La seule chose que vous ne devriez jamais faire avec vos hamburgers

Les meilleurs hamburgers sont savoureux et juteux, que vous les fassiez griller, griller ou saisir dans une poêle. Mais ajouter du sel au mélange à hamburger, même en petite quantité, donnera à la viande une texture similaire à celle de la saucisse. (Ce n'est pas un bueno pour les hamburgers.) Voici pourquoi :

L'étrange relation entre le sel et les hamburgers

Le sel est particulièrement efficace pour dissoudre les protéines. Ainsi, lorsqu'il est mélangé à la viande et à d'autres assaisonnements, il décompose le hamburger avant même que la galette n'atteigne le gril. L'expert de Test Kitchen, James Schend, a brossé un tableau de ce qui se passe lorsque vous salez à l'avance:«Ce que vous obtenez est une galette très compacte dont la texture est similaire à la saucisse. Pensez au moment où vous mordez dans une saucisse - cette texture ferme et presque caoutchouteuse est parfaite pour les liens, mais est-ce la texture que vous voulez dans votre hamburger ? » Assurez-vous de jeter un coup d'œil à ces 20 incroyables recettes de burger pendant que vous y êtes.

Aïe ! Les hamburgers les mieux cuits doivent être moelleux et tendres, certainement pas caoutchouteux. Cela ne veut pas dire que vous devriez complètement ignorer le sel. Former les burgers et saler juste avant de les mettre sur le feu. (Schend suggère d'utiliser du sel casher car les cristaux plus gros vous aideront à voir la quantité que vous avez ajoutée et à éviter le sursalage.) Ne manquez pas 8 autres erreurs que nous commettons tous avec nos hamburgers !

Qu'en est-il des autres aliments ?

Vous jetez probablement plus que des hamburgers sur le gril - alors qu'arrive-t-il aux autres aliments lorsqu'ils "viandent" du sel ? Schend a plus d'informations :

• Hot-dogs :  Vous avez tout pour votre prochain barbecue avec des hot-dogs maison ? Schend recommande de saler la viande avant de les fourrer dans leurs boyaux; vous aurez besoin de la texture ferme du sel pour que vos chiens conservent leur forme.
• Coupes entières de viande : Pour un steak ou un rôti, vous pouvez utiliser une saumure (trois tasses d'eau, un quart de tasse de sel et un quart de tasse de sucre). Laisser reposer environ une heure pour deux livres de viande. Avant la cuisson, séchez la viande.
• Autres viandes hachées : "Qu'il s'agisse de volaille hachée ou de porc, les protéines vont toutes commencer à se dissoudre et à coller à elles-mêmes [lorsqu'elles sont salées], formant cette texture semblable à celle d'une saucisse", explique Schend. (Il collera également aux grilles de votre gril.)
• Légumes : Vous pouvez ajouter du sel et de l'assaisonnement à votre guise lorsqu'il s'agit de faire griller des légumes. Cela ne changera pas leur texture !

Maintenant, suivez ce guide infaillible pour griller des hamburgers, du poulet et tout le reste pour un barbecue parfait.