une salade d'herbes fourrées avec courgettes et haricots; une salade de tomates et betteraves aux herbes cueillies; et vinaigre balsamique et levain de Better Health Bakery. Pour le dessert, nous avons eu des sablés maison, des fraises et de la glace à la crème caillée Hackney Lick.
De quoi avez-vous parlé ?
Presque les habitants ne viennent jamais dans le parc, il y a donc eu beaucoup de conversations sur la façon dont ils s'en méfiaient auparavant, mais sur la façon dont ils étaient maintenant là en train de manger de délicieux plats cuisinés sur le site. Nous avons également parlé de certaines utilisations différentes pour les terrains à l'abandon voisins - des alternatives à la vente habituelle des terres publiques aux grands promoteurs. Pendant le repas, nous avons eu des projections de Gorillas in the Mist et Spirited Away, donc les gens discutaient des deux films. Suite aux projections, nous avons eu un Q&A avec le professeur Volker Sommer, le professeur Mark Thomas, l'auteur Carole Jahme et Ken Greenway, le directeur du parc, sur l'évolution, les gorilles et les liens entre nous et la nature.
Pour 4 personnes
2 grosses aubergines fermes
Sel
Huile d'olive
250g de yaourt nature
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de garam masala
Une poignée de chapelure de 1 pain rassis
1 Couper les aubergines les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.
2 Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Séchez les aubergines en tapotant puis recouvrez-les d'huile et d'assaisonnement. Pendant ce temps préparer la chapelure. Prenez l'intérieur d'un pain rassis, mixez-le dans un robot culinaire et couvrez légèrement de sel et de poivre.
3 Mettez la chapelure et les aubergines au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les aubergines soient légèrement fondantes. Retirer du four et laisser refroidir pendant que vous préparez la vinaigrette.
4 Faites griller 2 cuillères à soupe de garam masala dans une poêle pendant environ 1 minute jusqu'à ce que vous sentiez un bon arôme. Écrasez 1 gousse d'ail avec une pincée de sel marin. Ajouter le garam masala et l'ail au yaourt et saler au goût.
5 Faire griller les aubergines sur le gril, puis servir avec la vinaigrette et la chapelure saupoudrée sur le dessus.
Pour 4 personnes
150 g de riz à grains longs
1 gros oignon blanc, tranché
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
Huile d'olive
1 patate douce moyenne, coupée en dés
Une pincée de flocons de piment
Sel et poivre
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail
Sel de mer
50g de tahin
Jus de ½ citron
Herbes fourragères pour garniture
Feuilles de mélisse
Fleurs de chicorée
Feuilles de carotte sauvage
1 Faire tremper le riz pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis égoutter et réserver.
2 Dans une casserole large à fond épais, faire revenir doucement les oignons avec le cumin et un léger filet d'huile pendant 45 minutes. Pendant que l'oignon cuit, chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4, puis enrober les dés de patate douce d'huile d'olive, de flocons de piment et assaisonner de sel et de poivre au goût.
3 Faites rôtir les patates douces sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées (environ 40 minutes), en ajoutant les pois chiches 10 minutes avant la fin. Retirer du four et réserver.
4 Mettez la poêle d'oignons cuits à feu vif. Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis couvrir d'eau jusqu'à une profondeur de 1 cm au-dessus du riz. Saler au goût, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Recouvrez le moule de papier sulfurisé et placez un couvercle dessus. Cuire à feu vif pendant cinq minutes, puis à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires, puis laisser reposer pendant que vous préparez la vinaigrette.
5 Pour faire la vinaigrette au sésame, broyez l'ail avec le sel de mer jusqu'à obtenir une consistance super lisse, puis ajoutez l'ail au tahini avec le jus de citron, en remuant dans l'eau jusqu'à ce que le mélange soit légèrement liquide. Lavez et triez toutes les herbes.
6 Pour servir, mélanger le riz et les oignons avec les pommes de terre et les pois chiches. Dresser sur un plat de service, recouvrir d'herbes et arroser abondamment de vinaigrette au sésame.
Recettes d'India Hamilton
