Pain rassis ? Déchirez-le, faites-le frire dans l'huile, puis mélangez-le avec du paprika, du chorizo, des champignons et recouvrez d'un œuf au plat… pour penser que l'un des meilleurs petits déjeuners aurait pu finir à la poubelle
Migas, qui signifie « miettes » en espagnol, est un aliment de base espagnol traditionnel qui est consommé dans tout le pays pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Pour le faire, le pain rassis est déchiré, réhydraté, puis frit avec beaucoup d'huile d'olive, d'ail et d'herbes.
Selon l'endroit où vous vous trouvez en Espagne, il peut être aromatisé avec une grande variété d'ingrédients, notamment du paprika doux, du chorizo, de la morcilla (un boudin savoureux) et des poivrons, bien que dans l'esprit frugal de la plupart des cuisines paysannes espagnoles, il puisse être fait avec à peu près tous les restes que vous avez sous la main. La version d'aujourd'hui propose des champignons frits, qui constituent une version végétale particulièrement savoureuse du plat, mais vous pouvez les échanger contre toutes sortes d'autres restes de légumes ou de viande et les parfumer avec du paprika.
Migas est le plat ultime "à ne pas gaspiller", transformant le pain rassis en un repas délicieux, copieux et savoureux avec l'ajout de quelques ingrédients de choix. Les champignons charnus fonctionnent particulièrement bien, surtout avec l'ajout de riche sherry oloroso. Quand j'ai très faim, j'adore manger des migas au petit-déjeuner, parfumées au paprika, aux poivrons et au chou frisé, surmontées d'un œuf au plat et de quelques raisins à côté.
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail
3 petits brins de thym, d'origan ou romarin
200g châtaignes ou champignons plats (ou les champignons de votre choix), hachés grossièrement
1 petit oignon , pelé et coupé en dés
1 200g morceau de pain rassis (au levain complet, de préférence)
25ml d'oloroso , pour finir, facultatif
Sel et poivre noir
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Écraser légèrement l'ail avec le plat d'un grand couteau en laissant la peau, puis l'ajouter à l'huile chaude avec les herbes pour qu'elles parfument l'huile.
Ajouter les champignons et l'oignon haché, et faire sauter, en remuant, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient foncés et riches, puis transférer les champignons dans une assiette.
Pendant que les champignons cuisent, faites tremper le pain dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis essorez l'excès d'eau et déchiquetez ou coupez le pain en morceaux de 1 à 2 cm. Le pain doit être humide et moelleux mais pas mouillé.
Remettez la casserole sur le feu avec deux autres cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les morceaux de pain (avec précaution, car ils pourraient cracher) et faites revenir, en remuant régulièrement, pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remettre les champignons dans la poêle avec le xérès, le cas échéant, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés, puis assaisonner et servir.
