Si vous avez une cuisine et que vous êtes un passionné de cuisine à la maison, vous en avez probablement une :une planche à découper. C'est une nécessité absolue pour la préparation des aliments, et vous avez très probablement une planche à découper en plastique ou en bois que vous utilisez. Mais dans quoi vaut-il vraiment mieux investir ? Pour la sécurité alimentaire, l'aspect le plus important de votre planche à découper est sa facilité de nettoyage et de désinfection, déclare Katie Heil, professionnelle certifiée en sécurité alimentaire et rédactrice en chef chez StateFoodSafety.com.
Le chef Frank Proto, directeur des opérations à l'Institute of Culinary Education, affirme que le plastique l'emporte sur le bois en termes d'entretien. "J'adore les planches à découper en bois, j'ai une belle planche à découper en bois que j'utilise tout le temps chez moi", déclare Proto. « Mais il faut être prudent. Pour la plupart, ils sont difficiles à désinfecter. »
De plus, ils pourraient vous rendre vulnérable aux bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire. La North Carolina Cooperative Extension note que même si certaines planches de bois ont des qualités antimicrobiennes, les micro-organismes peuvent être piégés et survivre dans un état dormant.
C'est pourquoi dans de nombreuses municipalités, y compris à New York, il est illégal d'utiliser des planches à découper en bois dans les restaurants ou les établissements de restauration, déclare Proto.
"Ceux en plastique que vous pouvez réellement désinfecter dans votre lave-vaisselle, tandis que ceux en bois que vous ne voulez pas mettre dans votre lave-vaisselle car le bois va gonfler et absorber cette eau", explique Proto. Vous cherchez une bonne planche à découper en plastique ? Serious Eats a récemment testé des planches à découper en plastique et a recommandé l'ensemble de planches à découper Oxo Good Grips.
Cela dit, ce n'est pas une question ouverte et fermée de savoir si les planches à découper en plastique ou en bois sont plus sûres. Vous pourriez penser que parce que les planches à découper en plastique sont plus faciles à nettoyer et à désinfecter, cela les rendrait logiquement plus sûres. "Cependant, les planches à découper en plastique ont tendance à être plus facilement endommagées que les planches en bois", explique Heil. "Une fois que votre planche à découper en plastique est rayée, les agents pathogènes ont plus d'endroits où se cacher et il est plus difficile de les nettoyer complètement."
Les chercheurs qui ont comparé le nombre de bactéries trouvées sur les planches à découper en plastique à la quantité sur les planches à découper en bois ont découvert que les planches à découper en bois, qu'elles soient neuves ou usagées, avaient moins de bactéries après le nettoyage que les planches à découper en plastique usagées, dit Heil. Une autre étude a montré des résultats similaires. Découvrez d'autres objets du quotidien qui sont plus sales qu'un siège de toilette.
En général, le bois est plus résistant que le plastique, donc les cicatrices de couteau ne vont pas aussi profondément. Le type de bois à partir duquel la planche à découper est fabriquée est également important, dit Heil. La FDA recommande de rechercher un bois dur à grain fin comme l'érable, qui est plus résistant aux dégâts des eaux.
Lorsque Porto utilise sa planche à découper en bois à la maison, il la frotte avec du sel casher si elle est vraiment tachée, puis la nettoie avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, il le sèche très rapidement, dit-il. Les planches en bois doivent également être régulièrement traitées avec de l'huile minérale ou de bloc de boucher sans danger pour les aliments pour les empêcher de se dessécher. Voici quelques conseils supplémentaires pour nettoyer une planche à découper en bois.
Un moyen facile de désinfecter les planches à découper en bois et en plastique ? Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de javel à un gallon d'eau, en inondant la planche avec le liquide, puis rincez-la à l'eau claire et séchez-la en tapotant, recommande l'USDA.
Si vous ne savez toujours pas lequel utiliser, pourquoi ne pas essayer les deux ? Ben Chapman, chercheur en sécurité alimentaire dans l'État de Caroline du Nord, recommande d'utiliser des planches à découper en plastique pour la viande et des planches à découper en bois pour les fruits, les légumes, le pain et le fromage. Assurez-vous simplement de bien les nettoyer et de les remplacer lorsqu'ils sont rayés. Maintenant que vous connaissez la bonne façon de nettoyer vos planches à découper, découvrez les 50 erreurs de cuisine que vous devez arrêter de commettre.
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