Le simili-crabe, ou imitation de chair de crabe, est clairement étiqueté comme tel. Mais de quoi est-il vraiment composé ? Découvrez tout sur cet ingrédient populaire.
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Bien que semblable à un produit ultra-transformé de la cuisine moderne, le simili-crabe tire ses origines du surimi, une pâte à base de poisson blanc haché et lavé – souvent de la goberge d'Alaska, parfois de la morue ou du tilapia – avec des additifs pour prolonger la conservation.
Les chefs japonais l'ont créé il y a plus de 900 ans pour valoriser les filets de poisson excédentaires. Considéré comme un mets délicat, il est utilisé dans des plats asiatiques comme les croquettes de poisson. Stabilisé dans les années 1970-1980, il s'est popularisé aux États-Unis comme base du simili-crabe.
Étiqueté « imitation », « fruits de mer transformés » ou « protéines de poisson » selon la FDA, vérifiez toujours au restaurant. Moins goûteux que le vrai crabe frais, il reste une alternative abordable et polyvalente.
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Au-delà du surimi, il inclut pour imiter saveur et texture :
Moulé en flocons ou lanières, il peut contenir du MSG (glutamate monosodique), parfois étiqueté « arômes naturels ». Amy Leigh Mercree, experte en santé holistique et auteure de The Mood Book, note : « Certaines personnes intolérantes au MSG risquent maux de tête, nausées ou étourdissements. Évitez-le si c'est votre cas. »
Simple : l'un est de la vraie chair de crabe, l'autre non. Le simili-crabe coûte environ un tiers du prix, idéal pour sushis ou salades. Nutritionnellement inférieur, il est faible en calories et graisses, mais le vrai crabe offre plus de protéines, moins de glucides, sodium et sucre, plus de zinc, sélénium et vitamines B, selon Mercree.
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Non pour végétariens et végans (contient du poisson), oui pour pescétariens. Hautement transformé, non végan ni sans gluten sauf mention.
Faible en calories et graisses, il n'est pas mauvais, mais moins nutritif que le vrai crabe.
Pré-cuit, ajoutez-le directement en salades, California rolls ou réchauffez-le. Parfait pour plats froids ou chauds.
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Sources :
